PASTELA MORUNA DE POLLO (21º DESAFÍO EN LA COCINA)

jueves, marzo 20, 2014

   Una de las propuestas para este 21º Desafío en la cocina (Especial salado) es la Pastela o bastela moruna.
   Y sí, he dicho bien, una de las propuestas, porque en realidad hemos tenido cinco propuestas. Verán, les explico.
   Este mes tenemos un Desafío especial salado al que hemos llamado La vuelta al mundo en cinco recetas.
   Primero hemos hecho un pequeño juego entre los miembros del grupo.
   Cada una de las desafiadoras nos hemos "escondido" detrás de una constelación. Cada una de esas constelaciones se correspondía con un continente y cada uno de los continentes, a su vez, escondía un país con una receta tradicional del mismo.
   Los miembros del grupo, antes de conocer el  desafío tuvieron que elegir una de las constelaciones y el día 1 les desvelamos a cada un@ el blog, continente y receta asociados.
   De esta manera hemos quedado divididos en cinco grupos, cada uno con una receta de uno de los cinco continentes.
   Los grupos y recetas son los siguientes:
   ANDRÓMEDA.........ÁFRICA..........PASTELA O BASTELA MORUNA

   CRUZ DEL SUR........OCEANÍA.......CHIKO ROLLS

   ORIÓN....................EUROPA........GOULASH O GULASH ACOMPAÑADO DE SEMMELKNÖDEL O SERVIETTENKNÖDEL

   PHOENIX.................ASIA..............PAD TAY

   CASSIOPEIA.............AMÉRICA.......CHEDDAR BACON RANCH PULLS
   Como habrán podido deducir, el grupo al que pertenezco es al grupo Andrómeda y, por tanto, ha tocado preparar la pastela moruna.
   Para hacerla no he recurrido a ninguna revista y a ningún blog. Tengo la suerte de trabajar en un colegio en el que confluyen muchas culturas, con lo que le he pedido la receta a una de las mamás de mis alumnas. Además, no sólo me ha dado tanto la receta de la pastela de pollo como la de marisco, sino que también me ha comprado la pasta brick para hacerla y unos fideos que se necesitan para hacer la de marisco. Y no sólo eso, sino que también contestó a las dudas que me surgieron cuando me puse a cocinarla. Así que qué menos que dedicarle esta entrada en agradecimiento por haberme ayudado.
   Muchísimas gracias Anissa.
   Ahora sí, vamos a empezar con la receta de la pastela, comida típica marroquí que se suele preparar en grandes eventos como bodas.
   Los ingredientes que usé fueron:

  • Medio pollo.
  • Una cebolla, una zanahoria, un trozo de pimiento verde y un diente de ajo (para el caldo).
  • Una cebolla.
  • Unas ramitas de cilantro fresco.
  • 100 gr. de almendras crudas con piel.
  • 100 gr. de pasas sultana.
  • Ocho hojas de pasta brick.
  • Un huevo.
  • Una cucharadita de Ras El Hanout.
  • Canela en polvo.
  • Azucar moreno.
  • Azúcar glass.
   Lo primero que haremos será cocinar el pollo. Yo aproveché y lo cociné de manera que pudiera aprovechar el caldo para hacer unas sopitas.
   Le quitamos la piel al pollo y lo metemos en un caldero.
   Pelamos la cebolla y el ajo. Raspamos la piel de la zanahoria y la cortamos en dos trozos. Limpiamos el pimiento de nervaduras y semillas.
   Añadimos todo al caldero y cubrimos con agua. Añadimos sal.
   Dejamos al fuego hasta que el pollo esté cocinado.
   Al principio cuando empieza a hervir nos saldrá una especie de espuma que contiene las impurezas. Ir retirándolas con la espumadera. Una vez que hierva, mantener a fuego medio.
   Retiramos el pollo del caldero y lo dejamos enfriar.
   El caldo lo colamos y lo reservamos para preparar una sopa o para usarlo en otras preparaciones.
   Una vez que el pollo esté frío, lo desmenuzamos y, si hacen como yo que lo preparé el día anterior, lo metemos en un tupper y lo reservamos en la nevera.
   Ahora vamos a preparar el relleno de la pastela.
   Ponemos las almendras en un calentador cubiertas de agua y les damos un hervor.
   Esto nos permitirá pelarlas con mayor facilidad. Dejamos que templen un poco para no quemarnos y les retiramos la piel.
   Las ponemos en una sartén con unas gotas de aceite y las ponemos en el fuego para que se tuesten.
   De vez en cuando vamos meneando la sartén.
   Mientras pelamos y picamos bien menuda la cebolla del relleno.
   La ponemos en otra sartén con un poco de aceite y dejamos que se vaya pochando.
   Cuando veamos que las almendras ya lucen doraditas las retiramos del fuego.
   Las ponemos en el almirez y las machacamos. No queremos reducirlas a polvo, sino que queden trozos que se noten.
   Lavamos y secamos el cilantro y lo picamos menudo.
   Añadimos a la sartén el pollo que tenemos reservado, las almendras picadas y el cilantro.
   Incorporamos también las pasas, una cucharada colmada de azúcar moreno, una cucharadita de canela molida y una cucharadita de Ras El Hanout.
   Mezclamos todo bien y dejamos que se haga unos diez minutos para que se impregnen bien los sabores.
   Dejamos que se temple esta mezcla.
   Ahora vamos a empezar a montar nuestras pastelas, que en este caso las he hecho en tamaño individual.
   Mientras las preparamos vamos a encender el horno a 190º para que se nos vaya calentando.
   Estas son las hojas de brick que Anissa amablemente me mandó y que usé para hacerlas.
   Cascamos el huevo en un bol y lo batimos bien.
   Cogemos una de las hojas de brick y la pintamos con el huevo batido.
   Tenemos que tener la precaución de mantener el resto de las hojas tapadas para que no se nos sequen.
   Para montarlas usé un aro de  servir para intentar mantener la forma y creo que lo he conseguido.
   Colocamos la hoja de brick pintada dentro del aro, cubriendo los laterales y el fondo y con el resto por fuera.
   Añadimos unas cucharadas del relleno, hasta un poco más de la mitad del aro. Presionamos bien con el dorso de la cuchara.
   Doblamos el excedente de la hoja de brick hacia el interior, cubriendo el relleno y lo pintamos con huevo.
   Pintamos una segunda hoja de brick con el huevo batido.
   Sacamos nuestra pastela del aro y la colocamos encima de esta segunda hoja con la abertura hacia abajo.
   Vamos doblando la hoja sobre ella, cubriéndola toda y cerrándola.
La sellamos también con huevo batido.
   Vamos colocando cada pastela en una bandeja de horno, en la que previamente hemos puesto papel vegetal.
   Preparamos de igual forma las cuatro pastelas, que son las que nos salen con la cantidad de relleno que preparé. Son pastelas de tamaño individual.
   Las horneamos entre 15-20 minutos, hasta que veamos que la pasta está doradita.
   Las sacamos, las dejamos templar un poco y las espolvoreamos con azúcar glass y canela molida.
   Sólo nos queda servirlas y disfrutar de este rico plato, con una mezcla dulce salado increíblemente buena.
   Y aquí les pongo una foto del corte. No me negarán que se ve de los más apetecible. Además ese crujiente de la pasta brick es increíble en combinación con el relleno.
   Pues esta es mi propuesta para este 21º Desafío en la cocina en el que damos La vuelta al mundo en cinco platos. Si quieres ver las propuestas de l@s distint@s miembros del grupo sólo tienes que pinchar aquí para que empieces a "viajar".
   Además les invito a que estén atentos el próximo 20 de abril. En esa ocasión volveremos con un nuevo Desafío dulce y, ¿a que no saben quién será la desafiadora?... Pues sí, la que suscribe. Yo seré la próxima desafiadora así que si quieren saber qué les tengo preparado a l@s chic@s no falten a la próxima cita.

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32 No te cortes y deja tu comentario.

  1. Con las ganas que tengo de preparar este plato y que nada, nunca me animo. Que buen reto este mes, te ha salido fabuloso, con alguien que conoce la receta por ser de su país tenía que salir así de chula, que amable la mami del cole.

    Un besazo

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  2. Este plato es uno de mis pendientes, pero aún no lo he hecho porque no se donde encontrar el Ras El Hanout.
    Debe estar muy rico, ahora a partir de este reto tendré varias versiones para prepararlo!!! El tuyo desde luego ha quedado estupendo, voy a ver los otros.
    Cuanto he aprendido en mi primer Desafío!! Bs.
    Julia y sus recetas.

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  3. vaya reto mas interesante el de este mes, y es q la historia q hay detras me ha encantado. y este plato tuyo aun mas!!! q delicia y q ganas de catarlo

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  4. Entretenido vuestro desafío de este mes, pero todas y cada una de las recetas que he leido son apasionantes, ahora que los nombrecitos se las trae jejejeje.
    Muy rica Carolina que tiene que estar con ese relleno tan bueno que le has puesto. Besos linda

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  5. este plato me tiene conquistada desde que lo probe la primera vez en NAdor, yo intente hacerla y aunque estaba riquisima no era lo mismo que la que yo habia probado.
    Tengo que probar esta tuya puesto que la fuente de la que proviene es más que fiable.
    Te agradeceria mucho que nos dieras tambien la receta de la de pescado.


    ¡¡besos¡¡

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  6. guau!! menuda combinación de sabores!! me quedo con ganas de probarlo!! anotada queda, además tu versión individual me gusta muchisimo!!
    un beso y enhorabuena por el desafio, una maravilla!

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  7. que buena Carolina!! aunque la de pescado nos encantó, tengo que probar tu receta, se ve deliciosa!! bicos

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  8. En mi casa es un plato muy socorrido para ocasiones especiales por que les gusta mucho, me ha dado mucha pena no poder participar este mes, por que la hubiera hecho de pescado, la tuya en versión individual te ha quedado muy bien.....a ver que pasa el próximo desafío.....besos

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  9. Me ha encantado el truquillo de pelar las almendras Carolain! y la pastela ya ni te cuento!! deseo cenarla oh sí!!!!! y yo que nunca he catao una pastelas de estas... tengo que ponerme que ya estoy tardando mucho...

    Besiños salseros Carolain!!

    Tito

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  10. Riquisimas Carolina, las conozco pero nunca las hice, la verdad que son muy apetecibles, el corte lo dice todo, besitos preciosa

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  11. Riquisimas Carolina, las conozco pero nunca las hice, la verdad que son muy apetecibles, el corte lo dice todo, besitos preciosa

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  12. Una receta entretenida, pero con ese interior quien no se anima.. una delicia!!! besossssss,

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  13. La pastela ha resultado un plato delicioso. Tu propuesta individual ha quedado muy bien. Besos

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  14. Esta receta la quiero hacer y la tuya en individual te han quedado divinas Carolina!! :)
    Bs

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  15. Carolina me ha gustado mucho la pastela ha sido una receta que me ha encantado preparar y tu versión individual te ha quedado genial, como pienso hacerla más veces probaré hacer tu propuesta un besazo y ha sido muy paciente conmigo gracias cielo

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  16. Genial la pastela, Carolina. Me ha gustado la forma que tienes de aprovechar al mismo tiempo el caldo de la cocción para sopas. Yo no pude hacerlo porque lo cociné con canela en rama. Me ha gustado mucho y seguro que repetiré... y esto es cuestión de ir probando con las recetas que habéis presentado el resto hasta dar con la que más me guste. Besos

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  17. Esta receta tengo que probarla, me gusta la tuya es sencilla de hacer y además individual, mucho mejor. Apuntada!! Besos

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  18. Estupenda la receta, tienes todos los pasos muy bien explicados, me ha encantado! y solo con verla me ha entrado hambrosio en casa! ejejje

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  19. Te ha quedado estupenda Carolina y como la has presentado individual me encanta.
    Como ya te dije un desafío genial!!!!
    Un besazo!!

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  20. Un gran desafio este mes. Esta receta tengo que hacerla que tambien me gusto, bueno me han gustado todas asi que tendre que ir hacieno hueco en mi agenda, jejeej
    Besotes

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  21. Deliciosa receta la de este desafío también. Esta presentación individual me ha gustado mucho. Este finde me toca probarla a mi

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  22. Mi preciosa Carolina, seguro que la mama de ese alumno te ha dado la mejor de las notas, te ha quedado una receta mas que perfecta, yo creo que ni en Marruecos estan estos pasteles tan bien hechos y bonitos. Mil besicos cielo mio

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  23. lo has explacado muy bien, te ha salido de maravilla, un beso!

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  24. Me encanta tu versión de minipastelas. No me ha tocado hacerla para el desafío pero te aseguro que la voy a hacer porque me parece una receta deliciosa, elaborada pero no dificil. Un beso

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  25. Que lujo de receta, te quedo con una pinta estupenda.
    Un beso

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  26. Qué bueno!!! Me gustan todas las recetas del desafío, tengo que ir haciéndolas poco a poco. Esta tiene una pinta espectacular.

    Besos

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  27. Hombre Carolina!!! que suerte tener esta maestraaa. Me encanta tu versión individual.

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  28. Carolina, tramposilla, cómo tu elegías y tenías una fuente infalible, jajaja, te han quedado riquísimas, la verdad es que me han encantado todas las propuestas, con ganas de hacerlas todas estoy, ahora sólo me falta el tiempo para ello. Besos. Yolanda.

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  29. Carolina eres una crack, no sabes la de recetas que te he copiado y que han triunfado en casa. Los muslos de pollo al horno me lo piden todas las semanas.haces que todo parezca tan fácil.Y las pastelas caen seguro.Me encanta tu blog. Saludos de otra canariona.
    Leonor.

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  30. Hola Leonor. Muchísimas gracias por este comentario, No te imaginas lo feliz que me haces. Son precisamente este tipo de cosas las que me animan a continuar con el blog adelante.
    Mil gracias otra vez. Besitos

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  31. Carolinaaaaa, es fantástica esta receta, nos ha parecido súper exótica y original! No se porque pero pensaba que ibas a tirar por pescado y al final solo ha habido una!!! Pienso repetirla y copiar varios truquis que he ido leyendo! Besitos!
    Glo de COCINAR CON AMIGOS

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