lunes, 20 de febrero de 2017

LICOR DE FRUTOS ROJOS (50º DESAFÍO EN LA COCINA)

LICOR DE FRUTOS ROJOS

   La propuesta para este 50º Desafío en la cocina ha sido elaborar Licores, cócteles y bebidas.
   ¿Y a qué viene esta propuesta? Pues a que este mes hacemos nuestro 50ª Desafío y hemos pensado que qué mejor manera de celebrarlo que brindando por ello.
   Brindamos por todos los que están, por todos los que estuvieron y por todos los que estarán, con el deseo de que sean muchísimos Desafíos los que hagamos y compartamos con ustedes.
   En mi caso me he decidido por un licor de frutos rojos.
   Lleva un poco de tiempo el hacerlo, pero básicamente es por la espera porque trabajo lo que se dice trabajo tiene poco. En cualquier caso en una semanita lo tendremos listo para disfrutarlo y brindar con él.
   Los ingredientes que usé fueron:

  • Un kilo de frutos rojos ( Yo utilicé medio kg. de fresas y medio kg. de mezcla de frambuesas, arándanos y moras).
  • 400 gr. de azúcar.
  • 350 ml. de vodka.
   Empezamos lavando las fresas, quitándoles las hojas y cortándolas en trozos.
   Ponemos el resto de frutos en un colador y los lavamos rápidamente debajo del grifo.
   Metemos la fruta en un bote de cristal que tenga tapa. Yo utilicé uno de un litro y medio de capacidad y me cupo perfectamente.
   Añadimos el azúcar sobre la fruta.
   Vamos empujando con una cuchara de madera para que penetre bien entre la fruta.
   Lo tapamos y lo metemos en la nevera durante tres días. Cada doce horas más o menos le damos un buen meneo al bote, aunque en mi caso lo hice con más frecuencia.
   Pasados los tres días, sacamos el bote de la nevera y añadimos el vodka. Cerramos y meneamos bien.
   Lo metemos en la nevera de nuevo durante cuatro días.
   Igual que la vez anterior, meneamos de vez en cuando el bote.
   Pasados los cuatro días ya los tenemos casi listo.
   En un bol amplio ponemos un colador y le ponemos unas gasas.
   Vamos echando la mezcla sobre las gasas y con una espátula vamos ayudando a que destile bien. 
   También podemos ir apretando recogiendo la gasa como un paquete y apretando con las manos.
   Una vez colado todo el licor sólo nos queda embotellarlo.
   Lo vertemos en una botella de cristal, a través de un fonil o embudo y lo dejamos en la nevera hasta que lo vayamos a consumir.
   Para tomarlo lo mejor es hacerlo bien frío de la nevera.
LICOR DE FRUTOS ROJOS
   Y por supuesto es un licor estupendo para cualquier celebración o brindis.
LICOR DE FRUTOS ROJOS
   ¡Arriba, abajo, al centro y... pa´dentro!
   Y después del brindis les invito a que se pasen por nuestro blog Desafío en la Cocina para que vean las distintas propuestas que nos han hecho los miembros del grupo.
   Además les recuerdo que Desafío en la Cocina vuelve el próximo 20 de marzo con una propuesta dulce de la mano de La cocina de Camilni. ¿Qué sorpresa nos tendrán preparada las hermanas?

viernes, 17 de febrero de 2017

TARTA BAKEWELL

TARTA BAKEWELL
   Una de las primeras cosas que hice en cuanto llegaron las primeras fresas al mercado fue preparar mermelada de fresa, pero no porque me apasione ponerla en las tostadas para el desayuno, no. Lo hice porque quería hacer esta tarta y, aunque bien es cierto que podemos hacerla con mermelada comprada y de cualquier sabor, yo quería que fuera 100% casera.
   Los ingredientes que usé fueron:
Para la base:

  • 300 gr. de harina.
  • 150 gr. de mantequilla fría.
  • 50 gr. de azúcar glass.
  • Una pizca de sal.
  • Una yema de huevo L.
Para el relleno o frangipane:

  • 170 gr. de mantequilla en pomada.
  • 170 gr. de azúcar glass.
  • Cuatro huevos talla L.
  • 170 gr. de almendras molidas.
  • 40 gr. de harina.
  • Una pizca de sal.
Además necesitaremos:

  • Mermelada de fresa o cualquier sabor que prefieras (Para ver cómo hago la de fresas pincha aquí).
  • Un paquete de almendras laminadas.
  • Una clara de huevo L.
   Empezaremos por preparar la base.
   Ponemos en un bol todos los ingredientes.
    Vamos mezclando hasta que consigamos una textura desmigada. Lo podemos hacer con el accesorio de palas o con las manos.
    Vamos juntando la masa hasta que podamos formar una bola con ella, sin amasar demasiado, sólo lo justo para unir la masa.
   La envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera media hora.
    Precalentamos el horno a 190º.
   Ponemos la masa entre dos hojas de papel y estiramos con un rodillo hasta que obtengamos más o menos un círculo de tamaño un poco superior al molde a usar, en mi caso uno de 26 cm.
    Retiramos el papel de arriba y, ayudándonos del otro llevamos la masa al molde. Retiramos el papel.
   No pasa nada si la masa se rompe un poco. 
    Cortamos el exceso de masa de los bordes y con los recortes vamos rellenando los posibles huecos que nos hayan quedado. Ponemos la masa encima y vamos presionando con los dedos.
    Pinchamos la base con un tenedor.
    Cubrimos con un papel de horno y ponemos un peso encima. Yo pongo unos garbanzos secos que tengo guardados para eso.
   La llevamos al horno y la cocinamos diez minutos.
    Sacamos del horno, retiramos los garbanzos y el papel y pintamos toda la masa con la clara de huevo.
    Volvemos a meterla en el horno y la horneamos diez minutos más.
   La sacamos y la dejamos que se enfríe.
   Mientras se enfría preparamos el relleno.
   En un bol ponemos el azúcar y la mantequilla y batimos hasta que tengamos una mezcla cremosa.
    Añadimos los huevos, ligeramente batidos, de uno en uno. No añadimos el siguiente hasta que el anterior esté integrado.
    La mezcla adquirirá textura como de cortada, pero no se preocupen que vamos bien.
    Echamos ahora al bol la almendra molida, el harina y la pizca de sal.
    Vamos mezclando con una espátula hasta que tengamos todo integrado.
    Una vez que la masa está fría podemos empezar a montar la tarta.
   Cubrimos la base con una capa de mermelada. En mi caso no la hice muy gruesa pero eso al gusto del consumidor.
    Ahora repartimos la crema del relleno. Lo mejor es ponerla en una manga o en una bolsa para repartirla sin mezclarla con la mermelada.
    Ahora alisamos la masa con una espátula.
    Espolvoreamos la almendra molida por toda la tarta de manera que toda la crema quede cubierta con ella.
    La llevamos al horno, a 190º, y cocinamos durante 30 minutos.
   Sacamos y dejamos sobre una rejilla hasta que se enfríe.
   Una vez que esté completamente fría ya podemos desmoldarla.
TARTA BAKEWELL
    Me encanta el aspecto rústico que tiene esta tarta.
TARTA BAKEWELL
   Y este es el interior, con la fina capa de mermelada dándole el toque de color y de sabor.
TARTA BAKEWELL
   Una tarta increíblemente rica.

martes, 14 de febrero de 2017

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CERVEZA

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CERVEZA
   Hace poco le vi a Isa Reina esta receta y me encantó. Tal y como le dije a ella se la copié, aunque yo le he hecho algunas modificaciones como hacer la pieza de lomo entero en lugar de en filetes y cocinarla en la olla expréss.
   El resultado una carne riquísima, muy jugosa con una salsita para no parar de mojar pan.
   Los ingredientes que usé fueron:

  • Un trozo de cinta de lomo de cerdo (pesaba unos 600 gr.).
  • Tres cebollas.
  • Tres dientes de ajo.
  • Una lata de cerveza (yo usé Tropical).
  • Una pastilla de caldo.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Tomillo.
  • Laurel.
  • Aceite de oliva.
   Empezamos quitando la grasa al lomo, atándolo con hilo de cocina y salpimentándolo por todos los lados.
    Pelamos las cebollas y las cortamos por la mitad y luego en medias lunas.
    Pelamos y picamos los ajos.
    Ponemos un poco de aceite en la olla y doramos el lomo por todos los lados.
    Lo sacamos de la olla y lo reservamos.
    Echamos los ajos a la olla y rehogamos un minuto.
    Añadimos las cebollas y dejamos que se vaya haciendo.
    A medida que la cebolla vaya sudando, con una cuchara de madera vamos raspando el fondo de la olla para que salgan los jugos de la carne.
    Volvemos a poner la carne en la olla.
    Echamos un poco de tomillo, dos hojas de laurel y la pastilla de caldo desmenuzada.
    Regamos con la cerveza y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
    Cubrimos un poco la carne con parte de la cebolla.
    Tapamos la olla. Primero la ponemos a fuego fuerte y una vez que suban las anillas bajamos a fuego medio (yo al 4 de 9) y dejamos cocinar durante 30 minutos.
   Si lo hiciéramos sin olla habría que dejarlo a fuego medio durante una hora más o menos, vigilando que no se nos quedara sin líquido.
    Pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos que se despresurice la olla antes de abrirla.
    Sacamos la carne a un plato para que se temple.
    Retiramos las dos hojas de laurel y el resto lo trituramos con el brazo de la batidora.
   Ponemos la salsa al fuego de nuevo y dejamos hervir unos minutos para que espese un poco.
    Le quitamos el hilo a la carne y la cortamos en filetes más bien finos.
    Incorporamos los filetes a la salsa y dejamos reposar hasta la hora de comer. Si lo hacemos el día anterior al día siguiente sólo sería cuestión de calentar el conjunto.
   Sólo nos queda servirla con la guarnición elegida, en este caso unas zanahorias sancochadas para compensar pero también le viene genial un arroz o unas papas fritas.
LOMO DE CERDO CON SALSA DE CERVEZA
   No se olviden de la barra de pan, les hará falta.