ENSALADA DE PAPAS Y HABICHUELAS CON ATÚN

martes, mayo 23, 2023

Ahora que ya tenemos aquí el tiempo más calentito apetecen platos frescos y que no nos lleven mucho rato enredados en la cocina.

A mí particularmente, en esta época me gusta comer de ensaladas casi a diario así que preparo opciones que sean completitas y que me dejen saciada. Luego una fruta de postre y listo.

Los ingredientes que usé fueron: (La cantidad depende de los comensales. Con esta que les muestro comimos dos personas)

Papas.
Tomates de ensalada.
Habichuelas en conserva.
Cebolla roja.
Atún al natural.
Huevo.
Aceite, vinagre, sal, pimienta, zumo de limón y perejil seco para el aliño.

Empezaremos pelando las papas y sancochándolas en agua con sal durante unos 20-25 minutos hasta que estén tiernas.

Las escurrimos y las dejamos templar.

También sancochamos el huevo. Yo lo cocino 14 minutos contados después de que el agua empieza a hervir.

Cortamos las papas en rodajas no muy finas y formamos una capa en el fondo de la fuente de servir.

Cortamos también los tomates y los colocamos encima.

Escurrimos las habichuelas del líquido de conservación y las repartimos sobre la capa de tomate.

Cortamos la cebolla por la mitad y luego en rodajas y la repartimos por encima.

Escurrimos el atún y lo repartimos.

Para el aliño ponemos en un bote que luego podamos tapar todos los ingredientes y agitamos bien. En mi caso puse tres cucharadas de aceite, una de vinagre de manzana, un chorro de zumo de limón, sal, pimienta y perejil seco.

Vertemos el aliño sobre la ensalada y coronamos con el huevo duro cortado en gajos.

Conservamos en la nevera hasta el momento de comer. Cuanto más fresquita mejor.

Miren de cerca que pinta más rica tiene.

Una ensalada completa para comer y disfrutar sin sofocos.

Carolina López Rodríguez

Las recetas que he ido seleccionando para este blog han sido las que he considerado más sencillitas y rápidas, aunque de vez en cuando me atrevo con alguna un poco más elaborada.
Espero que les gusten y si a alguien les son útiles me alegraré mucho.