La propuesta que nos ha hecho Rocío, del blog Chismes y cacharros para este 39º Desafío en la cocina ha sido que elaboremos Pasta Fresca.
Tengo que confesar que cuando me enteré del desafío de este mes me llevé un chasco. Pero no porque no me gustara, no, todo lo contrario. Me gusta tanto que lo tenía pensado como propuesta para cuando me tocará desafiar a mí una receta salada. Aunque a decir verdad mi intención era limitarlo a tortellinis o raviolis.
Rocío nos ha dejado más libertad y la única condición es que no podían ser ñoquis, por llevar papa en su elaboración.
En fin, pues ya tendré que ir pensando en otras alternativas para cuando me toque a mí.
En esta ocasión, reconozco que me he complicado yo solita, pero es lo que tiene ponerse a curiosear por la red y ver ideas maravillosas.
Cuando vi la pasta tricolor me enamoré de ella y me dije que esa sería mi aportación al desafío.
Eso sí, teniendo en cuenta el trabajo que tiene, que no dificultad, me decidí por comprarme una máquina de pasta.
Creo que es una buena adquisición, porque hacer la masa es realmente sencillo y lo que de verdad da trabajo es el estirado así que con la maquinita está el trabajo medio hecho. En mi caso la conseguí en la tienda Casa.
Los ingredientes que usé fueron:
Para la masa amarilla:
- Un huevo talla L.
- 100 gr. de harina simple.
- Una cucharadita de cúrcuma.
- Una pizca de sal.
Para la masa verde:
- Un huevo talla L.
- 150 gr. de harina simple.
- 50 gr. de espinacas picadas muy menudas.
- Una pizca de sal.
- Un huevo talla L.
- 150 gr. de harina.
- Una cucharada y media de Doble concentrado de tomate (lo conseguí en Mercadona).
- Media cucharadita de pimentón.
- Una pizca de sal.
- Cinco dientes de ajo.
- Una cajita de taquitos de jamón serrano.
- Un brick de nata para cocinar (200 ml.).
- Una lata de champiñones pequeña.
- Pimienta.
- Perejil seco.
- Aceite de oliva.
En mi caso, como sabía que iba a tardar un poquito, la preparé el día antes.
Para hacer cada una de las masas ponemos todos los ingredientes juntos y mezclamos y amasamos hasta que podamos formar una bola que no se pegue a las manos. (En mi caso las hice en la picadora con el accesorio de amasar).
Puede ser que a la masa de espinacas le tengan que añadir un pelín más de harina, sobre todo si como en mi caso utilizan espinacas congeladas que tienen más agua. Si las utilizan frescas sólo tienen que molerlas bien antes de añadirlas a la masa.
Envolvemos cada una en papel film y las dejamos reposar al menos media hora, aunque en mi caso las tuve casi dos horas.
Empezamos con el estirado.
Tomamos una porción de unos 80 gr. de una de las masas. La espolvoreamos con harina y la aplastamos un poco con las manos.
La pasamos por la máquina por el nº1, la ranura más abierta.
La doblamos por la mitad.
La volvemos a pasar por la ranura del uno.
Le hacemos nuevamente un doblez.
La pasamos una vez por la ranura del nº1. Luego la pasamos dos o tres veces por la ranura del nº2.
Hacemos lo mismo con dos porciones de 80 gr. de cada una de las masas, hasta obtener seis placas, dos de cada color.
Ponemos encima una placa de color verde y la pintamos con agua también.
Luego ponemos la placa roja y volvemos a pintar.
Seguimos colocando el resto de placas, amarilla, verde y acabamos con la roja.
Cada vez que colocamos cada placa presionamos suavemente con las manos para que se adhieran bien.
Espolvoreamos por los dos lados con harina.
Cada vez que veamos que la masa se queda sin harina la espolvoreamos para que no se nos pegue a los rodillos de la máquina.
Para eso cortamos tiras anchas con un rodillo dentado (Es como un cortador de pizzas pero dentado).
Luego cortamos cada tira que nos sale por la mitad, en este caso con un rodillo liso. En mi caso no medí las tiras para que se quedaran exactamente iguales, sino que lo hice a ojo.
Una vez que está cortada formamos los lacitos. Para eso solo tenemos que pellizcar en el centro con dos dedos hasta juntar la masa en el medio.
Apretamos bien en el medio y está el lacito formado.
Como ven no quedan todos exactamente del mismo tamaño, pero tratándose de pasta casera creo que es lo que toca. O eso o sacar la regla para ir midiendo cada cuadradito y, para mi gusto, eso es ya excesivo.
Yo los tuve secando fuera de la nevera unas tres horas, cubiertos con papel de cocina. Luego los metí en la nevera hasta el día siguiente que los cociné. Los dejé tanto tiempo para asegurarme que al cocinarlos no se despegaran y perdieran la forma de los lazos.
En este caso, no quise utilizar una salsa muy complicada para saborear la pasta.
Eso sí prepararemos ambas a la par porque tardan más o menos lo mismo.
Empezamos por pelar y picar los ajos.
Removemos y dejamos que se reduzca un poco a fuego medio.
Removemos y dejamos cocinar cinco minutos, desde que vuelve a romper el hervor. De vez en cuando la fui removiendo un poco.
Removemos con suavidad para que se mezcle la salsa con la pasta.
Sólo nos queda servirla, espolvoreada con un poco de perejil seco, y disfrutar de este colorido plato en el que no hemos utilizado ningún tipo de colorante artificial. Todo natural.
La verdad es que estoy muy contenta con el resultado. No sólo por lo llamativa y bonita que queda la pasta, sino también por lo buenísima que queda.
Ahora les invito a que se den un paseo por nuestro blog Desafío en la cocina para que se deleiten con las distintas propuestas que nos traen cada uno de los miembros del grupo. Les garantizo que a partir de ahora dispondrán allí de un amplio catálogo de propuestas para preparar pasta fresca.
También les emplazo para el próximo 20 de febrero, que volveremos con un nuevo desafío, en ese caso dulce, que vendrá de la mano de Toñi, del blog ¿Qué se cuece en mi cocina?. Será su primera vez como desafiadora y estoy segura que nos va a sorprender con su propuesta.
PD: Esta entrada la he dejado programada. Justo ayer día 19 me han vuelto a hacer un trasplante de córnea, espero que el definitivo, así que estaré unos días sin publicar una nueva receta.
Nos vemos a la vuelta.
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