Tomillo, laurel y otras cosas de comer.: Mojos y salsas

MOJO DE MANGO

martes, septiembre 08, 2015

Dicen que en tiempos de crisis se agudiza el ingenio. Y no es de extrañar, porque se disponen de menos recursos y hay que hacer malabarismos.
Teniendo en cuenta que, tal y como está el patio, parece que estas navidades no van a ser demasiado "generosas", no vienen mal ideas para hacer regalos que no cuesten demasiado dinero pero que gusten a quienes se le regalan.
La idea de hacer regalos "fabricados" por nosotros mismos nos permitirá ahorrar bastante y, sin embargo, esos regalos tendrán todo nuestro cariño y dedicación, que eso sí que no se paga con dinero.
Una persona que tiene grandes ideas para hacer este tipo de regalos es mi amiga Carmela, de los blogs Los inventos de Carmela y La panadería de Carmela. Les invito que pasen por su blog para que vean las ideas chulas que tiene.
Además, ha convocado un concurso precisamente dedicado a esto y que ha llamado precisamente así Cocina para regalar.

Pues bien, con esta entrada quiero participar en su concurso.
Como buena canaria, he elegido para la ocasión un trío de mojos, las salsas canarias por excelencia.
Aunque dos de los mojos que aparecen aquí ya están en el blog, pondré la receta de los tres.
Los ingredientes que usé fueron: (Con estas cantidades sale como medio litro de cada uno).
Para el mojo verde:

Un manojo de cilantro fresco.
1/2 manojo de perejil.
1/2 cabeza de ajos pelados.
Una tira de pimiento verde.
Un vaso de aceite de oliva suave (de los de agua).
Medio vaso de agua.
Menos de medio vaso de vinagre.
Una cucharadita de comino molido.
Una cucharadita de sal.

Para el mojo picón:

Media cabeza de ajos pelados.
Un vaso de aceite de oliva suave.
Medio vaso de agua.
Menos de medio vaso de vinagre.
Una cucharadita de comino molido.
Una cucharadita de pimentón (no vale el ahumado).
Una cucharadita de sal.
Una pimienta bien picona (sin las semillas).

Para el mojo de almendras:

Unas 40 ó 50 almendras (no hace falta quitarles la piel).
Media cabeza de ajos.
Un vaso de aceite de oliva suave.
Medio vaso de agua.
Menos de medio vaso de vinagre.
Una cucharadita de comino molido.
Una cucharadita de pimentón (no vale el ahumado).
Una cucharadita de sal.

Aunque lo suyo sería prepararlos en el almirez, yo pongo los ingredientes de cada mojo en el vaso de la batidora y lo muelo hasta conseguir la textura deseada, más fina o más gruesa, al gusto de cada uno.
Si te gusta que queden más claritos, les puedes añadir un poco de agua. No obstante, a mi particularmente me encanta que queden espesitos, sobre todo el de almendras.

Una vez los tenemos listos, los ponemos en botes de cristal con sus etiquetas y, en este caso, metí cada uno en una cajita de cartón, cada una con el color del mojo que contiene.

Aunque tengo que confesar que éstos, como iban a "cruzar el charco", iban envueltos en papel de burbujas y metidos en bolsas para evitar "accidentes" durante el trayecto.

Mojos y salsas

SALSA BOLOÑESA DE POLLO RECICLADO (Y tres maneras diferentes de usarla)

miércoles, febrero 29, 2012

Llevo toda la vida viendo a mi madre como hace malabarismos para alimentar a toda una casa de familia con un presupuesto bastante reducido.
Por supuesto que en su casa existe la máxima de "la comida no se tira que eso es pecado mortal". La comida que queda de un día para otro se recicla haciendo otro platito o bien se come tal cual, pero nunca va a la basura.
Es por esto, que he querido hacerle este pequeño homenaje a mi madre y he querido aprovechar al máximo un plato.
Aprovechando el pollo que me quedó de los muslos al horno, he preparado una salsa boloñesa que a su vez he utilizado en tres platos distintos. A ver quién dice que esto no es aprovechar.
Desde luego que mi mami cuando lo vea se va a sentir muy orgullosa de mí, jeje.
Los ingredientes que usé fueron:

Tres trozos de muslos de pollo al horno. (Puede ser cualquier resto de pollo asado o cocido).
Una cebolla.
Dos dientes de ajo.
Una zanahoria grandecita.
1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde (Yo usé uno entreverado).
Una lata de tomate triturado.
Sal.
Pimienta.
Una pizca de azúcar.
Orégano al gusto.

Empezamos por pelar la cebolla y los ajos y los picamos bien menudos.

Raspamos la zanahoria y limpiamos los pimientos de nervios y pepitas y los troceamos también.

Ponemos un poquito de aceite en la sartén y doramos los ajos.

Añadimos la cebolla y dejamos que se poche.

Incorporamos ahora la zanahoria y el pimiento y dejamos que se vaya cocinando.

Mientras, desmenuzamos el pollo, retirando los huesos.

Los ponemos en la picadora y los trituramos.

Añadimos al sofrito una cucharadita de pimentón y removemos rápidamente para que no se nos queme.

Echamos el pollo y removemos para que se mezcle.(En el caso de que usásemos pollo crudo, mezclamos y dejamos que se cocine un poco, hasta que cambie de color).

Vertemos el tomate triturado sobre el conjunto y le añadimos sal, pimienta, una pizca de azúcar y orégano al gusto.

Removemos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo, mejor tapado, durante unos 20 minutos. Ya tenemos la salsita preparada.

Como buena boloñesa que se precie, la primera vez la utilicé para acompañar una pasta, en este caso unos espaguetis de maíz que cocí con agua y sal.

El resto de la salsa la congelé en dos herméticos. Cada uno pesaba 200 gr.
Uno de ellos lo mezclé con dos terrinas de arroz integral cocido (también se puede hacer con un arroz blanco), y lo puse sobre mitades de pimiento rojo con mozarella por arriba. Los horneé a 210º durante unos 40 minutos, hasta que los pimientos estaban tiernos.

La última terrina la utilicé para rellenar unos pimientos del piquillo (me salieron seis), sobre los que puse una bechamel y mozarella y gratiné a 210º durante unos 15 minutos hasta que estuvo dorado.