Tomillo, laurel y otras cosas de comer.

TARTA MOUSSE DE VIOLETAS

viernes, agosto 05, 2011

Tenía yo una espinita clavada con esta tarta.

Desde que la ví en el blog La cocina de Angie dije que la haría, pero claro, había un problema de logística con el que yo no contaba.

Los caramelos que se necesitan para hacerla, aunque por lo que he visto en otros blogs son tradicionales en algunos sitios, yo nunca los había visto y la verdad que conseguirlos no ha sido fácil.

Casualmente los encontré en una cafetería que está en 1º de Mayo (frente a la Consejería de Educación), en Las Palmas.

Miren que los había buscado y nada, hasta que me los encontré de casualidad.

Y una vez que por fin los tuve, me voy un día al Carrefour y allí estaban los dichosos caramelitos en unos botecitos de cristal muy monos.

En fin, lo cuento para que si alguien se anima a hacerla, que sepa dónde puede conseguir los caramelos.

Antes de empezar con la receta, aclarar que yo he hecho alguna modificación en la tarta, aunque mínima, además de que puse la mitad más de ingredientes, que de mis tartas al final vienen comiendo casi veinte personas. Si quieren ver la receta de Angie pinchen aquí.

Los ingredientes que usé fueron:

Para la base:

200 gr. de galletas digestive.
100 gr. de mantequilla.

Para la mousse:

225 gr. de caramelos de violetas.
700 ml. de nata para montar muy fría.
1/2 vaso de leche.
9 hojas de gelatina.
500 gr. de queso batido desnatado.

Para la cobertura:

4 hojas de gelatina.
225 ml. de agua.
75 gr. de caramelos de violetas.
Caramelos de violetas y flores para adornar.

Primero preparamos, en el plato donde vamos a servir la tarta, un aro de tartas, untado con mantequilla y forrado con papel de horno.

Ponemos las galletas en la picadora y las molemos hasta reducirlas a polvo.

Derretimos la mantequilla al fuego en un calentador. (También podemos hacerlo en el microondas).

Mezclamos las galletas y la mantequilla en un bol hasta formar una pasta.

Echamos la mezcla en el plato y aplanamos bien la superficie con ayuda de una cuchara o de las manos. Dejamos la base preparada en la nevera mientras preparamos la mousse.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un plato con agua.

Calentamos la leche y disolvemos en ella la gelatina bien escurrida, removiendo con energía. Dejamos enfriar.

Echamos los caramelos en el vaso de la picadora y los molemos hasta que queden pulverizados.

En un bol, ponemos el queso y los caramelos pulverizados.

Lo batimos bien con el brazo de la batidora hasta que quede todo homogéneo.

Incorporamos la leche con la gelatina y seguimos batiendo.

En otro bol, montamos bien la nata.

La volcamos sobre el bol de la mezcla de queso y caramelos.

Vamos removiendo con suavidad, de abajo hacia arriba hasta que esté todo integrado.

Volcamos el resultado sobre la base que tenemos reservada y dejamos cuajar en la nevera al menos cuatro horitas.

Para la cobertura, primero ponemos a hidratar las hojas de gelatina.

Luego, en un calentador ponemos el agua y los caramelos y vamos disolviendo a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando.

Cuando los caramelos estén bien disueltos, añadimos las hojas de gelatina escurrida y removemos muy bien. Dejamos enfriar.

Cuando esté fría la mezcla, la echamos con mucho cuidado sobre la tarta, mejor dejándola caer sobre una cuchara para que no la estropee.

Dejamos la tarta en la nevera, mejor de un día para otro.

En el momento de servir la tarta, retiramos el aro y el papel con cuidado y la adornamos al gusto. Yo en este caso le puse unos caramelitos alrededor y unas florecillas cortadas del jardín y bien lavaditas.

Tiene una presencia espectacular esta tarta.

Pero no es menos espectacular el sabor que tiene.

Quiero aprovechar esta entrada para agradecer el premio que me ha otorgado Carmen, del blog Las comidas de Carmen, un blog estupendo, con unas recetas muy ricas al que animo que pasen a conocer, les aseguro que no se arrepentirán.