jueves, 20 de septiembre de 2012

SOLOMILLO WELLINGTON CON SALSA DE MERMELADA DE CEREZAS NEGRAS (5º DESAFÍO EN LA COCINA)

   La propuesta que nos han hecho las chicas de La cocina de Camilni para este 5º desafío en la cocina ha sido un Solomillo Wellington acompañado de alguna salsa.
   Este es uno de eso platos que he visto miles de veces y qué siempre me ha llamado la atención pero que, sin embargo, nunca me había terminado de animar a hacer. Ahora me alegro enormemente de que las chicas de La cocina de Camilni nos lo propusieran porque la verdad es que es una auténtica delicia. Es lo que se dice un plato de fiesta, ideal para impresionar a nuestros comensales.
   Antes de hacerlo he mirado muchísimas recetas, pero al final no me he decidido por ninguna en concreto. Además, la mayoría llevaban en su interior paté y aquí mi muchacho no lo puede soportar, por lo que he tenido que prescindir de él ( del paté digo, no de mi muchacho).
   Eso sí, la idea del enrejado la he tomado del blog de Belén, Belenciaga, me parece que queda muy elegantemente presentado así.
   Para la salsa, me he jugado un poco el tipo, haciéndola a mi "libre albedrío", pero la verdad es que el resultado es espectacular. Es una salsita genial para acompañar carnes.
   He querido mostrar las fotos del proceso tal y como lo fui haciendo, en el mismo orden, aunque se mezclen unas cosas con otras, pero es que creo que a la hora de organizarse queda mucho más claro.
   Los ingredientes que usé fueron:
Para el solomillo:

  • Un solomillo de cerdo, de unos 500 gr.
  • Dos láminas de hojaldre rectangular.
  • Seis lonchas de bacon finito.
  • Dos cebollas grandecitas.
  • Dos cucharadas soperas de azúcar moreno.
  • Un chorrito de vinagre de Módena.
  • Dos dientes de ajo.
  • 200 gr. de champiñones laminados.
  • Sal. 
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Un huevo para pintar el hojaldre.
Para la salsa:

  • 1/2 cebolla.
  • 1/2 vaso de vino moscatel (de los de agua).
  • 1/2 vaso de caldo de carne (si no tienes lo puedes hacer calentando el agua en el micro con 1/2 pastilla de caldo y luego removiendo bien).
  • 2 cucharadas bien colmadas de mermelada de cerezas negras.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva virgen.
   Si nos decidimos a hacer el enrejado, sugiero que sea lo primero que se haga y luego lo conservemos en la nevera, para que no se nos queda blando a la hora de envolver el solomillo.
   Extendemos las láminas de hojaldre y, con un cortapizzas, las cortamos en tiras. Una de las láminas la cortamos en vertical y la otra en horizontal.
    A la lámina que cortamos verticalmente, le damos para atrás a las tiras de forma alterna (una sí y otra no). Colocamos una de las tiras horizontales.
   Luego volvemos a su sitio las tiras que habíamos levantado, y damos hacia atrás las otras. Colocamos otra tira horizontal.
   Vamos haciéndolo de la misma forma hasta completar el enrejado. Aquí se los muestro a mitad y cuando estaba acabado.
    Lo enrollamos ayudándonos del propio papel que trae y lo reservamos en la nevera.
    Ahora vamos a preparar la cebolla caramelizada. Pelamos y cortamos las cebollas en medias lunas. Las ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite y un poco de sal, a fuego medio.
    Cuando la cebolla esté blandita, añadimos el azúcar moreno y un chorro de vinagre de módena. Removemos y dejamos a fuego medio bajo removiendo de vez en cuando.
   Mientras se hace la cebolla, vamos a pelar y cortar los dientes de ajo en láminas y lavamos bien bajo el grifo los champiñones.
    Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos los ajos.
    Incorporamos los champiñones, echamos sal y pimenta y dejamos que se hagan hasta que se evapore todo el líquido que sueltan. Los reservamos.
    Cuando veamos que la cebolla tiene un aspecto caramelizado, apagamos y reservamos.
    Limpiamos el solomillo de grasas y le ponemos pimienta. Lo doramos por todos lados en una sartén con unas gotitas de aceite.
    Lo sacamos y lo salamos. Dejamos que se temple.
    Vamos ahora a empezar a preparar la salsita. Pelamos y cortamos muy menudita la media cebolla. La ponemos a pochar en la misma sartén en la que doramos la carne, añadiéndole un poquito de aceite.
     En lo que se pocha la cebolla, vamos a ir dándole forma al solomillo.  Además pondremos ahora el horno a precalentar a 200º.
     Sacamos el hojaldre de la nevera y lo extendemos. Colocamos las lonchas de bacon en el centro.
    Cubrimos con los champiñones y encima ponemos un poco de la cebolla caramelizada.
     Acomodamos el solomillo sobre "la camita" que le hemos preparado.
    Ayudándonos con el papel, cubrimos el solomillo con el hojaldre. Como quedaba mucho por los extremos, corté un poco, lo doblé y luego con un tenedor lo sellé.
    Le damos la vuelta, para que la unión nos quede por abajo. Lo reservamos en la nevera.
    Seguimos con la salsa. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el vino y dejamos que se evapore un poco.
    Echamos el caldo, la mermelada, sal y pimienta y removemos.
    Cuando rompa a hervir, pasamos la salsa a un calentador y la trituramos con la batidora. La ponemos a fuego bajito (1-2) y dejamos que reduzca.
    Sacamos el solomillo de la nevera, lo ponemos en la bandeja del horno y lo pintamos con huevo batido, ayudándonos de un pincel de silicona.
    Lo metemos en el horno durante 30 minutos.
   La salsita la tuve al fuego todo el tiempo hasta que acabó el solomillo, removiendo de vez en cuando para que no se pegara.
   Colocamos el solomillo en una bandeja, con un poco de la salsa por los lados y el resto la ponemos en una salsera aparte.
   A la hora de servir, cortamos con un cuchillo de sierra y acompañamos con un poco de cebolla caramelizada y un poco de salsa. Miren qué corte, no me dirán que no se ve bien rico.
   La verdad es que este es un auténtico plato de fiesta, con un contraste de sabores impresionante.
   Esta es mi propuesta para este 5º Desafío en la cocina, pero no dejes de ver las propuestas de mis compañeras en nuestro blog, Desafío en la cocina.
   Tampoco te puedes perder el próximo Desafío, que será dulce y viene con alguna sorpresita.

82 No te cortes y deja tu comentario.:

Dácil Cabrera dijo...

¡Qué pinta Carolina!, te quedó muy original.
besitos guapa

Chus (Dae) dijo...

Dios mío!! El trabajazo de hacer el enrejado para el hojaldre ha dado sus frutos porque tiene una pinta perfecta el solomillo, y por dentro se ve delicioso..

Viví Taboada dijo...

Menudo trabajo para poner asi hojaldre! pero ha valido la pena porque quedo espectacular ! Buenisimo y con esa salsita tiene que estar de vicio, bicos

Teresa dijo...

Te ha quedado genial, muy chulo el enrejado y la salsita de vicio!!
Besotess

Loli dijo...

Te ha quedado de lujo total, menudo enrejado. Muchas gracias por las fotos y las explicaciones, aunque me parece un poco lioso para mi.
El solomillo tiene una pinta bárbara y esa salsa uhmmmmm......deliciosa.
Besos.

Bearecetasymas dijo...

Me encanta la presentacion, la he visto en otro blog y la proxima vez la voy a hacer así, queda genial! Y la salsita deliciosa, me encanta el contraste!!!
besines guapisima

Adassa dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Adassa dijo...

ME ENCANTA!!! Me parece super interesante, igual estas navidades cae! Aunque la probaré antes!

Pedazo de curro que te has pegado a la hora de redactar la entrada!! ( a part del de cocinar) Te ha quedado todo genial!!

Muchas gracias por la receta!! :)

un beso

imaginacion dijo...

Estoy contigo Carolina; es una receta, totalmente de fiesta y es seguro que me la llevo y en cualquier momento, tratare de ponerme a tu altura...
Besitos

A la mesa dijo...

Que buenooooo, estoy haciendo una pasada por todos los Solomillos Wellington que salen hoy a la luz.
Me encanta el tuyo con esa salsita y la cebolla caramelizada, además como siempre muy bien explicado.
Besotesssss.
Javi.

Merchi dijo...

Nuna lo he preparado Carolina, pero viendo lo bien que te ha quedado el tuyo, prometo animarme prontito. Es una maravilla de plato, sin duda alguna.

besines guapa

Galletitis dijo...

Sí señora, rico, rico, Carol. Que buena pinta tiene: elegante y con un corte estupendo.
Y la salsita estupenda, otra que me apunto
Besinos

la cuchara de madera dijo...

Carolina, la presentación del hojaldre genial y como la explicas mejor, ese paso a paso se agradece y la receta y su salsa deliciosa, un beso

Irmina Díaz-Frois Martín dijo...

Carolina... de categoría, eh!!
Me recordó que lo cenamos la noche de Fin de Año en el hotel Tecina, La Gomera, en las Navidades pasadas.
Te ha quedado de chef, de super chef.
Un beso.

La Magia de Sonia dijo...

mi niñaaaa !!!! te ha quedado superior !!! que precioso q pinta, q salsa... te has lucido !! besos

CARMEN dijo...

Pero Carolina por Dios te ha quedado espectacular, menudo trabajo chiquilla, habeis puesto el listón muy alto las chicas de DESAFIO, pero teniendo tan buena mano como tienes tu todo te parecerá facilito. Me encanta ese cortecillo, dan ganas de hincarle el diente niña.
Una muy buena propuesta para las comidas de Navidad, tomo nota enseguida.
Besitos guapa

Mayca dijo...

PRECIOSO!!!!! y riquisimo ya se ve. Que pasada de nivel hay ufffffff y esa salsa apuntada queda besazos guapisima

unsegundomastarde.com dijo...

A ver si de esta me deja poner el comentarío, que ya lo he intentado 3 veces y me da error jeje. Te decía que me encanta el enrejado, te ha quedado un solomillo super vistoso. bss

Alma dijo...

Felicidades Carolina porque te ha quedado estupendo!!!
La presentación desde luego, es de diez.

Un besote!

Roser dijo...

espectacular esta rejilla Carolina! menudo solomillo has preparado...cualquiera le dice que no! jeje besos guapa

Toñi (picapusa) dijo...

Carolinaaaaa, que presentación por favor, que enrejado, que paso a paso, que rico!! que de todo!
Loca me has dejado niña!

Mary dijo...

Qué buena pinta Carolina, un lujazo de plato!!!
Vaya enrejado más perfecto... Es el solomillo Wellintong más estupendo que he visto y la salsa me rechiiifla!!!

Maribel - Belmari dijo...

El corte es espectacular Carolina y el enrejadito precioso...un pelín complicado para mi pero el resultado fantástico!!
Besos

Las chachas dijo...

Qué plato más bonito!!!
Tiene que estar delicioso.
Un plato de fiesta.
Un saludo de las chachas.

yolanda dijo...

Madre mía... un tutorial fotográfico perfecto y a la vista debe de estar delicioso... me quedo con esta magnífica receta, pero ya sabes... la adapto al mundo sin gluten!!!
Besotes y enhorabuena!

Mar dijo...

Carolina.... qué forma más original de presentar el hojaldre!!!

Me ha encantado tu receta, guau... que pasada!!!

El relleno...especial y el acompañamiento de 10.

Todo un reto, si señora!!

BEsoso guapa!

Isa dijo...

Mira que he visto solomillos hoy, pero el tuyo se lleva la palma, eso sí, tu trabajo te ha costado, pero te ha quedado precioso.
Yo tampoco he hecho nunca esta receta, pero es que no me gusta cómo se parte el hojaldre, aunque a ti te ha quedado enterito.

Kris the Teacher dijo...

estos costillos siempre condicionando los platos eh? jajajajjaja ¿qué haríamos sin ellos? Te ha quedado espectacular, el enrejado también y la salsita muy rica. Un besote
Kris (Entre Bollos y Fogones)

nieves dijo...

delicioso yo no se con cual quedarme todos estan geniales
besos

Los blogs de María dijo...

El enrejado de hojaldre es maravilloso como te quedó

Mi toque en la cocina dijo...

Me gusta mucho este solomillo y con el enrejado de hojaldre te ha quedado espectacular. Te copio la idea. Un besito desde Las Palmas.

lola dijo...

de lujo total y con esa presentación de estrella michelin



¡¡besos¡¡

corazon de crystal dijo...

Una delicia con esa salsita claro que se antoja,, ya he visto varias recetas y no podria quedarme con una sola,, jaja tendre que problarlas.. saludoss

LOLA dijo...

La receta espectacular y la explicacion con fotos paso a paso más si cabe. Me quedo con ella! un beso

Nieves dijo...

Un trabajazo que ha valido la pena, estupendo te ha quedado!!! besos.

Rosa dijo...

Bueno Carolina. Me quedo con la boca abierta, porque si el plato está bueno, la presentación ha sido genial. Me apunto la idea del enrejado. Besos

laury dijo...

me parece complicaillo el enrejado,pero queda precioso!La salsa de 10.
saludos.

MABEL dijo...

Ufff qué susto, por un momento pensé que prescindías de tu fantástico muchacho!! menos mal que sólo se trataba del paté!! jajajaja
Caro, preciosa, ese enrejado tan bonito te lo voy a copiar... creo que esta navidad en mi mesa quedará precioso!!
Y la salsa, riquísima con ese toque de las cerezas, ponte una medalla que te la mereces!!
El próximo desafío dulce será con sorpresa... ay que me tienes en ascuas!! jajajajajaja
Un besazo enorme.

TeRe dijo...

Te ha quedado estupendo!!
con esa salsita de mermelada de ciruelas se ve delicioso.
un besotee

La cocina de Camilni dijo...

Carolina tu solomillo me conquisto, una maravilla de presentanción y que contraste mas rico y lujoso con esa salsa. El enrejado chulisimo es mas viendolo me parece un poco dificil, pero viendo el resultado es muy resulton y sobre todo estupendo. Como siempre me gustan mucho tus paso a paso. De 10 Un beso, Nina.

Evelyn dijo...

Yo también le tengo ganas, pero tengo que prescindir del paté, los champiñones... Te quedó una presentación de lujo con ese hojaldre y la salsita muy original. Besiños.

lolines dijo...

¡¡¡delicioso!!!

María Alonso dijo...

Riquísimo y con una presentación original que te copiaré seguro.
Bsssssssssssss

Amalia dijo...

Guau!!!!!!! Menudo trabajado el enrejado, no? Te ha quedado precioso y súper apetecible. Me mandas un pedacito? Besotes compi

Anyol dijo...

Que preciosidad, Carolina, y cuanto trabajo. Es para darte un premio.

Lily dijo...

Hola Carolina guapa, que maravilla de receta. Aunque yo lo he preparado a ti te ha quedado mil veces más bonito, menuda presentación !!!! Espectacular trabajo. Un besazo enorme

Mika´s Kitchen dijo...

Que artista eres, me ha encantado la entrada de hoy! FELICIDADES!

Patricia dijo...

Pero chiquilla, cuanto tiempo estuviste trenzando para hacer en enrejado??!!. Te quedo precioso. Un beso

Ana y Blanca dijo...

Te quedó muy bien!
http://juegodesabores.blogspot.com.es/

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Te ha quedado precioso con el enrejado, es muy vistoso y la salsa de cerezas negras ha de ser un acierto.
Besos.

FINA dijo...

El enrejado te quedo precioso, y el solomillo divino,no me gustaria ser del jurado por que lo tienen muy dificil,yo no sabria a quien darle el voto, estan todos buenisimos.
un saludo.

doris dijo...

Hola carolina, un plato delicioso y una buenisima presentación.Besos

Lidia de la O dijo...

Yo si que lo he hecho varias veces, pero nunca le puse bacon, con lo que a mi me gusta, es una idea estupenda. Desde luego que es un lujo de plato y una presentación espectacular, yo siempre que lo he preparado en casa con invitados, he triunfado.
Besos.

Carmela (Sunflower) dijo...

Chiquilla pero qué trabajazo ese enrejado es fabuloso de verdad, un solomillo divino y anda que la salsa ummm.Besos.

Magda dijo...

chulísima receta

Catarina - ReceitaseSaboresdoMundo dijo...

Carolina,
Que pinta se ya quedado... Se ve buenissimo el plato : ) La apresentacion y fotos passo a pssso como siempre muy bien explicado.

Besitos guapita linda.
Un bueno fin de semana

Angie dijo...

Vaya enrejado original le has hecho, Carolina! Plato y presentación de 10! Besitos.

garlutti dijo...

Carolina ...lo has bordado hija ...menuda manualidad para el hojaldre ...pero mereció la pena ..una preciosidad de presentación ...bicos

Joaquina dijo...

Pero, y esta delicia???? eres una artista "bordando" las recetas... que cubierta de hojaldre más preciosa, y la mermelada irresistible... te doy un 100... Besos,y buen finde guapa.

Labidú dijo...

Carolina, ni por un momento dudé de su sabor, pero chica, la presentación de 10. Y es que los consejos de Belén siempre vienen muy bien. Eso, de matrícula, salsa relleno y hojaldre. Besinos y haber si te enteras del nombre de los caramelos.

M.LUZ dijo...

Chiquilla menudo encage de bolillos te has marcado con el hojaldre jajajja... yo también lo iba a hacer así pero cogí el hojaldre y enseguida se me puso baboso... cuando haga menos calor lointento... la salsa la haré para mí, porque el resto de mi family son algo especiales para algunas cosas, raritos....

ROCIO dijo...

Pues mira Carolina, este es un plato que hice solo una vez, nos gustó mucho y sin embargo no lo he repetido no sé porqué. Pero desde luego viendo el tuyo me dan ganas de repetir, sobre todo por el enrejado, que ha quedado precioso y es verdad que super elegante. Ni que decir tiene que hoy es uno de esos días en que tus paso a paso son más que bienvenidos.
Besitos guapa!

La cajita de nieveselena dijo...

Conocía este enrejado, pero a tí te ha quedado espectacular, sobre todo por como has preparado el interior con el champi. Simplemente me encanta.
Bss
Elena

Per sucar-hi pa dijo...

Con el trabajo que lleva y lo espectacular que te ha quedado casi es un crimen comérselo. El tutoríal impecable, y en la salsa de cerezas no quiero ni pensar. Besos,
Pilar

TREMENDITA dijo...

MI Carolina dle alma,,,,mis bichos y yo venmos a verteeeee, y nos encontramos el solomillo ese tan rico,,,y ahora que ??? que eso no se lo puedo dar a probar que seguro que les gusta y no se van.

Lo prometo...Doy fé.

Fdo.

Notaria-Tremendita.

Un gran abrazo guapisima

igloo cooking dijo...

woww Carolina, te ha quedado espectacular, el enrejado es genial y el plato una maravilla con esa salsita que le da el toque genial!!! me encanta! un besazo

mar dijo...

me ha parecido impresionante, te felicito, un diez para ti y otro diez por la paciencia del enrejado jj un beso

Julia dijo...

Ummmhh!!! ... me lo pido!
Excelente desafio, es realmente extraordinario Carolina. Tan solo queda darte las gracias por ésta receta y el inmejorable paso a paso.
Besos y feliz domingo!!
Nota: Exquisita tu empanada con salsa de atún del post anterior!!

Morguix dijo...

Me vuelve loca el solomillo Wellington, y a ti te ha quedado de escándalo.
Pero lo que me ha dejado enamoradita es el paso a paso del enrejado, que paso a guardarme en Favoritos desde ya mismo... ¡aunque tendré que entrenar para que me quede tan bien como a ti!.
Un beso grande, guapa.

Mari Carmen dijo...

¡Que rico!
y el enrejado me ha dejado muerta. Que maravilla.
Debe estar delicioso.
Besitos.

Encarnita dijo...

Buenísimo ,un plato de lujo.besinos

Rocío dijo...

Lo del enrejado me dejó muerta. Menudo trabajo niña. Ahora queda espectacular... y la salsa ya para que hablar de lujo. Besos

Curcuma dijo...

Que maravilla hija, pero que "ajetada" eres para la cocina. Me ha encantado este solomillo que me lo apunto para las fiestas de navidad. Un saludo.

Cris dijo...

Pero que bonito te ha quedado!! con el enrejado queda precioso! y la salsa de muerte jejeje
Se ve delicioso! besos

más que hermanas dijo...

Presentación de diez. Menudo trabajo, sin duda es un platazo de fiesta.

Ana Suárez Espada dijo...

Primero de todo decirte que ¡Me he quedado muerta!, con ese enrejado perfecto de hojaldre. Me encanta el solomillo wellington, la próxima vez que lo prepare probaré está receta tuya.
Fíjate lo despistada que ando, que hoy me entero por primera vez de vuestro "Desafío en la cocina", una ídea la mar de interesante. prometo seguiros. Un besin

Juana y Tito dijo...

que pasada de bueno que te ha quedao Carolainnnnn!!!! si ya me he quedau muerto viendo el paso a paso tan espectacular, como ya nos tienes acostumbarados, al ver la foto del corte ya me has rematao con esa carne rositaaaa en su puntazo como a mi me rechifla!!! es de 10 Carolain! y tú de 15!!!! arrrtistaaaaaaaaaaaaaaa!!!!

Besiños salseros amiga!!!!


Tito

Nieves dijo...

Menudo currazo te has metido con el hojaldre, pero te ha quedado de lujo y de sabor me imagino... con esa salsita de cerezas, delicioso y sobresaliente!!!

Besitos.

Delicias Baruz dijo...

Tiene una pinta estupenda y muy bien explicado. Un abrazo, Clara.

BOLITAS DE ANIS dijo...

Más vale tarde que nunca, verdad?. Ya estoy aquí!!. Me encanta la presentación, me chifla, diría yo, también el relleno y la salsa debe estar deliciosa!.
Un abrazo.

Marisa dijo...

Que extraordinario trabajo Carolina! el enrejado te ha quedado perfecto, que pasada de solomillo. Esta receta se merece un diez como una casa!
Un besooo

María dijo...

Carolina, guapa, si que es verdad que hemos coincidido con la rejita de Belén jejeje. Me encanta tu versión tanto por el relleno como por esa salsa que tan bien debe quedar en combinación con la carne.Seguro que tu chico quedó encantado y agradeció que eliminases el paté jeje. Besicos.