Tomillo, laurel y otras cosas de comer.

STREUSELKUCHEN CHOCOLATEADO (2º CUMPLEAÑOS DESAFÍO EN LA COCINA)

martes, mayo 20, 2014

Exacto, ¡ya van dos!... y esperamos que sean muchísimos más.
Estamos de aniversario y qué mejor que acompañar esta estupenda tarta de un estupendo "cuerpo", el cuerpo de bomberos (o al menos una parte de ellos). Que no se diga que a esta celebración le falta de nada.
Dos son los añitos que cumple hoy el grupo Desafío en la cocina. Dos años hace ya desde nuestra primera publicación, la Lasaña. Dos años desde que un grupo de "locas" nos unimos para sacar adelante este proyecto. Dos años en los que poco a poco hemos ido creciendo. Dos años en los que se ha ido incorporando gente en esta "maravillosa locura". Algunos también nos han ido dejando. Algunos simplemente porque sí y otros porque sus circunstancias personales no les han permitido continuar.
Pues hoy, en esta celebración, nos vamos a acordar de todos ellos. De los que están y de los que estuvieron. De los que vinieron y de los que se fueron. Cada uno de ellos ha aportado en cada momento su granito de arena para que este proyecto siguiera adelante.
Este grupo me ha permitido crecer tanto a nivel culinario como a nivel personal.
Hemos hecho recetas que probablemente no me hubiera lanzado a hacer de no haber estado en el grupo. Hemos resuelto dudas entre unos y otros. Hemos aprendido muchos trucos y técnicas que antes no conocíamos,...
A nivel personal, me ha permitido conocer a las desafiadoras. Mis amigas, sí. Mujeres maravillosas, cada una bien distinta de la otra pero con muchos aspectos comunes que creo que hacen que formemos un tándem perfecto pedaleando en la misma dirección.
También tengo que mencionar a los miembros del grupo. Personas todas con una inquietud común, la cocina. Pero no sólo eso, no. Gente maravillosa con la que poder compartir, aprender, conversar, consultar, ... y no me refiero sólo a temas de cocina sino a temas de nuestra vida cotidiana.
Pues bien, como una celebración que se precie tiene que estar presidida por una tarta, en este ocasión, la propuesta para este 23º Desafío en la cocina ha sido una tarta Streuselkuchen.

¿Y qué es una Streuselkuchen? Es una tarta típica alemana que se caracteriza fundamentalmente por una capa de streusel o granulado que lleva en la parte de arriba.
¿Y por qué hemos elegido esta tarta para celebrar nuestro segundo cumpleaños? Pues por votación popular. Dimos a los miembros del grupo cinco propuestas distintas y de entre ellas eligieron ésta en concreto. Eso sí, no descarto yo que preparemos en el futuro alguna de las otras cuatro propuestas, jeje (Ahí dejo eso...)
En mi caso me he basado en la Russischer Streuselkuchen. Me gustaba mucho la idea de una base y un streusel chocolateado y en medio una cremita de queso.
Los ingredientes que usé fueron:
Para la base:

400 gr. de harina de repostería.
50 gr. de cacao puro en polvo Valor.
Una pizca de sal.
225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
150 gr. de azúcar.
Un huevo talla L a temperatura ambiente..

Para el streusel:

300 gr. de la masa de la base.
50 gr. de harina.
50 gr. de almendra en cubitos.
Una cucharadita de canela (de las de café).

Relleno de queso:

600 gr. de requesón.
400 ml. de nata.
6 huevos talla L.
200 gr. de azúcar.
50 gr. de Maicena.
Una cucharada de vainilla líquida.

Empezamos preparando la masa de la base.
Ponemos en un bol el harina, el cacao y la pizca de sal, pasándola primero a través de un colador o tamizador.

Le añadimos el huevo y la mantequilla.

Empezamos a mezclar, primero con una cuchara de madera y luego con las manos hasta que obtengamos una mezcla desmigada.
Es posible que le tengan que añadir una o dos cucharadas de agua fría.

Apartamos en un bol 300 gr. de esta mezcla.

El resto lo seguimos trabajando hasta que podamos formar una bola con ella. No hay que amasar en exceso, sólo lo justo hasta que la podamos bolear.
La tapamos con papel film y la dejamos en la nevera al menos una hora.

Los 300 gr. de mezcla que habíamos reservado los ponemos en el bol. Le añadimos los 50 gr. de harina tamizada.

Añadimos también los cubitos de almendra.

Trabajamos con las manos hasta formar una mezcla granulada. Si no se nos forma le añadimos una cucharada de agua fría.

Lo ponemos en un recipiente, cubrimos con papel film y lo ponemos en la nevera también hasta que vayamos a usarlo.

Pasado el tiempo, preparamos el molde y ponemos el horno a precalentar a 180º.
Forramos el fondo de un molde desmontable con papel de horno. (Este que usé es de 26 cm. de diámetro).

Ponemos la masa de la base entre dos papeles de horno y la estiramos bien con el rodillo.

Marcamos un círculo con el borde superior del molde.

Retiramos el resto de la masa y llevamos el círculo de masa a nuestro molde, a la base.

Volvemos a estirar la masa y cortamos tiras de más o menos la mitad y un poco más de la profundidad del molde.

La colocamos alrededor de la base. No importa si se rompe, iremos presionando con los dedos y rellenando con trozos de masa si es necesario. Eso sí, no podemos estirar la masa. Siempre presionando, sin estirar.
Reservamos el molde en el congelador mientras preparamos el relleno.

Como me quedó un poco de masa, forré cuatro tartaletas que también conservé en el congelador.

Para el relleno, ponemos todos los ingredientes es un bol amplio.

Batimos todo con la batidora, con las cuchillas y a velocidad baja para que la mezcla no coja mucho aire, porque entonces nos subiría.

Vertemos la mezcla en el molde preparado.
En mi caso, le "robé" un poco de mezcla a la tarta para rellenar las tartaletas.

Como me temía que al poner el streusel sobre la mezcla de queso se me fuera al fondo lo que hice fue que metí la tarta en el horno primero 15 minutos.

Pasados los 15 minutos, abrimos el horno y repartimos el streusel por toda la tarta.
(A las tartaletas sólo les puse un poco para no quedarme corta en la tarta.)
Horneamos durante 45 minutos más. Comprobaremos que está cocinada cuando al pincharla con una brocheta ésta salga limpia.

Las tartaletas sólo necesitaron 15 minutos más para estar listas.

Pasado el tiempo, sacamos la tarta del horno y la dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Una vez fría, la metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Sólo nos queda desmoldarla y prepararla en su bandejita de presentación.

Por supuesto, en este caso, le coloqué la velita del número 2.

Y como un cumpleaños se merece, encendemos la vela, cantamos cumpleaños feliz y soplamos pidiendo un deseo.

En mi caso, como han podido ver en la foto inicial, los catadores oficiales de la tarta fueron los chicos del cuerpo de bomberos que la disfrutaron después de comer.

Y aquí les dejo la foto del corte, venida también desde el parque de bomberos. No tomaron un corte muy limpio pero les aseguro que les encantó y que dieron buena cuenta de la tarta.

Y esta ha sido mi aportación para celebrar este Segundo cumpleaños de Desafío en la cocina.
Ahora les invito a que se pasen por nuestro blog para que vean distintas y ricas variedades de esta estupenda tarta, además de que les garantizo que se van a encontrar unas fotos muy divertidas. Pinchen aquí y llegarán directito a "la fiesta".
También les recuerdo que el próximo desafío será salado y nos vendrá propuesto por Mabel. Intrigadita me tiene esta chica. ¿Qué se le habrá ocurrido? Lo descubriremos el próximo 20 de junio.

hojaldre

"PITISÚS"

viernes, mayo 16, 2014

Hay que ver qué distinta es la percepción de las cosas cuando se es una niña y cuando se es un adulto. Inocencia, se llama.
Pertenezco a una familia de ocho hermanos, en el que el único que trabajaba era mi padre. Mi madre siempre ha tenido que hacer malabarismos para poder sacarnos adelante con miles de sacrificios.
Sin embargo, nunca tuve la sensación de que me faltara nada.
Nunca me faltó la comida. Si había nocilla, pues se comía nocilla. Si no había, pues mantequilla con azúcar o con cola cao.
Nunca me faltó la ropa. Mi madre se iba al mercadillo, "rebuscaba en los montones" y encontraba cositas para nosotras. Luego las arreglaba y modificaba para darles un toque y listo y si no, con un retalito de tela nos hacía un vestido.
Recuerdo que solamente teníamos un par de calcetines para el cole. Desde que llegábamos tocaba quitarse el uniforme y lavarse cada una sus calcetines para tenerlos listos al día siguiente. Como no te los lavaras te tocaba ponértelos sucios.
Nunca me faltaron los juguetes. El día de reyes nunca venía nada de lo que pedía, pero yo no sé cómo se las arreglaba que siempre quedábamos tan contentas.
Una de las maneras que tuvo mi madre durante una época de sacarse unas "perrillas" extra fue vendiendo dulces una o dos tardes a la semana.
Iba a una pastelería industrial, compraba los dulces, los ponía en el maletero del Seat 127 que tenía por entonces y allá que íbamos por los barrios a venderlos.
Mi hermana y yo la acompañábamos y era yo, megáfono en mano, quién anunciaba la mercancía: "¡Hay dulces variados, cinco dulces cien pesetas!".
Me lo pasaba genial, no era consciente del sacrificio que suponía para mi madre. Para mí era un juego hasta divertido.
Luego llegó la adolescencia y entonces me avergonzaba que me recordaran ese pasaje de mi vida. "Por favor, una vendedora ambulante, ¡qué horror!".
Ahora sin embargo lo recuerdo con mucho orgullo.Primero porque valoro enormemente el esfuerzo que tuvo que hacer mi madre para sacarnos adelante.Y segundo porque debe ser que, teniendo en cuenta que yo no soy nada golosa, ya se auguraba mi futuro de "proporcionadora de dulces".
Cuando salíamos a vender, mi madre nos dejaba que eligiéramos uno de los dulces del surtido y que nos lo comiéramos. Uno de los que solía elegir era precisamente éste, el "pitisú". Así lo llamaba la gente cuando lo pedían y así recuerdo su nombre, aunque no se llame exactamente así. Adoraba el crujiente del hojaldre y esa cremita tan rica del interior. Ese momento de comerlo era lo mejor de la "dura jornada de trabajo".
Y ustedes dirán que por qué les cuento todo esto. Pues porque con esta receta voy a participar en el concurso tan chulo que han puesto en marcha las chicas de La cocina de Camilni, Mila y Nina, en el
que nos proponen que hagamos el dulce de nuestra niñez y ésta es una cita a la que yo no podía faltar.

Los ingredientes que usé fueron:

Una lámina de hojaldre (del Lidl en mi caso).
Crema pastelera. (Pincha aquí para ver la receta).
Un huevo para pintar.
Azúcar glass.

Para hacer estos "pitisús" necesitamos canutillos de metal para formarlos y, como yo sólo tenía tres me los he fabricado caseros y han funcionado genial. Además una vez usados los he lavado y guardado así que se pueden usar nuevamente.
Les explico cómo los hice.
Necesitaremos tartaletas de aluminio desechable grandes, de unos 26 cm. de diámetro.

Con unas tijeras de cocina le cortamos el borde.

Aprovechando el dibujo del fondo, marcado en octavos, vamos recortando hasta sacar las ocho partes. Luego lo enrollamos en forma de cono.

Yo utilicé dos tartaletas y me salieron 16 canutillos.

Ahora que ya tenemos los canutillos, vamos a empezar a preparar los pitisús.
Lo primero que haremos será preparar la crema pastelera para que se nos enfríe. Pincha aquí para ver cómo hacerla. (Eso sí les sobrara bastante crema que pueden utilizar para otras preparaciones).
Una vez que la tengamos preparada la podemos dejar enfriar en el caldero o meterla directamente en una manga con una boquilla pequeña y dejarla enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.

Para los cucuruchos de hojaldre, ponemos a precalentar el horno a 190º.
Engrasamos todos los canutillos. (Yo uso un spray que facilita el desmoldado. Para los de mi zona decir que lo compré en Party Fiesta).

Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos tiras como de un centímetro y medio con el cortador de pizzas. En mi caso, utilicé una guía para que quedaran todos iguales.