Tomillo, laurel y otras cosas de comer.

PARMIGIANA BLANCA DE JAMÓN Y QUESO

martes, abril 23, 2019

GALLETAS DE PARMESANO Y JAMÓN (72º DESAFÍO EN LA COCINA)

sábado, abril 20, 2019

La propuesta que nos ha hecho M. Luz, de Trasteando en mi cocina, para este 72º Desafío en La Cocina es que elaboremos Galletas saladas.

Yo he hecho muchas clases de galletas en mi vida pero, la verdad, nunca las había preparado saladas, así que ha tocado estrenarse.
Tengo que confesar que en principio la idea de las galletas saladas no me agradaba mucho. Sin embargo, he quedado contentísima con el resultado. Quedan unas galletas estupendas, crujientitas y que están deliciosas para comer como aperitivo, acompañadas de algún embutido o de queso.
Los ingredientes que usé fueron:

185 gr. de harina.
60 gr. de mantequilla en pomada.
50 gr. de queso parmesano rallado.
Dos cucharaditas de orégano.
Una cucharadita de tomillo.
Media cucharadita de sal.
Pimienta negra al gusto.
Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Un huevo talla L a temperatura ambiente.
Uno o dos puñados de migas de jamón serrano (lo puse a ojo).

En un bol cascamos el huevo y añadimos la mantequilla, el aceite, el queso, el tomillo, el orégano, la sal y la pimienta.

Batimos bien hasta que nos quede cremosito.

Añadimos el harina y amasamos lo justo hasta que podamos formar una bola con la masa.

Añadimos el jamón serrano e integramos en la masa amasando.

Colocamos la masa sobre un papel de horno.

La cubrimos con otro papel y la estiramos con un rodillo a unos 4 mm. Llevamos a la nevera y dejamos enfriar un par de horas. Podemos acelerar el proceso metiéndola media hora en el congelador.

Precalentamos el horno a 190º.
Con un cortador cortamos las galletas y las ponemos sobre una bandeja de horno. Si no es antiadherente tendrán que cubrirla con papel de horno.

Llevamos las galletas al horno y las cocinamos unos 15 minutos, hasta que veamos que están doradas por los bordes.
Las sacamos y las dejamos reposar un par de minutos en la bandeja. No se asusten si al sacarlas del horno parece que burbujeen. En cuanto pierden calor se queda la galleta seca y lisa.

Pasamos las galletas a una rejilla y las dejamos enfriar completamente.

Ya tenemos nuestras galletas listas para disfrutarlas, en este caso, acompañadas de un poco de fuet y una cerveza bien fresquita.

Como pueden ver en las fotos quedan bien lisitas y con un colorcillo estupendo.

Y miren como lucen al morderlas, con esos trocitos de jamón que tiene en el interior.

Para conservarlas lo mejor es utilizar un bote de cierre hermético, de esa manera conseguimos que se mantengan crujientes durante días, si es que les dura.
Pues esta es mi propuesta para este 72º Desafío en La Cocina. Ahora les invito a que se pasen por nuestro blog para ver las distintas propuestas del resto de componentes del grupo.
También les recuerdo que Desafío en la Cocina vuelve el próximo 20 de Mayo, fecha en la que además celebramos nuestro 7º Aniversario.

postres

BRAZO DE LIMÓN Y FRESAS

viernes, abril 12, 2019

Cuando empecé a preparar este brazo de gitano mi primera intención era hacer un sencillo dulce para la merienda del domingo. Sin embargo, me fui emocionando y me vine arriba y me terminó quedando un postre digno de cualquier celebración.
Eso sí, con o sin decoración, les garantizo que queda súper rica la combinación de la crema de limón con las fresas.
Los ingredientes que usé fueron:
Para la plancha de bizcocho:

Cuatro huevos talla L a temperatura ambiente.
100 gr. de azúcar.
100 gr. de harina.
Una pizca de sal.

Para la crema de limón y la decoración:

185 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
250 gr. de queso crema frío.
175 gr. de azúcar glass más un poco para espolvorear.
10 o 12 fresas, más unas pocas más para la decoración.
Un limón.

Para el bizcocho, precalentamos el horno a 170º.
Preparamos una bandeja con papel de horno.

Ponemos las claras con una pizca de sal en un bol y las vamos batiendo hasta que empiecen a espumar.
Añadimos el azúcar en forma de lluvia mientras seguimos batiendo.

Tenemos que conseguir un merengue bien firme.

Vamos añadiendo las yemas de una en una y vamos batiendo, de manera manual, hasta que se vayan integrando.

Añadimos el harina, de dos o tres veces, y vamos integrando con el batidor de mano.

Terminamos de integrar con una espátula para asegurarnos que no quedan restos de harina en el fondo.

Vertemos la masa en la bandeja preparada y alisamos con una espátula, cuidando que quede bien repartida.

Metemos en el horno y dejamos cocinar entre 12-15 minutos, hasta que veamos que la superficie está un poco dorada y al pincharlo con una brocheta salga limpia.

Dejamos apenas templar en la bandeja y la volcamos sobre otro papel.
Retiramos con cuidado el papel que nos servía de base.

Enrollamos el bizcocho con el papel, empezando por uno de los lados más estrechos, y dejamos que se enfríe completamente.

Mientras se enfría el bizcocho preparamos la crema.

Ponemos la mantequilla en un bol y batimos con varillas eléctricas hasta que esté cremosa.

Tamizamos el azúcar sobre la mantequilla.
Unimos primero con la espátula y luego batimos hasta que esté bien integrada el azúcar.

Añadimos el queso crema y la ralladura del limón al bol y batimos hasta que tengamos una crema sedosa.

Lavamos y secamos 10 o 12 fresas, les quitamos el pedúnculo y las picamos pequeñas.

Si queremos decorar el brazo, retiramos una parte de la crema y la metemos en una manga pastelera y la dejamos en la nevera.
Sobre el resto de la crema, añadimos las fresas picadas y mezclamos bien con una espátula.

Una vez frío el bizcocho, lo desenrollamos y repartimos la crema sobre él, evitando que llegue al borde porque al enrollarlo irá avanzando.

Enrollamos el brazo, ayudados del papel de horno. Lo envolvemos con el propio papel y lo dejamos en la nevera al menos un par de horas.

Si optamos por dejarlo sencillo, una vez que retiremos el papel lo espolvoreamos con azúcar glass.

Si como yo no se conforman y lo quieren vestir de gala, reparten unos montoncitos de la crema reservada sobre el brazo y en cada uno colocan media fresa. Entre ellas colocamos rodajas de limón cortadas en cuartos.