Tomillo, laurel y otras cosas de comer.

BIZCOCHO DE CÍTRICOS Y MASCARPONE (76º DESAFÍO EN LA COCINA)

domingo, octubre 20, 2019

La propuesta que nos ha hecho M. Luz, de Trasteando en mi cocina, para este 76º Desafío en la Cocina es que preparemos un Bizcocho.

Cuando llega el otoño una de las cosas que más apetecen es merendar un rico bizcocho acompañado de una taza de té, café o chocolate así que M. Luz nos invita a que preparemos un rico bizcocho para disfrutar con familia o amigos. Además, ya empieza a hacer fresquito y apetece encender el horno.
En mi caso, me he decantado por preparar un bizcocho con una mezcla de distintos cítricos que, junto al mascarpone, dan un bizcocho con una sabor muy rico y una textura estupenda.
Los ingredientes que usé fueron: (todos a temperatura ambiente)

250 gr. de queso mascarpone.
200 gr. de azúcar.
100 ml. de aceite de girasol.
50 ml. de zumo de naranja.
Cuatro huevos talla L. (Separadas las yemas de las claras)
250 gr. de harina.
Un sobre de levadura.
Una pizca de sal.
Una lima, un limón, una naranja y un pomelo rosa.
140-150 gr. de azúcar glass y mezcla de zumos para el glaseado. (También lo pueden hacer con el zumo de uno de los cítricos o, incluso, con agua).

Ponemos el horno a calentar a 180º.
Preparamos un molde engrasándolo bien.
En un plato rallamos la piel de los cuatro cítricos. Aunque parezca mucha hay que tener en cuenta que eso será lo que le de el sabor a nuestro bizcocho.

En un bol ponemos el queso con el azúcar y las ralladuras. Mezclamos bien con una espátula hasta que esté bien cremoso.

Vamos añadiendo las yemas, de una en una, y las vamos integrando a la mezcla.

Añadimos también el aceite y el zumo de naranja y mezclamos bien.

Sobre la mezcla tamizamos el harina y la levadura. Mezclamos con una espátula hasta que todo el harina esté integrado.

En otro bol ponemos las claras con una pizca de sal. Las montamos con varillas a punto de nieve.

Las incorporamos de tres veces a la mezcla anterior, removiendo con movimientos envolventes, hasta que estén todas las claras integradas.

Vertemos la mezcla en el molde y le damos unos golpecitos sobre la encimera para que pierda las posibles burbujas.

Llevamos al horno y dejamos cocinar durante unos 40-45 minutos. Para comprobar que esté listo lo pinchamos con un palo de brocheta que nos tiene que salir limpio.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla durante diez minutos.

Desmoldamos dándole la vuelta sobre una rejilla y dejamos que se enfríe completamente.

Cuando esté frío empezamos a preparar el glaseado.
En un bol ponemos el azúcar tamizado y le vamos añadiendo el líquido muy poco a poco mientras vamos removiendo hasta que tenga una textura densa pero con un poco de fluidez para que resbale por los laterales del bizcocho.

Colocamos un papel de horno bajo el bizcocho y vertemos el glaseado sobre él.

Antes de que se seque rallamos un poco de cada cítrico sobre el glaseado.

En el momento de servirlo lo podemos decorar con unas medias rodajas de cada uno de los cítricos y dejarlo más vistoso.

Queda con una presencia estupenda.

Me encanta como luce el glaseado con las distintas ralladuras sobre él.

Y miren el interior. Cómo les dije queda con una textura maravillosa.

Pues ésta es mi aportación para este 76º Desafío en la Cocina. Ahora les invito a que pasen por nuestro blog Desafío en la Cocina y vean los distintos bizcochos que han preparado las chicas. Les aseguro que van a encontrar unas ideas maravillosas.
También les recuerdo que Desafío en la Cocina volverá el próximo 20 de noviembre, con una receta salada que me tocará a mí proponer.

tartas

PASTEL ALEMÁN DE MELOCOTÓN (PEACH KUCHEN)

viernes, octubre 18, 2019

Para empezar el fin de semana les dejo un rico pastel elaborado con melocotones. Podemos usar para hacerla tanto melocotones naturales como melocotones en almíbar.
En mi caso la he hecho con melocotones naturales pero en la receta original la hacían con melocotones en almíbar.
Queda un dulce buenísimo con una mezcla de texturas. Una más abizcochada y otra cremosa que se mezclan y queda estupendamente con la fruta.
Los ingredientes que usé fueron: (Para un molde de 22 cm)

240 gr. de harina.
170 gr. de azúcar.
Dos cucharaditas de levadura tipo Royal.
Media cucharadita de sal.
Una pizca de nuez moscada.
60 gr. de mantequilla fría.
125 ml. de leche a temperatura ambiente.
Un huevo L a temperatura ambiente.
Una cucharadita de vainilla.
Tres o cuatro melocotones. ( En alguna ocasión la he hecho también con nectarinas y queda muy bien).

Para la crema:

250 ml. de nata para montar a temperatura ambiente.
100 gr. de azúcar.
Un huevo a temperatura ambiente.
Dos cucharaditas de harina.
Media cucharadita de vainilla.
Una pizca de sal.

Ponemos el horno a calentar a 200º.
Preparamos un molde desmontable, engrasando los laterales y poniendo papel de horno en el fondo.

En un bol tamizamos el harina, la levadura, la sal y la nuez moscada. Añadimos también el azúcar y mezclamos.

Añadimos la mantequilla cortada a trocitos y mezclamos hasta que se nos forme un compuesto parecido a la arena.

En un bol vertemos la nata, el huevo y la vainilla y mezclamos.

Vertemos esa mezcla líquida sobre la mezcla de harina y mezclamos con una espátula hasta que tengamos una masa homogénea y sin grumos.

Extendemos la masa en el molde, alisándola bien con una espátula.

Pelamos y cortamos los melocotones en láminas.

Los colocamos sobre la masa, de manera decorativa, y llevamos al horno durante quince minutos.

Mientras preparamos la crema. Para eso sólo tenemos que poner todos los ingredientes en una jarra y batirlos.

Pasados los quince minutos del primer horneado, vertemos la crema sobre la tarta y volvemos a meter en el horno. Esta vez bajamos la temperatura a 180º y dejamos que se cocine durante unos 35-40 minutos.

Sabremos que está lista cuando veamos que está hinchadita y los bordes se vean doraditos y empiecen a despegarse de las paredes del molde.

Pasado el tiempo sacamos el pastel del horno y dejamos enfriar quince minutos sobre una rejilla.

Desmoldamos el pastel y dejamos que se enfríe completamente sobre la rejilla.

La pasamos con cuidado a un plato de servir y ya la tenemos lista.

Si nos parece, podemos pintarla cuando aún esté tibia con un poco de mermelada de melocotón.
La mejor forma de comerla es a temperatura ambiente.

Miren el corte como se aprecian las dos texturas.

Un dulce delicioso para disfrutar de una rica merienda.
Fuente: Beyondkimchee

Verduras

SALTEADO DE CALABACINES CON FRUTOS SECOS

martes, octubre 15, 2019

tartas

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS CON CREMA DE MERENGUE SUIZO

viernes, octubre 11, 2019

El pasado 29 de septiembre fue el cumpleaños de mi niña y, como no podía ser de otra forma, su mami ha hecho caso a su petición y le ha hecho una tarta de "Simba y Nala".
Para hacer tanto los bizcochos como la crema he seguido recetas del canal de Pam, Quiero cupcakes, aunque he modificado un poco las cantidades para adaptarlas a los moldes que he usado yo.
Para la decoración he recurrido a Nardy, de La cocinita cupcakes. En su tienda me han hecho la oblea en papel de azúcar y le he colocado detrás fondant blanco que he dejado secar durante varios días.
La tarta tengo que decir que ha quedado deliciosa. La crema es espectacular, muy sedosa y suave al paladar. Además esta crema, como dice Pam, es ideal para los climas cálidos, así que la podemos tener fuera de la nevera.
Los bizcochos son una auténtica maravilla. Además, en mi caso, los hice unos cuantos días antes de montar la tarta y los congelé envueltos en papel film. El día que monté la tarta los saqué por la mañana del congelador y los dejé a temperatura ambiente hasta que se descongelaron. Tengo que decir que haber optado por la congelación, además de poder hacer la tarta sin agobios, me "salvó la vida" porque estos fueron los últimos bizcochos que mi horno cocinó bien. Luego pasó a mejor vida. Pero tranquilos, que ya tiene sustituto y ya tengo horno nuevo.
Los ingredientes que usé fueron:
Para los bizcochos: (Para tres moldes de 18 cm):

120 ml. de leche.
150 gr. de chocolate blanco.
120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
185 gr. de azúcar.
Ralladura de un limón.
Tres huevos talla L a temperatura ambiente.
255 gr. de harina.
Dos cucharadita de levadura tipo royal.
Una pizca de sal.
Unos 125 gr. de frambuesas.

Para la crema de merengue suizo (blanca): (Esta crema cumple una regla sencilla: Una parte de claras, dos parte de azúcar y tres partes de mantequilla.)

Cuatro claras de huevo L. (Unos 150 gr.)
300 gr. de azúcar.
450 gr. de mantequilla fría.
Una cucharada de vainilla en pasta.

Para la crema de merengue suizo (coloreada):

Dos claras de huevo L. (Unos 75 gr.)
150 gr. de azúcar.
225 gr. de mantequilla fría.
Media cucharada de vainilla.
Colorantes amarillo y rojo.

Vamos a empezar con la preparación de los bizcochos, que como les comenté pueden preparar con anterioridad y congelarlos.
Ponemos a calentar el horno a 180º.
En una jarra ponemos el chocolate blanco y la leche y llevamos al microondas durante 45 segundos. Sacamos y removemos hasta que se disuelva el chocolate. Reservamos.

En el bol de la batidora ponemos el azúcar, la mantequilla a trozos y la ralladura de limón. Batimos bien hasta que esté bien cremosa.

Vamos añadiendo los huevos ligeramente batidos, de uno en uno, y batiendo a velocidad media, sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté integrado.

Tamizamos sobre la mezcla el harina, la levadura y añadimos también la sal. Mezclamos a velocidad baja hasta que se integre.

Por último vertemos poco a poco la leche con chocolate blanco mientras batimos a velocidad baja.

Tendremos que rebañar el bol con una espátula para asegurarnos que no queda en el fondo nada sin mezclar.

Preparamos los moldes engrasándolos y forrando el fondo con papel de horno.

Repartimos la masa en los tres moldes.

Si las frambuesas son muy grandes las cortamos por la mitad. Las repartimos sobre la masa y las hundimos un poco en ella.

Horneamos cada bizcocho durante unos 25-30 minutos, hasta que al pincharlos con un palo de brocheta éste salga limpio. Sacamos y dejamos enfriar unos diez minutos en el molde. Luego los desmoldamos dándole la vuelta en una rejilla y los dejamos enfriar completamente. Si optamos por congelarlos, cuando aún estén tibios, los envolvemos individualmente en papel film y los llevamos al congelador.

Vamos ahora con la crema de merengue suizo.
Ponemos en un bol el azúcar y las claras. Ponemos al baño maría, sin que el bol toque el agua, y vamos removiendo todo el rato.
Tendremos que tenerlo al fuego hasta que el azúcar se disuelva completamente. Para saber que está listo metemos dos dedos en la mezcla, sacamos y frotamos. Si no notamos granos de azúcar ya está preparado.

Pasamos la mezcla al bol de la batidora. He seguido el consejo de Pam y la he pasado por un colador para evitar algún grumo.
Batimos primero a velocidad media durante cinco minutos.

Luego batimos a velocidad media-alta hasta que consigamos un merengue firme y brillante.

Troceamos la mantequilla fría en trocitos pequeños.

Ponemos en la batidora la pala y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla mientras batimos a velocidad baja.

Al acabar de integrar la mantequilla puede que veamos la mezcla un poco granulosa, pero es normal.

Batimos durante unos dos o tres minutos a velocidad media hasta que tengamos una crema sedosa.

Llegados a este punto es el momento de añadir el sabor elegido. En mi caso añadí la vainilla. Volvemos a batir a velocidad media para que se reparta bien.

Ya con la crema y los bizcochos preparados vamos a montar la tarta.
Cortamos a la tarta la posible barriguita que le haya salido al cocinarse.

En una base de tarta ponemos unos puntos de crema para que no se muevan los bizcochos.

Colocamos el primer bizcocho y cubrimos con una capa de crema. Yo la pongo en una manga con boquilla redonda para facilitar el trabajo. Luego con una espátula la aliso bien.

Seguimos haciendo capas de bizcocho y crema. El último bizcocho lo colocaremos con el corte hacia abajo para que quede más recto.

Damos una primera capa de crema, bien fina, a la tarta. La alisamos y la dejamos en la nevera una media hora para que endurezca.

Damos una segunda capa de crema, en este caso más gruesa, y la alisamos con una espátula. Metemos en la nevera nuevamente.

Preparamos la crema coloreada de igual forma que la blanca. En el momento de añadir la vainilla añadimos también un poco de colorante amarillo. Batimos hasta que tenga un color homogéneo.

Apartamos unos 150 gr. de la crema coloreada.

Al resto de la crema le añadimos un poco de colorante rojo, batimos y apartamos 150 gr.
Al resto le añadimos otro poco de colorante rojo y lo batimos también.

Finalmente tendremos las tres cremas preparadas.

En la parta baja de la tarta repartimos una tira de crema naranja más oscura. Encima la crema más clara y, finalmente, la crema amarilla.

Vamos alisando con una espátula para crear el efecto. Mientras vamos alisando iremos viendo si tenemos que añadir más crema sobre alguno de los colores para intentar que nos quede lo más liso posible.

La parte superior de la tarta la cubrimos con la crema amarilla.

Los restos de crema los ponemos en un trozo de papel film y lo enrollamos. Cortamos una de las puntas.

La metemos en una manga con boquilla rizada, con el corte hacia abajo.

Decoramos el borde superior con la crema. Guardamos la tarta en la nevera. Yo la hice el día anterior.
El día que la vamos a consumir lo mejor es sacarla al menos una hora antes de la nevera para que pierda frío y la crema esté bien sedosa.

Para rematar la tarta coloqué la oblea de Simba y Nala y le espolvoreé un poco de purpurina dorada comestible.

Miren de cerca lo bonito que queda el efecto de color en los laterales y la decoración superior con las cremas mezcladas.

Y esta es la foto del corte, en la que se aprecia la jugosidad de los bizcochos y la suavidad de la crema.

Y ésta es la foto más importante de todas. La cara de felicidad de mi niña en el momento en el que le cantamos el cumpleaños feliz con su tarta bien merece el trabajo hecho.