viernes, 17 de abril de 2015

TARTA AL CARAMELO CON CREMA DE QUESO Y CROCANTE DE ALMENDRAS (Y CUATRO AÑITOS)

   El pasado 13 de abril este blog cumplió cuatro añitos ya. Confieso que se me había pasado y que he caído en la cuenta al ir a publicar esta tarta, pero no importa porque me viene al dedillo.
   Es estos cuatro años han pasado muchas cosas, aunque digamos que lo más reciente ha sido las distintas operaciones de mi ojo.
   Quiero aprovechar hoy para agradecer que a pesar de las ausencias, de no publicar con más asiduidad, las visitas a mi blog no sólo no se han visto mermadas, sino que por el contrario han crecido. Gracias, gracias, gracias, por confiar en mí y en las distintas recetas que publico. Gracias a las personas que se paran un momentito y me dejan un comentario. Gracias a los que me visitan y se llevan ideas para sus platos. Gracias a los que se animan a preparar las recetas que les muestro. Gracias a los que se han lanzado a cocinar siguiendo los paso a paso de este humilde blog. Gracias, gracias y gracias a todos los que en algún momento han visitado o visitan este blog.
   Como les he dicho, me he acordado del aniversario al ir a publicar esta tarta. Es una tarta estupenda pero ya les digo que es una tarta para más de 30 personas. No tienen más que sumar la cantidad de ingredientes para que se hagan una idea de su peso final.
   Eso sí, el resultado es una tarta estupenda, con unos bizcochos increíblemente jugosos que combinan muy bien con la crema de queso y el contraste del crocante de almendras de la parte superior.
   Los ingredientes que usé fueron:
Para los bizcochos:

  • 500 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 600 gr. de azúcar.
  • 12 huevos talla M a temperatura ambiente.
  • 500 ml. de leche.
  • 640 gr. de harina.
  • Dos cucharadas de pasta de caramelo (La puedes comprar aquí.)
  • 28 gr. de levadura Royal.
Para la crema de queso y decoración final:

  • 800 ml. de nata para montar muy fría.
  • 500 gr. de queso crema tipo Philadelphia.
  • 500 gr. de queso mascarpone.
  • 230 gr. de azúcar glass.
  • Dos cucharadas de vainilla líquida.
  • Crocante de almendras.
   Empezaremos precalentando el horno a 180º y preparando los moldes. Yo usé tres moldes desechables rectangulares, de 2,5 l de capacidad que compro en Mercadona. Engrasamos el fondo y cubrimos con papel de horno.
   Separamos las yemas de las claras de huevo y ponemos éstas últimas en un bol.
   Las batimos hasta conseguir un punto de nieve bien firme. Las reservamos.
   Ahora ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Batimos bien hasta que nos quede una mezcla cremosita.
   Vamos añadiendo las yemas de huevo una a una y seguimos batiendo.
   Ahora echamos la pasta de caramelo y seguimos batiendo.
   Vamos añadiendo el harina y la leche alternándolas, una poco de cada cada vez en tres o cuatro veces.
   Por último vamos añadiendo las claras montadas, también en unas tres veces y las vamos integrando con movimientos envolventes.
   Una vez obtenida la masa, la repartimos en los moldes, poniendo lo mismo en los tres para que queden los bizcochos uniformes.
   Horneamos cada uno de los bizcochos durante 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palo de brocheta éste salga limpio.
   Dejamos entibiar y lo desmoldamos dándole la vuelta. Retiramos el papel de horno con cuidado.
   Procedemos igual con todos los bizcochos y los dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Yo los dejé hasta el día siguiente dentro del horno frío envueltos con papel film.
   Para la crema ponemos en un bol los dos tipos de queso con el azúcar glass tamizado y la vainilla.
   Batimos bien con la batidora, con el accesorio de cuchillas hasta que obtengamos una crema. Al principio nos costará un poco, pero luego se irá integrando.
   En otro bol montamos la nata bien firme.
   La añadimos al bol de la crema de queso.
   Vamos mezclando con la espátula hasta obtener una crema homogénea. La dejamos enfriar en la nevera. Yo la preparé también el día antes para que cogiera consistencia. 
   Empezamos ya con el montaje de la tarta. Preparamos la bandeja con unas blondas. Ponemos debajo unos pegotitos de crema para que no se nos ruede el papel.
   Colocamos uno de los bizcochos centrado y cubrimos los laterales con tiras de papel de aluminio para que no se nos manche la blonda.
   Ponemos una parte de la crema sobre el bizcocho y la repartimos con una espátula.
   Colocamos otro bizcocho encima y hacemos lo mismo. Para que siempre tenga la misma cantidad de crema la vierto con una cuchara de servir helados, en este caso, tres bolas en cada capa.
   Ponemos la tercera capa de bizcocho.
   Ahora cubrimos toda la tarta, por arriba y por los laterales con una primera capa de crema. Dejamos que repose una hora en la nevera.
   Ahora le damos una segunda capa que nos quede más curiosita y procedemos a decorar.
   La decoración es muy sencilla. Puse el resto de la crema en una manga con boquilla de estrella e hice líneas verticales desde la base hacia el borde superior. Luego alrededor, en la parte superior hice pequeñas ondas y en el interior simplemente rodeada con topitos de crema.
   Solo nos queda repartir generosamente crocante de almendras sobre la parte superior de la tarta y la tenemos perfecta para presentar.
   En esta foto se ve un poco más detallada la decoración.
   Y aquí la "prueba de fuego", el corte. Quedan unos bizcochos jugosísimos con toque a caramelo que queda genial con la crema de queso.
   Sin duda, una tarta digna de cualquier celebración.

11 No te cortes y deja tu comentario.:

CARMEN dijo...

Enhorabuena por esos cuatro años.
La tarta te ha quedado de lujo. Debe estar para chuparse los dedos.
besitos y feliz fin de semana

MFe dijo...

Menuda tartaza Carolina!!!! Tiene que estar increíble!!! No se si por suerte o no, pero no suelo yo hacer celebraciones en casa tan multitudinarias, pero me la anoto rebajando ingredientes y ya está!!.

Y gracias a ti por ser como eres y compartir tus recetas que, a mi por lo menos, no sabes cómo me ayudan.

Un beso y felicidades por estos 4 años!!!

Ana Blanca López dijo...

Felicidades por estos cuatro años de trabajo intenso del que hemos ido disfrutando con cada una de tus publicaciones.
Besos
Blanca de JUEGO DE SABORES

Montse Gálvez Fernández dijo...

Una tarta de celebración! Muchas felicidades por esos cuatro años!

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Está claro que sois una gran familia en todos los aspectos, porque has hecho una super tarta, tanto por lo rica como por su tamaño.
Felicidades por estos 4 años y por muchos más!!
Besos.

Encarnita dijo...

Enhorabuena por esos 4 años y una buena manera de celebrarlo es degustando esta rica tarta.
Espero que estes bien de tus operaciones y que hayas conseguido mejorar la visión.besinos desde Asturias

Ana Melm dijo...

Enhorabuena por esos cuatro añazos y por esta tarta pecaminosa y rica!

Evelyn dijo...

Muchas felicidades por esos 4 añitos, qué sean muchos más y yo pueda seguir pasando por tu cocina! Menuda tarta que has preparado, te quedó preciosa. Besiños.

Marisa dijo...

Holaaaa, y....gracias a ti por deleitarnos en cada entrada con un extraordinario plato dulce o salado. Una tarta extraordinaria para una bonita celebración, muchas felicidades.
Y gracias a ti.
Un besazoooo

Marga Morguix dijo...

¡Enhorabuena, guapa!.
Y lo más importante es que ya vayas estando muchísimo mejor.
La tarta es una pasada, tiene una presentación muy bonita, y el corte se ve estupendo y muy jugoso.
Un besote.

COCINA DE UNA BANCARIA ESTRESADA dijo...

Hola preciosa, ya sabes que últimamente ando algo desconectada, pero felicidadessssssssssssssssssss, cuatro años que pasada ... Espero que estés perfecta de la vista. Un beso de gigante. Yolanda.