Pescado y marisco
BACALAO ENCEBOLLADO ESTILO CANARIO (11º DESAFÍO EN LA COCINA)
miércoles, marzo 20, 2013
Lo que pensé entonces fue, coger una receta típica de las islas y adaptarla para hacerla con bacalao. Eso sí, el sancocho descartado desde el principio porque creo que hacerlo con bacalao tiene que ser algo así como un "sacrilegio".
Me he decantado por otra receta, el encebollado que justo se suele preparar con los restos de pescado del sancocho, pero usando en este caso el bacalao.
Los ingredientes que usé fueron:
- Un lomo de bacalao salado (pesaba un kilo).
- Dos cebollas.
- Dos dientes de ajo.
- Un pimiento rojo.
- Medio pimiento verde.
- Cuatro tomates maduritos.
- Tomillo.
- Una hoja de laurel.
- 1/2 pastilla de avecrem.
- Un chorrito de vino blanco.
- Una cucharadita de pimentón dulce (de las de café).
- Un poquito de colorante alimentario.
- Agua.
- Aceite de oliva.
Lo lavamos primero para quitarle el exceso de sal. Lo cortamos en trozos y lo ponemos en un recipiente con agua fría. Lo reservamos en la nevera. Cada ocho horas aproximadamente le cambiamos el agua.
Pelamos los ajos y las cebollas y los picamos.
Añadimos la cebolla y dejamos que se vaya pochando.
Le quitamos las semillas y los picamos bien pequeñitos.
Ponemos el bacalao en otro caldero, cubierto de agua, lo ponemos al fuego y dejamos que se cocine 10 minutos contados desde el momento en que empieza a hervir.
Dejamos cocinar hasta que veamos que los tomates se reducen.
Añadimos al caldero de la fritura dos cucharones del caldo en el que hemos cocinado el pescado.
Además, no se pierdan el próximo desafío el 20 de abril, que las chicas de La cocina de Camilni serán las encargadas de desafiarnos y nos tocará receta dulce.
Ya tengo ganitas de saber qué nos van a proponer.
NOTA IMPORTANTE (8 de marzo de 2013) SE HA CERRADO POR AHORA LA NUEVA INCORPORACIÓN DE BLOGS AL GRUPO DESAFÍO EN LA COCINA.
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PERDONEN LAS MOLESTIAS.
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