Tomillo, laurel y otras cosas de comer.

TARTA DE TURRÓN Y MERENGUE

viernes, diciembre 06, 2019

Esta fue la tarta que preparé para el 82 cumpleaños de mi madre que fue en Noviembre. Combina dos de los sabores que más le gustan, el merengue y el turrón.
Es una tarta perfecta para las celebraciones de cumpleaños que nos coinciden con estas fechas navideñas, aunque nos puede servir para cualquier época del año. Comprar un par de tabletas de turrón blando y congelarlas ( que lo podemos hacer sin problemas) es una gran idea para poder preparar postres a lo largo del año.
He combinado unos bizcochos de turrón con una crema de merengue suizo también de turrón y he rematado la tarta con una generosa capa de merengue para vestirla de gala.
Queda una tarta deliciosa, con unos jugosos bizcochos, una crema suave y el riquísimo merengue combinando con ambos.
Los ingredientes que usé fueron: (Para tres moldes de 18 cm).
Para los bizcochos: (He usado la receta del Queque de turrón modificando las cantidades para los moldes)

Cuatro huevos talla L a temperatura ambiente.
160 gr. de azúcar.
240 gr. de nata para montar a temperatura ambiente.
120 gr. de turrón del blando desmenuzado.
215 gr. de harina.
Una cucharadita y media de levadura tipo Royal.
Una pizca de sal.

Para la crema de merengue suizo de turrón:

Tres claras de huevos L (unos 115 gr.).
230 gr. de azúcar.
345 gr. de mantequilla fría y cortada en trocitos.
120 gr. de turrón blando desmenuzado.

Para el merengue italiano:

Tres claras de huevo L a temperatura ambiente.
300 gr. de azúcar.
90 ml. de agua.
Una pizca de sal.

Empezaremos preparando los bizcochos.
Podemos prepararlos con días de antelación y congelarlos, una vez fríos envueltos en papel film. A la hora de usarlos, dejamos descongelar a temperatura ambiente. Por supuesto que también los podemos preparar el mismo día que vamos a montar la tarta.
Ponemos el horno a calentar a 170º.
Preparamos los moldes, engrasando los laterales y la base y cubriendo ésta con papel de horno.

Separamos las yemas de las claras de huevo, en boles aparte.

Añadimos el azúcar a las yemas y batimos con varillas eléctricas hasta que quede cremoso y con un color pálido.

Vertemos la nata y mezclamos, ahora con varillas manuales.

Añadimos el turrón desmenuzado y seguimos mezclando.

Tamizamos el harina y la levadura sobre el bol y mezclamos hasta que se integre.

Añadimos la pizca de sal a las claras y las montamos a punto de nieve firme.

Las añadimos al otro bol, de dos o tres veces, y vamos uniendo con movimientos envolventes hasta acabarlas.

Vertemos la mezcla en los moldes, de manera equitativa. Damos unos golpecitos a cada molde sobre la encimera para asentar la masa.

Horneamos cada bizcocho unos 25 minutos, hasta que al pincharlos con un palo de brocheta salga limpia. Dejamos enfriar diez minutos en el molde y luego desmoldamos sobre una rejilla, retiramos el papel y dejamos enfriar completamente.

Ahora es el turno de la crema de merengue suizo de turrón.
Ponemos las claras junto con el azúcar en un bol.
Mezclamos un poco.

Llevamos a baño maría y dejamos que se vaya haciendo, sin dejar de remover. Para comprobar que está listo, metemos dos dedos en la mezcla, sacamos y los frotamos. Si no notamos granos de azúcar es que ya está en su punto.

Colamos la mezcla sobre el bol de la batidora.
Batimos cinco minutos a velocidad media. Luego subimos a media-alta y batimos hasta que esté bien montado.

Vamos añadiendo la mantequilla, poco a poco, mientras batimos con la pala a velocidad baja.

Una vez añadida toda la mantequilla, batimos dos o tres minutos a velocidad media hasta que nos quede cremosa.

Añadimos el turrón desmenuzado y seguimos batiendo hasta que se integre bien.

Con la crema y los bizcochos preparados ya podemos hacer el montaje inicial de la tarta.
Sobre la base que vamos a utilizar, ponemos unos puntitos de la crema y colocamos el primer bizcocho.

Extendemos una capa de crema sobre el bizcocho. Yo la pongo en una manga con boquilla redonda. La reparto por todo el bizcocho y luego la aliso con una espátula.

Ponemos el segundo bizcocho, cubrimos de crema y colocamos el tercer bizcocho con la base hacia arriba para que nos quede más recto.

Damos una primera capa de crema en los laterales y parte superior de la tarta. Llevamos a la nevera una media hora y luego damos una segunda capa y alisamos con una espátula.
Guardamos en la nevera.

Vamos ahora con el merengue.
Ponemos 250 gr. de azúcar y el agua en un calentador y lo ponemos a fuego medio, sin remover.

En el bol de la batidora ponemos las claras y las empezamos a batir, hasta que estén un poco espumosas. Lo haremos empezando a velocidad baja y subiendo progresivamente a velocidad media.

Si dejar de batir, vamos añadiendo los 50 gr. de azúcar restantes en forma de lluvia.

Montamos hasta que esté bien firme.

Para comprobar que el almíbar está en su punto, metemos una espumadera en él. La sacamos y soplamos. Si hace burbuja ya está listo.

Vamos añadiendo el almíbar caliente al merengue, mientras seguimos batiendo a velocidad media-alta.

Una vez añadido todo el almíbar, seguimos batiendo a velocidad alta hasta que se enfríe.

Cuando el merengue esté totalmente frío, extendemos una capa bien generosa de merengue por toda la tarta.

Alisamos con una espátula.

Metemos el resto del merengue en una manga con boquilla rizada y decoramos la parte superior formando un cordón.

También decoramos la base formando ondas.
En la parte superior podemos dibujar una espiral, ayudados de una espátula.

O podemos decorar con más turrón desmenuzado.

Por último, si disponemos de un soplete de cocina, tostamos un poco el merengue para darle un contraste.
Aunque la conservemos en la nevera, les recomiendo que la saquen al menos una hora antes de comerla para que la crema se atempere y esté bien sedosa.

Como se puede apreciar queda con una presencia espectacular.

Me fascina el contraste del merengue con el turrón y las zonas tostadas a soplete.

Con la foto del corte me van a tener que perdonar, pero es que casi no llego a tiempo de hacer ninguna y la hice a uno de los trozos que le quité a alguien de las manos.