Tomillo, laurel y otras cosas de comer.

TACOS DE PEZ ESPADA CON REBOZADO ESPECIAL

martes, mayo 10, 2016

Hacía tiempo que no publicaba una receta de pescado y creo que ya va tocando.
La idea de este rebozado se la "he robado" a un restaurante en el que comí hace poco. Entre los ingredientes que pude adivinar con mi paladar y la ayudita del dueño conseguí sacar la receta o al menos se le parece bastante.
Allí la comí con merluza pero yo a la hora de elaborarla me he decantado por el pez espada y así, de paso, lo hemos probado que no "teníamos el placer".
Los ingredientes que usé fueron:

500 gr. de pez espada en tacos.
Tres cucharadas soperas de harina simple de trigo.
Media cucharadita de sal (de las de café).
Media cucharadita de ajo en polvo.
Una cucharadita y media de pimentón dulce.
Media cucharadita de pimentón picante (Si te gusta el picante puedes añadir un poco más).
Media cucharadita de comino molido.
Media cucharadita de cúrcuma.
Aceite de oliva para freír.

En una bolsa ponemos todos los ingredientes menos el pescado.

Meneamos bien la bolsa para que quede todo bien mezclado y con un color uniforme.

Secamos bien el pescado y lo metemos dentro de la bolsa.

La cerramos y la zarandeamos para que se impregne el pescado por todos los lados.

Vamos sacando los tacos de pescado de la bolsa y los freímos en una sartén con el aceite bien caliente, por los dos lados, hasta que veamos que está doradito.

Los retiramos y los ponemos en un plato con papel de cocina para que escurran el aceite.

Sólo nos queda servirlo, con la guarnición que queramos (papas fritas, sancochadas, arrugadas, ensalada, arroz,...) y disfrutar.

Es muy sencillo de preparar y el rebozado le da un punto de sabor riquísimo.

Hoy quería compartir con ustedes el artículo que el periódico La Provincia publicó sobre mí ayer lunes.

Me gustaría desde aquí hacer llegar mi gratitud en primer lugar a Amparo por haberse fijado en mi blog y haber contactado conmigo y a Brenda por ponérmelo tan fácil y hacer que me sintiera tan cómoda durante la entrevista. Muchas gracias chicas.

Foto tomada de La Provincia Digital

Pincha aquí para ver la entrevista

tartas

ITALIAN CREAM CAKE

viernes, mayo 06, 2016

Tenía muchas ganas de preparar esta tarta. Cada vez me gusta más preparar este tipo de tartas de capas y sobre todo cuando tienen ese aspecto algo retro, de tarta tradicional.
La tenía guardada desde hace tiempo pero no encontraba la ocasión para hacerla.
El día de las madres fue la fecha elegida, por supuesto para agasajar a mi madre. Desde luego que fue un acierto porque a ella le encantó, tanto que se comió dos trozos y créanme cuando les digo queeso en ella es muuuuy raro.
Los ingredientes que usé fueron: (Usé tres moldes de 23 cm cada uno).

225 gr. de harina simple de trigo.
Una cucharadita de bicarbonato (de las de café).
Una cucharadita de levadura tipo Royal.
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
270 gr. de azúcar blanco.
75 gr. de azúcar moreno.
Cinco huevos talla L a temperatura ambiente.
200 ml. de yogur líquido natural.
Dos o tres cucharaditas de vainilla líquida.
Dos paquetes de coco rallado (ver la foto).
125 gr. de nueces pecanas (aquí en la isla las conseguí en el Hiperdino de El Tablero).

Para la crema:

250 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, blandita.
300 gr. de queso crema tipo Philadelphia, bien frío. (No vale versión light).
400 gr. de azúcar glass.
Una cucharada de vainilla líquida.

Antes de empezar con la receta aclarar el tema del coco. Para esta tarta necesitamos coco rallado, pero no en polvo. El de la foto es de la marca Vahiné y lo conseguí en Carrefour.

Lo primero que haremos es tostar el coco.
Lo ponemos en una sartén sin nada de aceite y lo llevamos al fuego alto. Vamos removiendo con una cuchara de madera.

Cuando veamos que empieza a amarillear, bajamos a fuego medio bajo y seguimos removiendo.

Lo mantenemos al fuego removiendo hasta que coja un tono doradito.

Lo ponemos extendido en una bandeja con papel de horno y dejamos que se enfríe completamente.

Para los bizcochos precalentamos el horno a 170º.
Engrasamos los moldes y les ponemos un trozo de papel de horno en el fondo.

En un bol tamizamos el harina con la levadura y el bicarbonato. mezclamos y reservamos. Éstos serán los ingredientes secos.

En una taza mezclamos el yogur con la vainilla. Éstos serán los ingredientes húmedos.

En un bol ponemos la mantequilla en trozos y los dos tipos de azúcar.

Batimos con varillas hasta que tengamos una mezcla cremosa.

Vamos añadiendo los huevos, ligeramente batidos, de uno a uno y seguimos batiendo. No añadiremos el siguiente huevo hasta que el anterior esté completamente integrado.

Ahora iremos echando los ingredientes secos y los húmedos de manera alterna. Primero un tercio de los secos, luego mitad de los húmedos, luego otro tercio de los secos, el resto de los húmedos y el resto de los secos.
Entre medias vamos batiendo e integrando.

Troceamos las nueces con un palo de almirez de manera gruesa. Si queremos que se noten menos los trozos pues picaremos más.

Añadimos a la mezcla las nueces y 75 gr. del coco tostado.

Mezclamos manualmente, con una espátula hasta que esté todo integrado.

Repartimos la mezcla de manera equitativa en los tres moldes. Alisamos con una espátula y damos unos golpes sobre la encimera para asentar la masa.

Metemos uno de los moldes en el horno y dejamos que se cocine durante 20 minutos. Al pinchar con un palo de brocheta éste debe salir limpio.
Dejamos reposar unos 10 minutos sobre una rejilla.

Desmoldamos dando la vuelta al molde, retiramos el papel del fondo y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Horneamos los otros dos bizcochos y los dejamos enfriar.
Si como en mi caso preparan los bizcochos el día antes, una vez que estén completamente fríos, los apilamos separados con papel de horno, los envolvemos en film y los dejamos en un lugar seco. (Yo los dejo dentro del horno cuando éste está completamente frío).

Para la crema, ponemos la mantequilla en un bol y la batimos con varillas hasta que adquiera un color pálido y esté bien cremosa.

Tamizamos el azúcar glass sobre la mantequilla.

La mezclamos primero un poco con una espátula, más que nada para que luego no nos haga una nube de polvo.
Batimos luego con varillas eléctricas hasta que se integren bien.

Añadimos el queso bien frío y la vainilla.

Seguimos batiendo hasta que obtengamos una crema suave y cremosa.
La dejamos en la nevera hasta que vayamos a montar la tarta.
Si se enfría mucho y se pone dura, la sacamos un rato antes de montar la tarta para que se ablande.

Vamos ya con el montaje de la tarta.
Manchamos un poco el plato de servir con una poquita de crema.
Colocamos uno de los bizcochos y forramos los laterales con papel de aluminio para que no se nos manche el plato.

Ponemos una capa de crema sobre el bizcocho. (Yo lo he hecho poniéndola en una manga pastelera.)

Alisamos la crema con una espátula. No importa si se nos sale por los lados, que luego lo cubriremos.

Seguimos poniendo una capa de bizcocho, otra de crema y acabamos con el último bizcocho.

Damos una primera capa de crema sobre la parte de arriba y los laterales de la tarta.
Dejamos en la nevera al menos media hora para que se endurezca un poco. También guardamos en la nevera la crema.

Damos una segunda capa de crema, intentando que quede bien cubierta. No tiene por qué quedar completamente lisa porque luego la cubriremos.

Vamos cubriendo los laterales de la tarta con el coco tostado que nos queda.

Retiramos el papel con cuidado.

Ponemos el resto de la crema en una manga pastelera con boquilla estrellada y decoramos la base y el borde superior de la tarta.
Luego completamos con más coco tostado por arriba y colocamos unas nueces pecanas en el centro a modo de adorno.
Reservamos en la nevera hasta la hora de servir.
Miren que presencia tan bonita que tiene.