MIGLIACCIO NAPOLITANO

viernes, febrero 12, 2021

MIGLIACCIO NAPOLITANO
   En los últimos tiempos, debido a la situación sanitaria, hay dos cosas que no se pueden hacer por mucho que nos gusten.(Sé que hay más de las que nos gustaría pero me voy a centrar en estas dos).  Una es viajar y la otra es celebrar las distintas festividades del año.
   Pues yo hoy les propongo hacer un "viaje" para  "celebrar" el carnaval, aunque sea de manera virtual.
   Les traigo la receta de un pastel típico de Nápoles que se elabora sobre todo en la época de carnaval.
   A primera vista puede parecer una "simple" tarta de queso, pero en realidad no es así. Lleva queso, sí, ricotta para ser exactos.Pero también lleva sémola. Se prepara una especie de papilla con sémola que luego formará parte de la masa.
   El resultado es un pastel delicioso con una textura muy rica.
   La receta, como no podía ser de otra forma, la he cogido de una página italiana aunque yo me he tomado la licencia de hacerle algún pequeño cambio más que nada por una cuestión  de logística.
MIGLIACCIO NAPOLITANO
   Los ingredientes que usé fueron: (Para un molde de 22 cm.)
  • 200 gr. de sémola (se consigue sin problema en cualquier súper).
  • 500 gr. de leche.
  • 500 gr. de agua.
  • 40 gr. de mantequilla.
  • La piel de un limón (la receta original es con piel de naranja).
  • Una pizca de sal.
  • 250 gr. de azúcar.
  • 500 gr. de queso ricotta (la receta original llevaba 350 pero yo puse 500 para no quedarme con un bote a medias).
  • Cuatro huevos talla L a temperatura ambiente.
  • Un poco de vainilla.
  • Azúcar glass para espolvorear.
   En un caldero ponemos la leche, el agua, la mantequilla, la piel de limón (o de naranja si lo prefieren)  y la pizca de sal. Llevamos al fuego, removiendo de vez en cuando, hasta que llegue a hervir.
   Cuando empiece a hervir, retiramos la piel de limón y añadimos la sémola en forma de lluvia.
   Bajamos el fuego al mínimo y cocinamos unos cuatro o cinco minutos sin dejar de remover con unas varillas. Dejamos que la masa se temple. Podemos acelerar el enfriado colocándola en una fuente amplia bien extendida.
   Ponemos el horno a calentar a 190º.
   Pasamos la ricotta por un colador para que nos quede más cremosa. Reservamos.
   En otro bol ponemos los huevos con el azúcar y la vainilla. Batimos con varillas eléctricas hasta que espumen.
   Añadimos la ricotta y seguimos batiendo.
   Ahora vamos añadiendo nuestra papilla de sémola. En mi caso la añadí de tres veces. Vamos echándola y batiendo con varillas para que se integre bien con el resto.
   Este es el aspecto final de la mezcla.
   Preparamos un molde desmontable poniéndole papel de horno en la base y engrasando los laterales con mantequilla. 
   Vertemos la masa en el molde y alisamos con una espátula.
   Llevamos al horno y cocinamos durante una hora. Si viéramos que se nos dora mucho la superficie antes de acabar el tiempo cubrimos con un poco de papel de aluminio hasta que se termine de cocinar.
   Sacamos y dejamos enfriar completamente dentro del molde.
   Una vez esté fría la desmoldamos y la pasamos al plato de servir. Espolvoreamos la parte superior con azúcar glass.
MIGLIACCIO NAPOLITANO
   Ya tenemos nuestro delicioso Migliaccio listo para disfrutarlo.
MIGLIACCIO NAPOLITANO
   Miren qué corte más maravilloso que tiene.
MIGLIACCIO NAPOLITANO
   Y miren la textura que tiene.
MIGLIACCIO NAPOLITANO
   Un pastel delicioso y nada empalagoso.

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Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.

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2 No te cortes y deja tu comentario.

  1. María Teresa12 de febrero de 2021, 11:37

    Con sémola hice algo similar, con masa brik pero así como tarta de ricota me va a gustar mucho más, me la guardo. Muchos besitos de fin de semana.

    ResponderEliminar
  2. Los Telares de Sil14 de febrero de 2021, 7:38

    Carolina, me ha enamorado tu MIGLIACCIO NAPOLITANO.
    He visto algunas recetas dulces con sémola y yo la uso únicamente para añadir a la sopa de pescado ¿te lo puedes creer?.
    Qué rica tarta. He guardado la receta porque seguro que la haré. Imagino que os supo deliciosa y no tengo dudas que me encantará.
    Gracias por compartirla con todos.
    Un abrazo,
    Sil

    ResponderEliminar

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