SALSA DE CARAMELO SALADO

martes, octubre 18, 2016

La receta de hoy es una receta básica.
Ya la he utilizado en diversas preparaciones y más que la seguiré usando, así que creo que bien merece su entrada "estelar".
Es una salsa muy rica y que podemos tener en la nevera para utilizar a nuestro antojo cada vez que queramos.
Aunque en esta ocasión la he preparado con azúcar blanca, la he preparado también con azúcar moreno.
La diferencia básicamente la encuentro en el color y que quizás la preparada con el azúcar moreno tiene una sabor un poco más intenso. En cualquier caso, de las dos formas queda riquísima así que les animo a preparar ambas.
Eso sí, hay que hacerlo con mucho cuidado porque el azúcar al derretirse alcanza temperaturas muy elevadas. Además al añadirle la nata tiende a subir y a salpicar, así que hay que poner extremo cuidado para evitar quemaduras indeseables.
Los ingredientes que usé fueron:

300 gr. de azúcar blanco o moreno.
200 ml. de nata para montar, calentada previamente en el microondas.
120 gr. de mantequilla.
Una cucharadita de sal marina fina.

Ponemos el azúcar en un calentador, de fondo grueso y mejor que sea altito. Ponemos a fuego medio y dejamos que se vaya derritiendo el azúcar. De vez en cuando vamos meneando el caldero o removiendo con una espátula que aguante altas temperaturas.

Cuando el azúcar se haya hecho un caramelo rubio, añadimos la mantequilla a trocitos y removemos para que se disuelva.

Ahora llega el momento más delicado. Vamos añadiendo la nata caliente poco a poco, en hilillo, mientras vamos removiendo.
Si vemos que empieza a subir dejamos de añadir nata y seguimos añadiendo cuando baje. Siempre sin dejar de remover.

Una vez que hayamos incorporado la nata, añadimos la sal y removemos.

Dejamos que siga hirviendo un par de minutos, que espese un poco y apagamos el fuego.
Aunque nos quede líquida, al enfriar cogerá consistencia.

Una vez que haya templado, la metemos en un bote de cristal y la dejamos que se enfríe completamente antes de meterla en la nevera.

Como les dije, una salsa deliciosa que nos servirá tanto para preparar otros postres como para "alegrar" un yogur o una bolita de helado.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.