CAVITY CAKE DE LIMÓN (10º ANIVERSARIO DESAFÍO EN LA COCINA)

viernes, mayo 20, 2022

CAVITY CAKE DE LIMÓN
   Este mes se cumplen 10 años desde que empezó Desafío en la Cocina y, además de celebrarlo como se merece, creemos que es el momento de cerrar etapa y poner el broche de oro con esta propuesta.
   Han sido diez años en los que hemos preparado, con la de hoy, 101 propuestas distintas para otros tantos Desafíos. 
   Pero además de ser diez años de cocinar también hemos tenido tiempo de compartir, de pasar buenos ratos intentando adivinar pistas, de consultarnos dudas unas a otras, de reír juntas, de llorar cuando la situación lo requería, en definitiva, de aprender unas de otras y, de alguna manera, seguir creciendo como personas.
   En todo este tiempo he podido "conocer" a distintas personas de distintas partes de España e incluso de otros lugares de Europa.
   A todas ellas me gustaría mandarles mi cariño porque todas y cada una han contribuido a que este grupo siguiera adelante.
   También quiero agradecer a todas las chicas que, a lo largo del tiempo, han seguido aquí hasta el último Desafío, a pesar de que los dos últimos años han sido los más duros de todos.
   Pero mi agradecimiento más especial es, sin ninguna duda, para mi Toñi, de ¿Qué se cuece en la cocina?. Ella ha sido mi "compañera de fatiga" hasta el final. Sin ella no hubiera podido culminar esta etapa por todo lo alto como se merece y como lo hemos hecho. 
   A ella la conozco incluso antes de que yo tuviera mi propio blog y ella fue una de las primeras seguidoras que tuve. 
   A ella le tengo un especial cariño porque con ella he compartido mucho más que Desafíos. 
   Ella se ha convertido con el paso de los años es una auténtica amiga para mí y sé que seguirá siéndolo a pesar de que no sigamos con el grupo. Sólo nos falta que algún día los astros se alineen y nos podamos dar una abrazo y tomarnos, como poco, un café juntas. Pero yo no pierdo la esperanza de que eso algún día terminará ocurriendo. Te quiero mucho Toñi.
   Pues después de los agradecimientos vamos a continuar con la receta, así que...
   La propuesta que hemos hecho a las chicas para este 10º Aniversario y último Desafío en la Cocina es que preparasen un                                                                         
   ¿Y qué es un Cavity cake? Se trata de un bizcocho al que "cavamos" o vaciamos el interior y que luego rellenamos con alguna crema. Finalmente lo podemos tapar o no y lo decoramos.
   Las referencias que vimos de este pastel fueron en dos perfiles de instagram, @pabresrecipe y @passionateaboutbaking.
   En mi caso, me he decantado como sabor por el limón, presente en el bizcocho, el relleno y la decoración.
   El relleno lo he hecho a dos capas, una insertada en la otra. La pequeña con el sabor del limón y la otra con vainilla.
   Para la decoración, en lugar de recurrir a una crema y decorar con manga, he preparado unas deliciosas y frescas gominolas de limón que he hecho con forma de corazón para, además de hacer una guiño a las chicas, reflejar el cariño que siempre le he puesto a cada uno de los Desafíos que hemos hecho durante todos estos años.
   Hasta las velitas del número 10 las he hecho con unos recortes de masa que me quedaron de hornear un pastel.
   A la hora de hacerlo lo mejor es organizarse. Preparamos un día el bizcocho, el relleno de limón y el almíbar. Al día siguiente hacemos la mousse y montamos la tarta. También hacemos las gominolas. Y el tercer día ya la tenemos lista, solo a falta de retirar el acetato y colocarle las gominolas en lo alto.
CAVITY CAKE DE LIMÓN
   Los ingredientes que usé fueron:
Para la crema de limón: (Para un aro de 12 cm)
  • Dos gramos de gelatina en hojas.
  • 40 gr. de azúcar.
  • Tres gramos de maicena.
  • 40 gr. de agua.
  • 20 gr. de zumo de limón.
  • Un trozo de piel de limón.
  • 45 gr. de chocolate blanco.
  • 25 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
Para las gominolas de limón: (Pincha aquí para ver cómo hacerlas).
  • 20 gr. de gelatina neutra en polvo y 100 gr. de agua para hidratarla.
  • 80 gr. de zumo de limón.
  • 130 gr. de agua.
  • 100 gr. de azúcar.
  • Unas gotas de colorante amarillo.
Para el bizcocho: (Para un molde de 20 cm.)(Todos a temperatura ambiente).
  • Cuatro huevos talla L.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 200 ml. de aceite de girasol.
  • 200 ml. de leche.
  • Ralladura de un limón.
  • 330 gr. de harina.
  • Tres cucharaditas de levadura tipo Royal.
  • Una pizca de sal.
Para el almíbar: 
  • 60 gr. de agua.
  • 20 gr. de azúcar.
Para la mousse: 
  • Cinco gramos de gelatina en hojas.
  • 250 gr. de nata para montar muy fría.
  • 130 gr. de yogur natural.
  • 40 gr. de azúcar.
  • Un chorrito de vainilla.
  • 60 gr. de leche.
   Vamos a empezar preparando el relleno de crema de limón.
   Primero preparamos un aro de 12 cm, colocándole papel film en la base y colocándolo sobre un plato plano.
   Ponemos a hidratar la gelatina en agua durante unos cinco minutos.
   En un calentador ponemos el azúcar y la maicena y mezclamos bien.
   Vertemos el agua, el zumo de limón y la piel de limón. Mezclamos bien.
   Llevamos al fuego , sin dejar de remover, hasta que la mezcla hierva y espese un poco.
   Apartamos del fuego, retiramos la piel de limón y añadimos la gelatina escurrida. Removemos bien.
   Ahora añadimos el chocolate troceado y mezclamos bien para que se disuelva.
   Luego echamos la mantequilla, también a trocitos, y mezclamos para que se integre todo bien.

   Vertemos la mezcla en el aro preparado y llevamos al congelador al menos cuatro horas aunque lo mejor es hasta el día siguiente.
   Vamos ahora con el bizcocho.
   Ponemos el horno a calentar a 180º.
   En un bol cascamos los huevos y los batimos con varillas eléctricas hasta que espumen.
   Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que estén blanquecinos y cremosos.
   Vertemos el aceite y mezclamos bien.
   Luego vertemos la leche y la ralladura de limón y mezclamos bien.
   Tamizamos la harina y la levadura y la añadimos al bol junto con la pizca de sal.
   Mezclamos, primero con las varillas y luego con espátula hasta que tengamos una masa sin grumos.
   Preparamos el molde engrasándolo y forrándole con papel de horno la base y los laterales.
   Vertemos la masa en el molde y damos unos golpecitos sobre la encimera para eliminar burbujas de aire.
   Llevamos al horno y cocinamos durante unos 55 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.
   Sacamos y dejamos templar diez minutos en el molde.
   Luego le damos la vuelta para desmoldarlo y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
   Una vez frío lo envolvemos en papel film y lo dejamos a temperatura ambiente hasta el día siguiente.
   Para el almíbar simplemente ponemos el agua y el azúcar en un calentador y lo llevamos al fuego. Dejamos hervir un par de minutos y apagamos.
   Lo dejamos templar, lo metemos en un tarro y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
   Antes de empezar con la mousse vamos a dejar preparado nuestro bizcocho cavado.
   Colocamos el bizcocho sobre un plato y colocamos sobre él, bien centrado, un aro de 15 cm.
   Apretamos hasta que se quede completamente enterrado.
   Sacamos el aro y dejamos solamente en el plato el aro exterior de bizcocho.
   A la parte que hemos sacado le cortamos un disco, mejor de la base, de medio centímetro de grosor.
   Colocamos el disco de bizcocho dentro del aro que tenemos en el plato, a modo de base.
   El resto de bizcocho que nos queda lo podemos guardar perfectamente para los desayunos o meriendas.
   Pintamos la base y los laterales internos del bizcocho con el almíbar.
   Luego le colocamos alrededor una tira de acetato que sobresalga por arriba y la dejamos bien pegadita al bizcocho. (La sujetamos con un poco de cinta adhesiva). Reservamos.
   Vamos ahora con la última parte, la mousse.
   Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua durante unos cinco minutos.
   En un bol ponemos el yogur, el azúcar y la vainilla y mezclamos bien.
   Calentamos la leche unos 20 segundos en el microondas, le añadimos la gelatina escurrida y removemos bien para que se disuelva.
   Vertemos esta mezcla sobre la mezcla de yogur.
   En otro bol semimontamos la nata.
   Añadimos la mitad a la mezcla de yogur y mezclamos con suavidad.
   Luego echamos el resto de la nata y mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado y homogéneo.
   Echamos más o menos un tercio de la mezcla en el hueco del bizcocho y llevamos al congelador unos diez minutos.
   Mientras vamos sacando el relleno de crema de limón, lo despegamos con cuidado del aro, usando una espátula.
   Pasados los diez minutos, sacamos el bizcocho y colocamos cuidadosamente el relleno sobre la mousse, intentando que quede centrado.
   Vertemos el resto de la crema hasta rellenar por completo el bizcocho y cubrirlo.
   Llevamos a la nevera un mínimo de cuatro horas pero lo mejor es dejarlo hasta el día siguiente.
   Al día siguiente le retiramos el acetato y lo decoramos con las gominolas de limón.
CAVITY CAKE DE LIMÓN
   Miren de cerquita lo bonita que queda.
CAVITY CAKE DE LIMÓN
   Nos partimos un trozo y disfrutamos.
CAVITY CAKE DE LIMÓN
   El efecto del bizcocho, la mousse y el relleno de limón en medio queda para mi gusto preciosísimo. Y las gominolas en lo alto le dan un extra de frescor y mucho cariño como el que yo le he puesto a cada uno de los Desafíos que hemos hecho en todos estos años.
CAVITY CAKE DE LIMÓN
   Pues esta es mi propuesta para este 10º Aniversario y último Desafío en la Cocina.
   Ahora les invito a que pasen por nuestro blog para que vean las distintas propuestas que han hecho las chicas. Se nota el cariño que han puesto sin ninguna duda.

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5 No te cortes y deja tu comentario.

  1. ¡Impresionante! Ha sido un placer compartir los Desafíos en la Cocina contigo. Un abrazo

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  2. Que buena, gracias por todos los desafíos que ahí quedan para siempre. Un fuerte abrazo Carolina.

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  3. Perfecta y preciosa, y super refrescante el sabor. Gracias por tantos y tan buenos desafíos que nos habéis propuesto durante estos años. Un placer haber podido participar en ellos. Un besito.

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  4. Perfecta como todo lo que haces , eres una gran repostera . Muchas gracias por estos maravillosos desafíos y hasta siempre 😘

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  5. Mi querida Carolina , me has emocionado mucho al leerte, y suscribo todas tus palabras pero de mí hacia ti, eres mi contrapunto, siempre tan acertada en tus respuestas, calmas ese demonio que llevo dentro 🤣, y me sorprendes cada día con tus tartas, con tu paciencia y delicadeza, y con tu elegancia, que no solo lo demuestras en la repostería.
    Eres un ejemplo en muchas cosas, y sin embargo tu discreción... te hace todavía más valiosa!!.
    No sé si sería posible en encuentro entre nosotros , quién sabe...pero sería estupendo poder abrazarte a ti y a tu familia.
    Te quiero muchísimo, jamás te hubiese dejado sola en esto, jamás de los jamases 😘😘😘😘😘

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