viernes, 20 de noviembre de 2015

AREPAS DE POLLO Y DE TERNERA (37º DESAFÍO EN LA COCINA)

   La propuesta para este 37º Desafío en la cocina era elaborar Arepas y en este caso la desafiadora "de turno" era yo misma.
   Tengo que confesar que con este desafío me lo he pasado particularmente bien. Con un pequeño juego de pistas conseguí desviar la atención de la mayoría de los miembros del grupo así que llegado el momento de conocer la receta del mes no tenían ni idea de lo que podía ser. 
   La receta a elaborar es tradicional de Venezuela y Colombia, aunque les permití que pudieran poner el relleno que quisieran.
   Tradicionalmente, sobre todo en Venezuela, dependiendo del relleno que lleven se llaman de una u otra manera.
   En mi caso, he hecho dos rellenos base que luego se complementan con algunos ingredientes para variarlas a gusto del consumidor.
   Los ingredientes que usé fueron:
Para guisar las carnes:

  • 300 gr. de falda de ternera.
  • Medio pollo fresco.
  • Una cebolla.
  • Dos dientes de ajo.
  • Dos zanahorias.
  • Sal.
Para el sofrito:

  • Una cebolla.
  • Dos dientes de ajo.
  • Medio pimiento rojo.
  • Medio pimiento verde.
  • Una lata de tomate triturado.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Una pizca de azúcar.
  • Pimentón.
  • Aceite de oliva.
Para las arepas:

  • Dos tazas de harina de maíz PAN.
  • Dos tazas y media de agua.
  • Sal.
  • Un poco de aceite para pintar la sartén.
Para el acompañamiento:

  • Queso en lonchas.
  • Queso rallado.
  • Tomate en rodajas.
   Empezaremos guisando las carnes. Esto lo podemos hacer el día antes si queremos para agilizar.
   Pelamos los ajos y la cebolla. Raspamos las zanahorias y les quitamos los extremos.
   Los ponemos en un caldero con la carne de ternera y el pollo (yo sin piel) y le añadimos sal. Lo cubrimos con agua.
   Lo ponemos al fuego y lo dejamos hasta que la carne esté tierna. Yo lo tuve como una hora y pico.
   Retiramos las carnes a un plato. Y las dejamos que se templen.
   Guardamos también una de las zanahorias.
   El caldo resultante lo colamos y lo podemos utilizar en otras preparaciones o incluso para hacer una buena sopita de fideos con la que entonar el cuerpo.
   Desmenuzamos las dos carnes y las reservamos, en mi caso en la nevera hasta el día siguiente.
   Para preparar el sofrito picamos bien menudos la cebolla, los ajos y los dos tipos de pimiento.
   Ponemos un poco de aceite en la sartén y rehogamos un poco los ajos.
   Añadimos la cebolla y dejamos que se vaya pochando.
   Cuando esté transparente, añadimos los pimientos.
   Espolvoreamos con una cucharadita de pimentón y removemos rápidamente para que no se nos queme.
   La zanahoria que habíamos reservado la chafamos con un tenedor y la incorporamos a la sartén. Mezclamos.
   Vertemos el tomate triturado a la sartén y echamos sal, pimienta y una pizca de azúcar.
   Dejamos que se vaya cocinando a fuego medio bajo, hasta que se consuma el líquido.
   Una vez que está lista dividimos el sofrito en dos.
   En una parte incorporamos la carne deshilachada y en otra el pollo. (No lo eché todo. El resto lo aproveché con otras recetas).
   Cocinamos unos minutos a fuego medio, mezclando para que se integren bien las carnes con el sofrito.
   Ahora pasamos a preparar las arepas propiamente dichas.
   Esta es el harina que se utiliza para prepararlas y esa la medida de taza que utilicé.
   En un bol ponemos el agua y un poco de sal.
   Vamos añadiendo el harina y removiendo con una cuchara de palo.
   Seguimos integrando con las manos, eliminando los grumos y dejamos que repose unos quince minutos.
   Volvemos a amasar hasta que no se nos pegue a las manos.
   Cogemos una porción de masa y formamos una bola.
   La aplastamos con las manos hasta obtener un disco no muy fino, aunque eso dependerá de los gustos.
   Preparamos de igual modo todas las arepas y las vamos dejando sobre papel de horno.
   Precalentamos el horno a 190º.
   Pintamos una sartén amplia con aceite y dejamos que se caliente bien.
   Ponemos las arepas y dejamos que se doren por uno de los lados.
   Les damos las vuelta y las doramos por el otro lado.
   Las vamos sacando y colocándolas sobre una rejilla.
   Ahora las metemos en el horno, sobre la rejilla directamente y a media altura.
   Las cocinamos durante 20 minutos, hasta que se hinchen un poco y al tocarlas suenen a hueco.
   Las retiramos y las dejamos enfriar un poco en una rejilla.
   Ya sólo nos queda servirlas acompañadas de los rellenos y los complementos y que cada uno las rellene a su gusto.
   Si las rellenamos con el pollo, queso en lonchas y queso rallado pues nos estaremos comiendo una "Catira", como la de la foto.
   Están muy ricas y sobre todo las recomiendo para las personas a las que les gusta comer con las manos.
   Pues esta es mi propuesta para este 37º Desafío en la cocina. Si quieren ver la variedad de arepas que han hecho los miembros del grupo sólo tienen que irse al blog Desafio en la cocina y ver la todas las versiones que han preparado. Pinchen aquí y llegarán sin pérdida.
   También les emplazo para el próximo 20 de diciembre, en el que vendremos con un nuevo Desafío dulce que nos vendrá de la manos de Mila y Nina, de La cocina de Camilni. Ya estoy deseando saber qué se les habrá ocurrido.

15 No te cortes y deja tu comentario.:

Merchi dijo...

Nunca las hice pero como ya comenté a otras compañeras, entre todas me habéis metido antojo de arepas. Tienen que estar divinas, Carol. Tienen un pinton de diez.

Besines

Chus Dae dijo...

¡Buenísimas, tanto con pollo como con ternera! En realidad, creo que les va bien cualquier relleno. Te han quedado genial. Besos

conchi parrado sanchez dijo...

Te han quedado divinas, y esos dos rellenos de escándalo.
Un besote fuerte

Nati dijo...

Hace mucho que no las preparo, a ver si este finde me animo. Estas tienen una pinta increible. Un besazo.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Un relleno muy completo y por lo tanto muy bueno.
Besos.

Julia Romero dijo...

A las arepas les va cualquier relleno, con todo quedan bien!! tu has elegido muy bien los rellenos!! Bs.

Sussi Aracuina dijo...

Vaya guarniciones, riquísimas!

Catalina de la vega dijo...

Pero que bien te han quedado¡¡¡¡¡¡¡ , me apunto el relleno , se ven buenisimas. besitos

Marisa dijo...

Holaaa, ay que preciosas ha quedado tus arepas! acabo de ver las de Toñi y como le decía no las he probado nunca pero vaya, ya me están entrando ganas de prepararlas.
Un besooo

Noe mipasioncocinar dijo...

Wowww que deliciaaa y que apetecibles, la verdad que nunca probé las arepas pero solo con verlas y leer la receta se que serán un éxito en mi casa, me gusta tanto con pollo como con ternera así que me comería mínimo una de cada ahora mismo jeje,besos

Alejandra Morán dijo...

Qué rellenos más ricos!!! me tomaría una de cada.
Me ha encantado el desafío Carolina, eso de ir conociendo recetas de otros países me gusta.
Un besazo!!!

Carola Banyuls dijo...

Que ricas, tienen una pinta estupenda :)

María Jesús Prieto Pérez dijo...

A mi tambien me encanto el desafio, que para ser el primero no ha sido muy dificil y ademas me han gustado mucho las arepas y no las conocia.
Las tuyas tienen una pinta estupenda y los rellenos buenisimos...
Besitos...

Andrea Calderón Juan dijo...

Para las personas que les guste comer con las manos, y para las que no, a partir del día que las prueben, les encantará!
En casa nos gustaron muchísimo, y creo que a partir de ahora, harina para arepas no puede faltar en mi despensa...
Un besote

María Teresa dijo...

Las arepas al principio no me fueron mucho, como tuve que repetrlas varias veces al final ya nos gustaron a todos, pero tengo que decir que los rellenos que estoy viendo en las recetas son fabulosos.
Estos tuyos son a cada cual más rico, que sorpresa de receta.
Besitosss