MERENGUE ITALIANO

viernes, mayo 07, 2021

El merengue italiano es una preparación básica de repostería que ya he publicado en muchas ocasiones dentro de otras recetas así que creo que ya va siendo hora de que tenga su propia entrada.

Los ingredientes que se necesitan son claras de huevo, azúcar y agua, nada más. La proporción es de el doble de azúcar que el peso de las claras. Además, el azúcar la dividiremos en dos partes. Por cada clara apartamos 20 gr. de azúcar para montar las claras y el resto lo utilizaremos para hacer el almíbar. El agua serán unos 40 gr. por cada 100 gr. de azúcar que hemos apartado para el almíbar.

Aquí he utilizado para hacerlo por primera vez un termómetro de cocina pero les diré el truco que he utilizado hasta ahora y que siempre me he funcionado.

Los ingredientes que usé fueron:

5 claras de huevo (pesaban unos 200 gr.).
400 gr. de azúcar en total (el doble del peso de las claras) de los cuales:

- 300 gr. utilizaremos para el almíbar.

- 100 gr. utilizaremos para montar las claras. (20 gr. por cada clara).

120 gr. de agua (40 gr. por cada 100 gr de azúcar del almíbar).

Empezaremos poniendo las claras en un bol bien limpio y seco. Las empezamos a montar con varillas. Empezamos a velocidad baja y vamos subiendo poco a poco.

Mientras, en un calentador, ponemos el agua y el azúcar del almíbar y ponemos a fuego medio.

Cuando las claras empiecen a espumar, añadimos el azúcar en forma de lluvia mientras seguimos batiendo a velocidad media alta.

Tenemos que conseguir que el almíbar llegue a 118º.

Si no tienen termómetro, para comprobar que está, metemos una espumadera dentro del almíbar, lo sacamos y soplamos por los agujeros. Si se forma una burbuja es que ya está listo.

Vamos vertiendo el almíbar en forma de hilo al bol de las claras mientras batimos a velocidad media alta. Tenemos que intentar hacerlo lo más cerca del bol posible, sin que el almíbar toque las varillas.

Una vez añadido todo el almíbar, subimos a velocidad alta y dejamos hasta que al tocar el bol por fuera esté a temperatura ambiente.

Ya tenemos nuestro merengue listo para usarlo.

Es ideal para hacer formas con la manga pastelera además de que es muy estable.

Miren lo bien dibujadas que quedan las figuras.

Una receta básica que merece su propio protagonismo.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.