BIZCOCHO DE ALBARICOQUES
viernes, mayo 14, 2021
Los bizcochos que llevan fruta tienen un extra de jugosidad que les aporta ésta. Además se mantienen más húmedos y más frescos durante más tiempo.
En este caso, aprovechando que tenemos albaricoques ya en el mercado, han sido ellos los elegidos para la elaboración de este bizcocho.
Queda un bizcocho muy tierno y jugoso en general y, en las partes donde están los albaricoques aún más.
- Cuatro huevos talla L.
- 200 gr. de azúcar y un poco más para espolvorear.
- 125 ml. de aceite de girasol o de oliva suave.
- 200 ml. de nata para montar.
- Ralladura de medio limón.
- 325 gr. de harina.
- Un sobre de levadura tipo Royal.
- Una pizca de sal.
- Seis albaricoques maduros.
Ponemos el horno a calentar a 170º.
En un bol cascamos los huevos y añadimos el azúcar. Batimos con varillas eléctricas hasta que estén bien espumosos.
Vertemos el aceite y añadimos la ralladura de limón. Mezclamos ya con varillas manuales.
Echamos también la nata y seguimos mezclando.
Tamizamos la harina y la levadura.
La echamos al bol, junto con la pizca de sal, y mezclamos hasta que tengamos una masa sin grumos.
Vertemos la mezcla en un molde forrado con papel de horno (el mío de 33x23 cm.) y damos unos golpecitos sobre la encimera para que se asiente la masa.
Partimos los albaricoques por la mitad, les retiramos la pipa y los colocamos sobre la masa. Les espolvoreamos un poco de azúcar.
Llevamos al horno y cocinamos unos 30 minutos, hasta que al pincharlo con una brocheta salga limpia.
Dejamos enfriar unos 15 minutos en el molde.
Para desmoldar, le ponemos una bandeja encima y volteamos el molde. Retiramos el papel pegado y volvemos a voltear sobre la bandeja de presentación.
Miren lo esponjoso que se ve al cortarlo.
Y miren el extra de jugosidad donde nos encontramos con el albaricoque.
Dejamos enfriar completamente antes de servirlo.
Un bizcocho muy jugoso y delicioso.
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