Tomillo, laurel y otras cosas de comer.

ALBÓNDIGAS DE TERNERA Y MANZANA

martes, abril 25, 2017

SOUFFLÉ DE PAVO Y QUESO (52º DESAFÍO EN LA COCINA)

jueves, abril 20, 2017

La propuesta que nos ha hecho Rocío, del blog Chismes y cacharros para este 52º Desafío en la cocina ha sido preparar Soufflé o suflé con la única condición de que tenía que ser salado.

Básicamente el soufflé consiste en una bechamel enriquecida con huevos, queso y algún ingrediente más que queramos añadir. También hay versiones con papas pero no es éste el caso.
Es un plato que resulta muy llamativo por cómo sube cuando se hornea. Eso sí, no tarda mucho en bajarse una vez que lo sacamos del horno, aunque sigue igualmente rico.
Si queremos impresionar lo suyo es servirlos justo al salir del horno, para que lleguen bien hinchaditos a la mesa.
Me ha encantado tanto hacerlos como comerlos. Es casi como comer una nube, muy delicados. Además podremos hacer distintas versiones en función de los ingredientes que usemos.
En mi caso, los ingredientes que usé fueron: (Para 4 soufflés individuales):

Una cucharada sopera de mantequilla, más un poco más para engrasar los moldes.
Una cucharada sopera de harina.
200 ml. de leche tibia.
Dos cucharadas de queso parmesano rallado, más un poco más para espolvorear los moldes.
Dos claras y una yema de huevos talla L.
Tres o cuatro lonchas de pavo.
Sal.
Pimienta negra.
Nuez moscada.

En una fuente que pueda ir al horno y en la que quepan los moldes ponemos un dedo de agua.
Metemos la bandeja en el horno y lo ponemos a calentar a 190º.

Engrasamos los moldes y los espolvoreamos bien con queso parmesano.

Ponemos la mantequilla en una sartén y dejamos que se derrita.

Añadimos el harina y vamos removiendo con una cuchara de palo hasta que se cocine.

Una vez que tengamos el harina cocinado, añadimos la leche tibia poco a poco mientras seguimos removiendo.

Vamos removiendo hasta que obtengamos una bechamel espesita. Añadimos un poco de sal, pimienta y un poco de nuez moscada y removemos.

Es el turno de añadir a la bechamel nuestro pavo picadito. Mezclamos.

Echamos también el queso rallado y mezclamos.

Ahora ponemos la yema de huevo, mezclamos y seguimos cocinando hasta que hierva un poco.

Este es el aspecto final de la bechamel.

En un bol aparte, ponemos las claras de huevos y las montamos bien firmes con unas varillas, mejor eléctricas.

Echamos la bechamel sobre las claras.

Mezclamos con una espátula, con movimientos envolventes hasta que tengamos todo bien integrado.

Repartimos la mezcla en los moldes ya preparados. Como pueden ver los rellené hasta casi el borde, apenas a medio centímetro de completarlos.

Los colocamos en la bandeja que tenemos en el horno y los dejamos cocinar de 15 a 18 minutos.

Cuando vemos que están así de hermosos es el momento de sacarlos. Es muy importante no abrir el horno en ningún momento hasta el momento de sacarlos.

Los sacamos del horno y los llevamos directamente a la mesa, con cuidado de no quemarnos.

Como les dije al principio, a medida que van enfriando se van desinflando, pero tampoco es que ocurra en segundos. Aquí les muestro un poco el proceso.

Y éste es el interior. Como les anticipé es un bocado muy delicado, parece que comas una nube. Auténticamente delicioso.

Pues esta es mi propuesta para este 52º Desafío en la Cocina. Ahora les invito a que se den un paseo por nuestro blog para que vean las distintas versiones de los miembros del grupo. Seguro que encontrarán variaciones para todos los gustos. Pincha aquí para llegar.
Además les recuerdo que Desafío en la Cocina vuelve el próximo 20 de Mayo, en este caso con una gran celebración, la de los cinco años del blog. ¿Con qué lo celebraremos?