miércoles, 20 de marzo de 2013

BACALAO ENCEBOLLADO ESTILO CANARIO (11º DESAFÍO EN LA COCINA)

   La propuesta que nos ha hecho Rocío para este 11º Desafío en la cocina es que preparemos, con motivo de la Semana Santa, una Receta tradicional con bacalao.
   Pero claro, ocurre que por aquí no tenemos precisamente tradición de comer bacalao en Semana Santa. Aquí solemos usar otro tipo de pescados salados como el cherne, la corvina, el burro,... con los que además se prepara uno de los platos más típicos, que es El Sancocho Canario.
   Lo que pensé entonces fue, coger una receta típica de las islas y adaptarla para hacerla con bacalao. Eso sí, el sancocho descartado desde el principio porque creo que hacerlo con bacalao tiene que ser algo así como un "sacrilegio".
   Me he decantado por otra receta, el encebollado que justo se suele preparar con los restos de pescado del sancocho, pero usando en este caso el bacalao.
   Los ingredientes que usé fueron:

  • Un lomo de bacalao salado (pesaba un kilo).
  • Dos cebollas.
  • Dos dientes de ajo.
  • Un pimiento rojo.
  • Medio pimiento verde.
  • Cuatro tomates maduritos.
  • Tomillo.
  • Una hoja de laurel.
  • 1/2 pastilla de avecrem.
  • Un chorrito de vino blanco.
  • Una cucharadita de pimentón dulce (de las de café).
  • Un poquito de colorante alimentario.
  • Agua.
  • Aceite de oliva.
   Empezamos por desalar el pescado. Esto lo tendremos que hacer al menos con 24 hora de antelación.
   Lo lavamos primero para quitarle el exceso de sal. Lo cortamos en trozos y lo ponemos en un recipiente con agua fría. Lo reservamos en la nevera. Cada ocho horas aproximadamente le cambiamos el agua.
   Hacemos unos cortes en la piel de los tomates, desde la base hacia arriba y los ponemos en un caldero. Los cubrimos con agua y les damos un hervor. (Esto nos facilitará pelarlos después).
   Pelamos los ajos y las cebollas y los picamos.
   Le quitamos las semillas y las nervaduras a los pimientos y los picamos también.
   En un caldero amplio ponemos un poco de aceite y doramos los ajos.
   Añadimos la cebolla y dejamos que se vaya pochando.
   Mientras vamos pelando los tomates. Vean lo bien que se despega la piel.
   Le quitamos las semillas y los picamos bien pequeñitos.
   Ponemos el bacalao en otro caldero, cubierto de agua, lo ponemos al fuego y dejamos que se cocine 10 minutos contados desde el momento en que empieza a hervir.
   Cuando las cebollas hayan pochado, añadimos al caldero los pimientos y dejamos que se cocinen.
   Echamos entonces el pimentón y removemos rápidamente para que no se queme.
   Incorporamos los tomates al caldero y ponemos el tomillo, el laurel, la media pastilla de avecrem, un chorrito de vino blanco y un poco de colorante.
   Dejamos cocinar hasta que veamos que los tomates se reducen.
   Con una espumadera, y con cuidado de no romperlo, sacamos el pescado del caldero y lo ponemos en un plato. En ese momento podemos aprovechar para retirarle las espinas más grandes.
   Añadimos al caldero de la fritura dos cucharones del caldo en el que hemos cocinado el pescado.
   Incorporamos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y les damos un hervor. Lo dejamos reposar antes de comer.
   A la hora de servirlo, creo que lo mejor es acompañarlo de unas papitas sancochadas y, por supuesto, de una pellita de gofio, hecha mezclando gofio y caldo del que tenemos de cocinar el pescado hasta que tengamos una masa que podemos modelar con las manos para formarla.
   También podemos optar por presentarlo en un recipiente de barro que queda muy chulo.
   Pues esta es mi propuesta para este 11º Desafío en la cocina. Si quieres ver las ricas propuestas que han preparado el resto de compañer@s del grupo, pincha aquí. Te aseguro que encontrarás ideas deliciosas para preparar con este rico pescado.
   Además, no se pierdan el próximo desafío el 20 de abril, que las chicas de La cocina de Camilni serán las encargadas de desafiarnos y nos tocará receta dulce. 
   Ya tengo ganitas de saber qué nos van a proponer.
NOTA IMPORTANTE (8 de marzo de 2013) SE HA CERRADO POR AHORA LA NUEVA INCORPORACIÓN DE BLOGS AL GRUPO DESAFÍO EN LA COCINA.
MÁS INFORMACIÓN: PINCHAR AQUÍ
PERDONEN LAS MOLESTIAS.

70 No te cortes y deja tu comentario.:

imaginacion dijo...

Creo que el bacalao ya sea canario, o de la península, es un plato que siempre sabe a gloria.Te ha quedado con una pinta, deliciosa y seguro que estaba buenísimo.
Aquí en la península, lo degustamos a lo largo del año, bien de una u otra forma, tanto salado como fresco, lo que ocurre, es que el potaje, es contradicción de la semana Santa.
Y si tienes la oportunidad de probar el fresco a la plancha, eso ya es un verdadero delirio.
Besitos

Espe Saavedra dijo...

tiene una pinta estupenda

Viví Taboada dijo...

una forma de preparar el bacalao deliciosa! bicos

Cocina con Reina dijo...

lo que mas me gusta de tu blog es el paso a paso tan descriptivo que haces, no habrá nadie que no pueda hacer una receta tuya! el bacalao no es de mis favoritos pero con esa salsita sofrita tiene una pinta.....besos

Rocío dijo...

Carolina, muchas gracias. Te ha quedado un plato muy rico. Qué maravilla¡ Un beso

Laura dijo...

Tiene muy buena pinta Rocío, ha quedao super colorido. Me ha gustado tu propuesta.
Besinos.

Nuria Eme dijo...

La has bordado Carolina !!! y hasta con su pella y todo jaja, me parto. Quien le iba a decir a un señor bacalao, tan del norte, que iba a estar tan bien acompañado.
Besotes, mi niña.

CARMEN dijo...

Carolina yo creo que este bacalao se instala en Canarias definitivamente, hija que bien preparado, lo bautizo con el nombre de "BACALAO MADE IN CANARIAS" porque como lo has hecho tan de allí con su pellita y las papitas, un lujo de plato niña. Besos corazón

Susana dijo...

Mmmmmmmmmmmmmm, deliciosso!!!!

Jose dijo...

Atún encebollao el que quieras, pero bacalao de esta manera no lo había visto ni probado en mi vida. Me parece estupenda esta receta Carolina. Un beso.

Anni dijo...

Nunca he probado asi el bacalao me lo apunto para probarlo Carolina!:)

La Magia de Sonia dijo...

jo Carol me gusta ..... pero mucho mucho muchooooooooo !!!! q rico y sanito. Te voy a copiar jujujuju. Te ha quedado súper bien hija !! bss boss

Isa dijo...

Así me gusta, reivindicando lo nuestro, aunque te diré que en casa si comemos bacalao en Semana Santa. La cuestión es que mi madre ya está un poquito mayor y no se acuerda de muchas recetas, no hacemos mucho bacalao porque ella siempre lo deja muy hecho y a mi no me gusta, pero lo que si recuerdo es la cebolla y el pimiento en juliana. A ver si me animo yo y lo hago.

Afri & Loli dijo...

Carol,ahora tienes que poner de moda el bacalao en Canarias y a mi me dejas la corvina que aqui poco se ve jijijij
El desafio se sale...me encanta el bacalao y ahora tengo un buen recetario
bss linda
loli

Maribel - Belmari dijo...

En casa comemos bacalao todo el año pero es verdad que en Semana santa la gente lo suele cocinar más. El plato que has preparado tiene una pinta deliciosa con ese colorcito que le da el pimentón y el colorante me ha encantado. La presentación en cazuea de barro queda fantástica.
Un besito guapa

Mara. Más dulce que salado. dijo...

Menuda variedad de foremas de preparar el bacalao estoy viendo hoy, esta receta tuya tiene muy buena pinta. Besos

Mi toque en la cocina dijo...

Carolina, esta versión canaria del bacalao encebollado te ha quedado de lujo, con la pella y las papas no se puede pedir más.
Un besito guapísima.

Las Recetas de Manans dijo...

Tu plato dice: cómeme!!!

Laura - queteapetecehoy dijo...

Hola Carolina!! Una aportación estupenda!!! Me ha parecido muy original!! Nunca había oido hablar ni de esta receta base ni nada de nada!! Aaay la de cosas que se aprende con vosotras!! Sois unos soles!! :) Te ha quedado de 10! Y el colorcito immejorable!! :)
Por cierto, animate a hacer las crinkles!!! No te arrepentirás!! Están deliciosas y son muy sencillitas :)

Maite dijo...

Te ha quedado de lujo, tomo nota. Besos.

Ana - Una Miajica de Sal. dijo...

Una propuesta genial :) me gustaaaaa!!! Besos

Juana dijo...

Mi preciosa Canaria!!!!...pero entonces vosotros no coméis bacalao?? ;) estoy segura de que vuestros platos típicos tienen que ser deliciosos, de hecho creo que yo incluso he probado el sancocho :) y me gustó mucho!!!!
Te adaptaste perfectamente al reto y creo que has superado la prueba con creces!! ;)
Feliz nueva primavera mi linda Carolina!

Esmerαlđα• [Recelanđia] dijo...

Carolina, mira que no conocía ésta receta y me parece deliciosa, así encebollado, me gusta la idea, lo que aprendo contigo, es que eres genial!
Un besito

Bego dijo...

Ay mi Caro, pues vaya receta que te has marcado. Los pescados que nombras por aqui no los veo, asi que yo soy adicta al bacalao ,en casa les encanta y a mi también.
Esta receta me la guardo que tengo varias hechas con él y me gusta probarlas todas.
Menuda propuesta para el desafio, de diez. Ahora me paso a ver las otras.
Besinos.

Isabel - Las Delicias de Isabel dijo...

Carolina me encanta! nunca he preparado asi el bacalao, con este desafio estoy descubriendo un monton de recetas! y como me encanta seguro que al final caeran todas, un beso guapa :)

Norma2 dijo...

Por aquí no es común el bacalao, hago una receta similar pero con otros pescados cortados en postas.
Besosss Carolina

Lola-PAN FRITO O REBANAS dijo...

Un plato que desde luego si algun dia voy a Canarias no dejaré de probar, que lujo de plato Carolina.
Besos. Lola

La cocina de Camilni dijo...

Muy colorido tu plato Carol, además sano sano, ahora que estoy a dieta viene ideal. Ahora tendrías plato preparado para varios días porque con un kilo de bacalao tienes para varios. Estupendo desafío. Un beso.

Mar Rguez dijo...

Que bueno el plato y no lo conocia yo y eso que nos encnatan el bacalao...
genial Carol

Rosa dijo...

Qué bueno, Carolina. Me encanta tu propuesta. Besos

Juanjo dijo...

Fenomenal receta y paso a paso!! me encanta con ese sofrito que has preparado, un besazo Caro.

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA dijo...

Carolina, que maravilla de plato, pero me dejas darte un consejo?
Ponle a las fotos tu nombre, para que nadie te las copie!
Un beso

Patricia -LasCosasdemiCocina- dijo...

Qué bien! otra receta tradicional y regional! me encanta! me la apunto!

Montse Cartanyà dijo...

Que buena receta, la combinación de bacalao y verduritas me parece estupenda, yo suelo comerlo con pisto. Tonets

Ana dijo...

Que rico y que apropiado para éstas fechas, para no parar de mojar pan...

Un saludo!

maria --decorecetas-- dijo...

si es que no te acostaras sin saber una cosa más! y yo, por ejemplo, este plato lo he aprendido hoy!! un besico

Arasia dijo...

Es oir "encebollado" y se me salen los ojos, me encanta ;)

Marta dijo...

Es una de las maneras más ricas de comer el bacalao, me encanta.
Besitos guapa

Antuan dijo...

Este estilo del bacalao esta muy pero que muy rico,tiene una pinta buenisima.

Besitos

lolines dijo...

Carolina, este bacalao es todo un desafio de sabor, ummmm

BOLITAS DE ANIS dijo...

Tu receta canaria me ha cautivado, qué color tan bonito tiene y seguro que está delicioso.
Un besito.

Anyol dijo...

Canario o no, se ve delicioso. Me ha gustado mucho esta idea.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

La cebolla ayuda a que quede más meloso, Tiene un color muy apetecible.
Besos.

Roser dijo...

pues me encanta el estilo canario de hacer el bacalao! pescado y verduras como quiero yo! me lo llevo! besos

laura dijo...

me ha encantado el bacalao al estilo canario, está para mojar pan en la salsita. besos!

Mayca dijo...

Ains mi amol que bacalao mas rico has puesto y tus paso a paso sensacional me gussssta ;-) besotes

Pucherito dijo...

Me encanta el pescado y el bacalao mucho más. Una receta muy sencilla pero muy aparente....!de restaurante de lujo!
Un beso

Toñi (picapusa) dijo...

que riquísima esa salsa por favor!! voy con el pan!!

Patricia dijo...

Me encanta tu bacalao. Se ve delicioso. Bss

Mister Huevo dijo...

Si es que este plato se come con los ojos porque tiene un colorido precioso. Muy bien adaptada esa receta. Bsito

MABEL dijo...

Me ha gustado este desafío mucho porque además cada uno ha tirado para su tierra y hemos podido comprobar muchas maneras de preparar este delicioso pescado, de diferentes sitios.
El tuyo al estilo canario es impresionante, tiene un color precioso y seguro que estaba riquísimo!!
Un besazo, guapa.

La cajita de nieveselena dijo...

Carolina, cuando hablas de platos típicos de Canarias me pierdo, y eso demuestra lo desconocida que es parte de nuestra riqueza gastronómica.

Bss

Elena

María dijo...

Mi querida Carolina, no ha podido ser mas acertada esta receta, que bien te ha quedado, con ese paso a paso, que da gloria ver, me han encantado la foto de los tomates pelados que bonita , bueno cielo, que como habras visto este mes no he podido participar, me surgieron unas cosillas, y no ha podido ser espero que me perdoneis, prometo estar el mes que viene de las primericas jejeje. Un abrazo muy grande preciosa

Cristina Nieto dijo...

Te ha quedado una receta fenomenal, me ha gustado mucho la idea!
besos

Alejandra Morán dijo...

Te quedó un bacalao ideal Carolina y el paso a paso me encanta, da gusto verlo.Un besito

Trini Altea dijo...

Yo vivo en la península y me encanta el bacalao. Besos

rosa dijo...

Hola Carolina.

A mí el bacalao me gusta de todas las maneras posibles, además es muy agradecido con poco que le hagamos sale estupendo. Y así encebollado es una propuesta fabulosa. Además con el acompañamiento tan canario que le has puesto le has dado un giro muy personal. Te quedó estupendo.

Un saludo.

Carmen dijo...

Carolina, ha sido leer "encebollado" junto a "bacalao" y saber que me iba a gustar tu receta. Y no me he equivocado. Deliciosa !!!

cocinillasdemaribel dijo...

ME ENCANTA EL BACALAO ENCEBOLLADO, Y TU RECETA MUCHO MÁS. UN BESO

Per sucar-hi pa dijo...

Otra manera de comer el bacalao!!, hay que ver lo que da de si este pescado.
Me ha gustado esta receta y la presentación en la cazuelita queda muy bien, con su pellita y todo... habrá que probarla.
Besos, Pilar.

Begoña Paz dijo...

Que rico se ve ese bacalao!! Me encanta la receta!

Lídia dijo...

me gusta mucho ver recetas típicas.......a ver cuando voy por allí para probarla

Carmela (Sunflower) dijo...

Encantada con la receta y con el estupendo paso a paso, otra que me apunto.Besos.

Bearecetasymas dijo...

Fantastico, no conocia esta version canaria pero me ha encantado!!!!
Besitosssss

Galletitis dijo...

Pues para no ser típico en Canarias, has hecho una adaptación buenísima. Con ese encebollado tiene que estar delicioso
Besinos guapa

Chus dijo...

¡¡Cuánto tengo por aprender de la cocina canaria!! Es una desconocida para mí pero todo lo que voy probando me está gustando y mucho. El bacalao te ha quedado estupenda, me gusta porque lleva muchas verduritas y además tiene un color precioso. Besos

Mar dijo...

Que buen guiso!!! tengo que probar tu receta.

Anónimo dijo...

mi madre siempre ha hecho el bacalao encebollado, también lo hacia su madre, yo estaba buscando la receta porque ya era tarde y no la iba a molestar,hace años que no lo hace,y ella no le ponía tomate, creo, pero voy a probar tu receta porque es la que más se parece a la suya, muchas gracias por subirla!

Anónimo dijo...

ah! pero ella lo enharinaba y freía ligeramente, no lo guisaba, queda más rico! poco a poco voy recordando

Iadide Díaz dijo...

Hola Carolina, hoy domingo hice tu receta de Bacalao al estilo Canario, te puedo decir que me quedó de rechupete. He cocinado bacalao en todos los estilos, ya que es mi pescado favorito, no así al estilo canario. Gracias por compartir y porque tus recetas están muy explicadas, se nota el empeño y cariño que le pones. Un abrazo!