Tomillo, laurel y otras cosas de comer.

PECHUGA DE POLLO AROMÁTICA CON CALABACINES

jueves, agosto 04, 2011

¿Se acuerdan de los calabacines que me trajo mi madre? Pues este fue otro platito que preparé con ellos. El resto fueron para un potajito para mi nena.

Los ingredientes que usé fueron:

3 pechugas de pollo deshuesadas.
1 cucharadita de café de hierbas provenzales (se consiguen perfectamente en el super, donde están los tarritos de especias).
1 cebolla grande.
2 limones.
2 calabacines grandes.
2 puñitos de pasas sultanas.
1 vasito de vino blanco (de los de café).
Aceite de oliva virgen.
1 cucharadita de pimentón.
sal.
pimienta.

Cortar las pechugas de pollo en dados, introducirlos en un bol y espolvorearlos con el pimentón, las hierbas provenzales y una pizca de sal. Regar con el zumo de un limón.

Remover bien con una cuchara de palo para que quede toda la carne impregnada, cubrirla con film transparente y dejarla reposar en la nevera al menos durante 15 minutos.

Mientras, pelamos y cortamos la cebolla en medias lunas.

Quitamos los extremos a los calabacines, los lavamos bien y los cortamos en bastones.(Sin quitarles la piel)

Al otro limón que nos queda, le rallamos la mitad de la piel.

Lo exprimimos entero y colamos el zumo.

En una sartén grande, con dos cucharadas de aceite, doramos el pollo escurrido a fuego alto.

Lo regamos con el vino blanco, el zumo de limón y le ponemos sal y pimienta. Bajamos a fuego medio y dejamos cocinar durante 10 minutos, mezclando de vez en cuando.

En otra sartén ponemos un poco de aceite y echamos la cebolla. La dejamos hasta que quede transparente.

Incorporamos los calabacines y dejamos unos minutos.

Añadimos la ralladura de limón, las pasas y removemos. Dejamos cocinar unos ocho o diez minutos.

Echamos el sofrito en la sartén del pollo.

Removemos con cuidado y dejamos cinco minutos más para que se integren bien los sabores.

Sólo nos queda servir acompañado de la guarnición elegida, en este caso, con arroz integral.

Queda delicioso el pollo, pero la verdura queda con un sabor excepcional.

Ensaladas

MI ENSALADILLA RUSA

miércoles, agosto 03, 2011

   ¿Hay alguna comida más veraniega que un buen platito de ensaladilla rusa fresquita de la nevera?
   Sé que hay tantas maneras de hacer la ensaladilla, como casas en las que se cocina, pero yo no quería dejar de publicar la que hago en casa.
   Los ingredientes que usé fueron:

6 ó 7 papas medianas (en esta puse 3 medianitas y dos grandes).
1 zanahoria grande.
Un buen puño de habichuelas (judias verdes)(Esta vez las puse enlatadas que me despisté).
1 lata de aceitunas.
2 latas de atún pequeñas.
3 huevos.
1 cebollita pequeña.
Mayonesa.
1 latita de pimientos asados (para la decoración).

Lo primero que haremos será pelar las papas y lavarlas bien.

Las ponemos a sancochar (cocer) en agua con sal. Estarán en unos 20 minutos más o menos.

También pelamos y picamos las zanahorias y las cocemos en agua y sal. Haremos lo mismo con las habichuelas (si son crudas), partiéndolas en trozos antes.

Ponemos los huevos en un caldero con agua y un chorrito de vinagre (para que no se salgan si se rompen) a sancochar. En 12 minutos contados desde que empieza a hervir ya están duros.

Mientras tenemos todo al fuego, vamos picando la cebolla bien pequeña, las aceitunas en aros y desmenuzamos bien el atún.

Esta vez, como dije, usé habichuelas envasadas así que sólo tuve que escurrirlas.

Cuando las papas estén tiernas, las escurrimos y las volvemos a poner en el mismo caldero. Ayudándonos de unas varillas, las escachamos bien.

Añadimos el atún, la cebolla, las aceitunas, la zanahoria, las habichuelas y dos huevos bien picados (reservamos uno para la decoración).

Echamos también 4 ó 5 cucharadas de mayonesa (al gusto).

Removemos todo muy bien con una cuchara de palo, hasta que quede bien mezclado.

Volcamos la mezcla en una fuente y la alisamos con una espátula.

Echamos un poco de mayonesa en la superficie y extendemos. Podemos hacer algún dibujo con un tenedor.

Ahora la decoramos como más nos guste. Yo corté florecitas y tiras del pimiento asado y puse el huevo que faltaba cortado en cuartos.

La dejamos en la nevera hasta el momento de servir. Les recomiendo que, si la hacen con mucha antelación, la cubran con film transparente para que la superficie no se reseque.

¿Les apetece una tapa? Ustedes ponen la cervecita.

hojaldre

"CARAMELOS" DE MANGO Y CHOCOLATE

martes, agosto 02, 2011

Aves

¿LASAÑA? DE CALABACÍN Y POLLO

lunes, agosto 01, 2011

   Mi madre me llama por teléfono y me dice: -¿Quieres que te baje unos cuantos calabacines que tu padre trajo?.
   - Claro - le dije yo.
   Pero se me olvidó el pequeño detalle de que mi madre (como supongo que la mayoría de las madres) cuando dice "unos cuantos" significa "para que estés comiendo calabacines durante una semana".
   El hecho es que al final me trajo una bolsa de calabacines para alimentar a una casa de familia.
   En fin, que había que comérselos y, como además me encantan, esto fue lo que hice con parte de ellos.
   Los ingredientes que usé fueron:

Dos calabacines grandes.
Dos pechugas de pollo picadas.
Dos dientes de ajo.
Una cebolla.
Una zanahoria.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
Una cucharadita de pimentón.
Una lata de tomate triturado.
Una pastilla de avecrem.
Sal.
Azúcar.
Aceite de oliva virgen.
Orégano.
Una botellita de salsa bechamel (también se puede preparar casera pero estaba un poco vaga).
Queso mozarella rallado.

Primero quitamos las puntas a los calabacines, los lavamos bien y los cortamos en láminas a lo largo.

Los pasamos por la sartén, vuelta y vuelta, con unas gotitas de aceite y los dejamos enfriar.

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.

Raspamos la zanahoria y la picamos en trozos pequeños. Picamos también los pimientos.

En la misma sartén de los calabacines, con un poquito de aceite, doramos el ajo.

Añadimos la cebolla y dejamos pochar.

Incorporamos el resto de ingredientes a la sartén. Dejamos que se haga bien toda la verdura.

Echamos una cucharadita de pimentón y removemos rápidamente para que no se nos queme.

Ahora ponemos el pollo picado, vamos removiendo y dejamos hasta que cambie de color.

Agregamos el tomate triturado, sal, un poco de azúcar y la pastilla de caldo desmenuzada.

Dejamos cocinar a fuego medio y cuando veamos que está listo (se va quedando seco), añadimos orégano, removemos y apagamos.

   Ahora ya empezamos a montar la lasaña.
   Precalentamos el horno a 210º.
   En una fuente que pueda ir al horno, ponemos un poco de salsa bechamel en el fondo.

Hacemos una capa con las láminas de calabacín.

Echamos la mitad de la mezcla de pollo y verduras.

Seguimos formando capas. Calabacín, resto de la mezcla de pollo y acabamos con calabacín.

Vertemos la bechamel sobre el conjunto.

Espolvoreamos con la mozarella rallada.

Horneamos durante 15 ó 20 minutos, hasta que veamos que se queda doradito por arriba.

Dejamos templar un poco y servimos nuestra ¿lasaña?.

No sé si es apropiado llamar a este plato lasaña al no llevar pasta, por eso los interrogantes, pero les puedo asegurar que, independientemente del nombre, está delicioso.