Con estos calores sólo apetecen platos fresquitos y, a ser posible, ligeros y así, de paso, dejar hueco para refrescarnos luego con un helado.
Es por esto por lo que me he propuesto ir aumentando el recetario de ensaladas.
La de hoy está hecha con una mezcla de quinoa blanca y roja y garbanzos cocidos con unos pocas hortalizas.
El resultado es un plato delicioso y bien completo para disfrutar sin sudar la gota gorda.
- Un vasito de quinoa blanca y roja ya cocida.
- Medio bote de garbanzos cocidos.
- Medio pepino si es pequeño. Si es un pepino grande con un tercio tendremos suficiente.
- Una cebolla roja pequeña.
- Medio pimiento entreverado, rojo y verde.
- Una lata de atún en aceite de oliva o al natural.
- Unos cuantos tomates cherrys.
- Media latita de millo (maíz dulce).
- Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Una cucharada de vinagre de manzana.
- Una cucharada de miel o sirope de agave.
- Un poco de sal.
- Pimienta negra molida.
- Un poco de perejil seco.
Ponemos todos los ingredientes en un bote de cristal que se pueda tapar. Tapamos, agitamos con energía y reservamos.
Pelamos el pepino y lo picamos también.
En un bol echamos la quinoa, los garbanzos escurridos, el pepino, el pimiento, la cebolla, unos tomates cherrys cortados a la mitad, el millo y el atún escurrido.
Vertemos la vinagreta sobre todos los ingredientes.
Mezclamos bien con dos cucharas y ya tenemos lista nuestra ensalada. La dejamos en la nevera hasta el momento de servirla.
Miren de cerquita lo apetitosa que se ve.
Pelamos y picamos pequeñita la cebolla. También picamos el pimiento. Si no tenemos un pimiento entreverado ponemos un cuarto de pimiento rojo y un cuarto de pimiento verde.
Un plato fresco, delicioso y bien completo.
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