Tomillo, laurel y otras cosas de comer.

ESTOFADO DE TERNERA

miércoles, septiembre 07, 2011

SALMÓN A LA MIEL CON CEBOLLA CARAMELIZADA

lunes, septiembre 05, 2011

No se si se acuerdan que, hace algún tiempo ya, gané un sorteo que celebró Begoña del blog Cocinando en la Alcarria. Me envió dos tarros de miel de Guadalajara.

   Bueno, pues además de consumirla tal cual para endulzar, para aliñar las ensaladas y con limón para aclarar la garganta, he querido hacer una recetita con ella, que al fin y al cabo de eso es de lo que va el blog, de recetas.
   Por supuesto que esta recetita va dedicada con todo mi cariño para tí, Bego. (Por cierto, pasen por su blog para que vean que cositas más ricas prepara).
   Los ingredientes que usé fueron:

Un filete de salmón de unos 500-600 gr.
4 cucharadas de miel (en este caso de Guadalajara).
El zumo de dos limones.
2 cebollas medianas.
Tres cucharadas de azúcar moreno.
Un chorrito de vinagre de módena.
Sal.
Aceite de oliva virgen.

Primero pelamos y cortamos las cebollas en medias lunas.

Las ponemos en la sartén a pochar con un poquito de aceite y una cucharadita de sal.

Cuando la cebolla este blandita (o bobita como dice mi madre), le añadimos el azúcar y el vinagre de módena.

Removemos y dejamos hacer a fuego medio-bajo. Tiene que estar hasta que veamos que queda caramelizada. Vamos moviéndola de vez en cuando con la cuchara de palo.

Mientra se hace la cebolla, le quitamos la piel al salmón si la tiene, las posibles espinas y lo lavamos. (Yo lo corté en filetes). Lo secamos con papel de cocina y lo salamos por los dos lados.

En un cuenco ponemos la miel y el zumo de limón. Removemos para que quede bien mezclado.

En otra sartén, con una gotita de aceite,hacemos el salmón, primero unos dos minutos por cada lado, a fuego bajo. Luego ponemos a fuego medio para que se doren un poquito.

Añadimos la mezcla de miel y limón a la sartén.

Dejamos cocinar a fuego medio-alto hasta que se reduzca la salsa y quede como de un color caramelo.

Servimos el salmón, con la cebolla por encima y con la guarnición elegida, en este caso una ensaladita.

Si rica está la miel por sí sola, a este plato le aporta un sabor delicioso.

tartas

TARTA MOUSSE DE MENTA Y CHOCOLATE

viernes, septiembre 02, 2011

   Los que me conocen bien saben que uno de mis vicios "confesables" son los caramelos de menta. Nunca pueden faltar en mi casa y, por supuesto, siempre llevo un paquete en el bolso. Además, me gustan mucho los caramelos de menta fuerte, UHMMMM! Ese frescor me encanta.
   Pues bien, después de haber hecho la Tarta de piruletas y la Tarta de mousse de violetas, no he podido resistir la tentación de ponerme a juguetear con los caramelos de menta y hacer también una tarta.
   Eso sí, como sé que a todo el mundo no le gustan los caramelos tan fuertes, he usado unos bastante más suaves de los que consumo habitualmente.
   Además, he querido combinar la menta con el chocolate, y así hacer una especie de after eight.
   El resultado: una tarta con un sabor fresquísimo contrastado con el sabor del chocolate. Una delicia, vamos.
   Juzguen ustedes mismos.
   Los ingredientes que usé fueron:
Para la base:

200 gr. de galletas digestive.
100 gr. de mantequilla.
Una cucharada generosa de cacao amargo en polvo.
Un chorrito de Pippermint.

Para la mousse:

300 gr. de queso batido desnatado.
2 yogures naturales.
200 gr. de caramelos de menta.
500 ml. de nata para montar muy fría.
150 ml. de Pippermint (licor de menta).
10 ó 12 hojas de gelatina (20 gr.).
1/2 vasito de leche.

Para la cobertura:

150 gr. de chocolate Lindt Excellense mint intense.
150 gr. de nata para montar.
Una cucharadita de mantequilla.

Antes de empezar con la receta les dejo unas fotos de los caramelos y el chocolate que usé:

Empezamos preparando la base. En un plato, donde vamos a servir la tarta, colocamos un aro engrasado y cubierto con papel de horno.

Colocamos en la picadora las galletas y el cacao y los trituramos muy bien.

Derretimos la mantequilla en un calentador o en el microondas.

Echamos en un bol las galletas, la mantequilla y el licor y mezclamos bien hasta formar una pasta.

La volcamos sobre el molde preparado y la presionamos bien para que quede bien sellada. Metemos en la nevera mientras preparamos la mousse.

Para hacer la mousse, lo primero que haremos será poner a hidratar las hojas de gelatina.

Calentamos la leche en un calentador, las echamos y removemos bien para que se disuelvan. Dejamos enfriar.

Ponemos los caramelos en la picadora. (Como me parecían un poco grandes y temía romper la picadora, primero los metí en una bolsa y los golpeé un poco con el rodillo).

Los trituramos hasta reducirlos a polvo.

En un bol amplio ponemos el queso, los yogures, el polvo de caramelos y el licor de menta.

Batimos bien con el brazo de la batidora (con las cuchillas).

Añadimos la mezcla de leche y gelatina y seguimos batiendo.

En otro bol montamos la nata con las varillas eléctricas.

La volcamos sobre la mezcla anterior.

Removemos con movimientos suaves, de abajo hacia arriba hasta que quede todo integrado.

Vertemos la mousse sobre la base que teníamos preparada y dejamos cuajar en la nevera (unas tres o cuatro horas).

Para preparar la cobertura, ponemos a calentar la nata.

Troceamos el chocolate y lo ponemos en otro calentador.

Justo cuando la nata vaya a romper a hervir, la retiramos del fuego y la echamos sobre el chocolate.

Removemos con las varillas para que el chocolate se funda.

Cuando se haya fundido, añadimos la mantequilla y también removemos hasta fundir.

Vertemos el chocolate sobre la tarta, dejándola caer en el centro y dejando que se reparta. Si no llega bien a los bordes, iremos girando la tarta para que vaya cayendo, pero no la tocaremos con nada para que no quede marcada. Volvemos a meter en la nevera, mejor de un día para otro.

Retiramos el aro y el papel con cuidado y adornamos a nuestro gusto, en este caso, sólo con unas hojitas de menta fresca.

Miren que color tan precioso que tiene esta mousse.

El corte no sale muy limpio porque el chocolate mancha la mousse al cortarla, pero está deliciosa.

Una tarta fresquita, con un sabor muy peculiar de menta y chocolate.

Esta es mi entrada número 100 y, tal como había previsto cuando empecé con el blog y considerando que ya dispone de un buen archivo, a partir de ahora publicaré un poquito menos. En lugar de las cinco entradas semanales que he ido publicando de manera habitual, serán dos o tres.

No es que se me hayan acabado las ideas, ni mucho menos, pero me gustaría investigar un poco en muchas de sus cocinas, que hay algunas que me encantan y de la que puedo aprender un montón.