TARTA DOBOS XL(12º DESAFÍO EN LA COCINA)

sábado, abril 20, 2013

   La propuesta que nos han hecho mis hermanas favoritas de Cádiz, las chicas de La cocina de Camilni para este 12º Desafío en la cocina ha sido una Tarta Dobos.
   No les voy a hablar yo de la historia de esta tarta, que ya tengo algunas compis de grupo que lo explican genial. Solamente comentar que es una tarta de origen húngaro.
   Es una tarta que tiene su trabajo, pero que para nada es complicada.
   La parte más complicada es quizás la del caramelo, pero es esta capa precisamente la que, para mi gusto,le confiere un toque especial.
   En este caso, yo me decidí prepararla para mi cumpleaños que fue el día 18, así que el desafío de este mes casi que lo he preparado "in extremis".
   Como quería llevarla al colegio para compartirla con mis compañer@s, y teniendo en cuenta que somos más de cuarenta en el cole, pues la tuve que hacer tamaño XL. Pero como quería comprobar primero el grosor de los bizcochos, primero hice una prueba y preparé una tamaño XS, así que les pondré las cantidades para ambas, poniendo las de la pequeña entre paréntesis.
   Si nos decidimos por hacerla tamaño pequeño la podemos hacer perfectamente en una tarde. Pero si optamos por la opción grande les recomiendo que la hagan por partes. Yo la quería para el jueves así que los bizcochos los hice el lunes, la crema el martes y el miércoles el caramelo y el montaje.
   Eso sí, aunque para la tarta me he ido a los dos extremos, les prometo que normalmente no soy una persona nada radical, eh? En mi vida cotidiana me considero una persona bastante equilibrada, o al menos lo intento, jeje.
   Bueno, vamos a la tarea, pero no se asusten demasiado que, aunque es larga de explicar, no es muy complicada.
   Los ingredientes que usé fueron:
Para los bizcochos:

  • 18 huevos. (3 para cada bizcocho).
  • 450 gr. de azúcar. (75 para cada bizcocho).
  • 450 gr. de harina de repostería. (75 para cada bizcocho).
  • Sal fina (Una pizca para cada bizcocho).
  • Vainilla líquida (Una cucharadita de las de café para cada bizcocho).
Para la mousse de chocolate:

  • 750 gr. de chocolate Nestlé postres (125 gr para la pequeña).
  • 18 claras de huevos a temperatura ambiente, de las pasteurizadas de Mercadona (3 para la pequeña).
  • 120 gr. de azúcar (20 para la pequeña).
  • Un litro de nata para montar (200 ml. para la pequeña).
Para el almíbar: (La tarta pequeña no la calé, pero me pareció que le haría falta un poco y por eso lo añadí a la grande).

  • 100 ml. de agua.
  • 100 gr. de azúcar.
  • Unas gotas de vainilla líquida.

Para el caramelo: (Este caramelo lo preparé para la grande. Para la pequeña no añadí la mantequilla y la nata y como no me gustó la modifiqué). (La receta la vi en el blog Compilación de recetas aunque modifiqué algunas cantidades)

  • 300 gr. de azúcar.
  • 200 ml. de nata para montar.
  • 120 gr. de mantequilla.
  • Tres cucharadas de agua.
   Como dije empezamos por los bizcochos.
   Precalentamos el horno a 170º y forramos la misma bandeja del horno con papel vegetal. Ponemos primero unos pegotitos de mantequilla para que el papel no se nos mueva.
   En un bol ponemos los huevos, el azúcar y la vainilla y batimos hasta que triplique más o menos su volumen.
   Añadimos el harina y la sal, pasándolas por un colador y mezclamos suavemente hasta obtener una mezcla sin grumos.
   Volcamos la preparación sobre la bandeja y la extendemos con una espátula para que quede bien repartida.
   Horneamos durante 10 minutos o hasta que la pincharla con una brocheta salga limpia.
   Cuando se enfríe lo justo para no quemarnos, volcamos la plancha de bizcocho sobre otro papel de horno y retiramos el que tenía con cuidado. Dejamos enfriar.
   Si hacemos la tarta pequeña, con un aro de emplatar cortamos seis cuadrados iguales y los apilamos separados por papel de horno.
    Si optamos por la grande, preparamos de la misma manera cinco bizcochos más y los guardamos en la nevera, cuando estén fríos, apilados y envueltos con papel film.
   Ahora vamos a preparar la mousse.
   Para ello ponemos el chocolate troceado en un caldero y lo derretimos al baño maría.
   Ponemos las claras en un bol, asegurándonos que esté bien seco y libre de grasas.
   Empezamos a montar las claras y cuando empiecen a montar, añadimos el azúcar en forme de lluvia.
   Seguimos batiendo hasta alcanzar un punto de nieve bien firme, que al volcar el bol, las claras no se muevan.
   Vertemos el chocolate derretido en un bol (si es para la tarta grande que sea bien amplio).
   Vamos agregando las claras montadas y las vamos incorporando con movimientos envolventes hasta que las tengamos integradas completamente.
   En otro bol, montamos la nata bien firme y la incorporamos al bol del chocolate.
   Mezclamos también con movimientos suaves, de abajo hacia arriba, hasta que tengamos una mezcla homogénea.
   La cubrimos con papel film y la reservamos en la nevera hasta el momento del montaje. (Yo la tuve de un día para otro).
   Ahora preparamos el caramelo o toffe.
   Ponemos en una sartén amplia el azúcar y el agua y lo ponemos a fuego medio-bajo (Yo al 3 de 9).
   En un calentador ponemos la nata y la calentamos a fuego bajo.
   Preparamos uno de los bizcochos y untamos una espátula con mantequilla.
   Me gustaría detenerme en el caramelo, porque hacerlo puede parecer algo desconcertante o al menos a mí me lo pareció.
   Llegará un momento en el que parezca que "todo está perdido", porque se queda el azúcar compactada y dura.
   En ese momento le subí un puntito el fuego y fui moviendo con una cuchara de metal, hasta que se empieza a despegar del fondo y empiezan a verse zonas líquidas.
   Seguimos removiendo con el dorso de la cuchara y se irán diluyendo, hasta que finalmente consigamos un caramelo líquido.
   Les pongo las fotos de las distintas fases.
   Una vez que conseguimos el caramelo, apartamos del fuego y añadimos la mantequilla. Removemos hasta que se disuelva.
   Vertemos la nata caliente y removemos.
   Llevamos nuevamente al fuego y vamos removiendo hasta que queda todo bien disuelto.
   Vertemos el caramelo sobre la plancha de bizcocho y extendemos con la espátula. Yo lo puse todo; fui añadiendo y extendiendo hasta que se acabó.
   Dejamos enfriar y reservamos en la nevera.
   En un calentador ponemos los ingredientes del almíbar y lo ponemos al fuego y dejamos que hierva un par de minutos. Lo dejamos enfriar.
   Ahora que ya tenemos todo preparado, llega el momento del montaje.
   Preparamos una bandeja con unas blondas. (Manché primero un poco la bandeja con un poco de crema para que no resbalara).
   Colocamos la primera plancha de bizcocho y cubrimos los bordes con papel de horno para que no se nos manche la blonda.
   Pintamos ligeramente el bizcocho con el almíbar, ayudados de una brocha de silicona y ponemos mousse de chocolate. (Aunque en la fotografía se ven cuatro bolas, finalmente le puse cinco bolas de crema a cada capa, usando una cuchara de servir helados).
   Extendemos bien la crema por toda la superficie del bizcocho.
   Seguimos colocando capas de bizcocho y crema hasta terminar con una capa de bizcocho.
   Volvemos a poner crema y cubrimos toda la superficie de la tarta, es decir, la parte superior y los laterales.
   Colocamos con mucho cuidado la capa a la que habíamos puesto el caramelo y trazamos unas líneas por toda su superficie. (Se supone que en la dobos original son triángulos, pero al ser mi tarta rectangular opté por dibujar cuadrados).
   Ponemos el resto de la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y adornamos todo el contorno de la tarta, tanto en la base como en la parte superior.
   Además tracé unas líneas más con la crema y ya quedó lista para reposar en la nevera para al día siguiente llevarla a mis compis del cole.
   Este es el precioso corte que tiene la tarta, además de que está increíblemente rica. Tanto es así, que no quedó ni una miguita de ella.
   Como dije, creo que la capa de caramelo es lo que la hace realmente especial.
   Y así fue como quedó la tarta pequeña. Riquísima también, pero creo que le faltó la capa de caramelo.
   Pues esta es mi aportación para este 12º Desafío en la cocina. Ahora les invito a que se den una vuelta por nuestro blog para que vean las propuestas del resto de participantes, pinchando aquí.
   También les animo que no se pierdan el próximo desafío el 20 de mayo que será una ¡GRAN SORPRESA!.
   Quiero aprovechar ahora para disculparme con los amig@s bloguer@s por tenerles tan abandonados esta semana, pero después de esta entrada creo que habrán comprendido en qué andaba liada.

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84 No te cortes y deja tu comentario.

  1. vengo a verte de las primeras estaba espectante para tus tarta,siempre eres de las mejores en pastelería, y no me decepcionas, es espectacular,preciosa,un paso a paso genial y un bonito corte,enhorabuena guapa...besos

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  2. Vaya pasada, me tenéis embobada con las maravillas que habéis preparado.
    De 10 preciosa.
    Besinos.

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  3. ohhh impresionante! con lo complicada que es esta tarta y tu la haces en tamaño XL, que pasada!! me encanta! bicos

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  4. Espectacular, Carolina. Me encanta esta tarta, los ingredientes, el corte, todo, no dejaba nadita. Muchas felicidades de nuevo. Un besiño.

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  5. Espectacular! a falta de una tu vas y haces dos! te quedaron muy bien, eres una artista! un beso guapa :)

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  6. Que chulas las dos Carolina!Y el corte espectacular.Para mi también el caramelo fue lo peor pero por lo demás genial.:)
    Bs

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  7. Qué grande! Me gusta más la decoración de la grande, parece recién comprada, jeje. Muy chuli. Saludos

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  8. Hola guapísima, no había oído hablar de la tarta Dobos hasta hoy, pero desde luego no se me olvida, porque me parece impresionante. Es cierto que no es difícil, pero sí trabajosa. La decoración ya es otro cantar, la tuya, como siempre muy profesional, parece de pastelería, pero de las güenas y caras jaja
    Eres una artista pastelera, y aquí otra muestra. Tus compis tendrán anotado un calendarío con todas las fiestas para saber cuando le llevarás una maravilla de las tuyas ¿no?
    Y por cierto Felicidades por el cumple, que con tanta tarta se me olvidaba felicitarte.
    Besotes, mi niña, buen finde.

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  9. Menuda pedazo de tarta Carolina!!! Es espectacular!!! Aunque me gustan más las versiones minis!! Me parecen más cucas!! Te ha quedado realmente deliciosa!! Yo no hubiese sido capaz de hacer una XL!!! Si ya me costó hacer una mini.. imaginate tu!!! Muy rica guapa :) Un beso!

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  10. Guau!! Viendo la pinta que tiene y a pesar de la gran cantidad de huevos que lleva, merece la pena prepararla. Exquisita!!!
    Besos y buen fin de semana!!

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  11. Ostras que espectacularidad de tarta. Impresionante, cuantas meriendas tenemos en una tarta así!!!

    Besos

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  12. He visto la foto de tu tarta y me he quedado con la boca abierta y con ganas de un trocito. Carolina no me extraña que no quedara una miga hija mía, porque se ve ESPECTACULAR. Mi fijo en tu receta porque aunque este mes no he podido hacerla, me queda en pendientes. La hago seguro. Un beso.

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  13. Q manos tienes Carolina! Te quedan geniales todas las tartas! Q envidiaaa!!! Jejejeje!
    Felicidades por este desafío!
    Besos!

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  14. Que pinta mas rica tiene! Te ha salido estupenda!!

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  15. Carolina, enhorabuena por tu espectacular tarta, realmente fantástica!, y muchísimas felicidades por tu cumple! Estoy segura de que tus compañeros en el cole están encantados contigo, menudo pastel, guauuuu. Espero que disfrutáseis mucho.

    Un beso!

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  16. Que buena pinta!!te ha quedado preciosa y la pequeña también,pero ya veo que tiene bastante entretenimiento aunque veo que merece la pena,un saludo!!

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  17. impresionante y seguro que deliciosa
    besos

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  18. Felicidades aunque sean con atraso.
    La tarta se ve magnífica, quizás un poco entretenida, pero muy bien explicada y viendo el resultado, mereció la pena.
    Besos.

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  19. Veo que tú también has caido por partida doble, pero a lo grande! Perfecta la presentación guapa, y me han gustado el relleno y el caramelo blandito. Besos,
    Pilar

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  20. Supongo que lo habrás pasado genial!
    Esta tarta es muy vistosa al corte, Creo que una de las cosas importantes en su preparación es tener cuidado en los minutos que cocinamos cada plancha de bizcocho, ya que si nos pasamos nos quedará una tostada en vez de un bizcocho maleable.
    Beso y seguro que este finde segurán los festejos!

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  21. Bueno Carol... y tu con tamaño XL y una pequeñita... eres la mas mejor... me han encantado las dos... y seguro que en el cole la disfrutasteis un monton...

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  22. Carol!!! menuda tarta dobos!!!! a mi ya me costó hacerla para cuatro,, y para ¿40????, hay mi madre!!!, te felicito!!! está ESPECTACULAR!!

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  23. Y ésta en grande, que buena también pero dará para un montón de gente, es impresionante.
    Besazos.

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  24. wowwwwwww q enorme !!! preciosa y el corte hummm. bss

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  25. Carolina que preciosa ..Jajaja yo tengo que hacer una XXL para impresionar a mis golosos amigos .Es una tarta que tengo en pendientes desde hace mucho ....reto conseguido .besos

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  26. Te ha quedado una tarta preciosa y muy bien explicada....besitos y buen findeee

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  27. Que pasada mi amol, es preciosisima y XL ufaaaaaaa me ha gustado muchisimo como la esplicas y lo del caramelo? recuerdas eso me paso ami jejejejeje, lo tire ainssss
    Besazos cariño mio

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  28. ahí, ahí! con dos ovarios! XL!

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  29. Te juro por dios que me estaba preocupando y me estaba preocupando seriamente no podia creer que mi maestra de la manga la hubiera usado tan poco en este desafio cuando lo pedian explicitamente , pero claro al seguir leyendo veo esa tarta super mega grande y digo ufa como para decorarla entera con la manda dios mio!!!! pero claro mirala ella que se ha lucido con la pequeña, que te voy a decir solo que eres la mejor mi amor que mi tarta cuando la decoraba me acordaba de ti y tus decoraciones un besazo guapa.Il Prezzemolo tritato

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  30. Tenía muchas ganas de ver tu propuesta, Carolina, porque siempre soprendes y te luces con unas presentaciones increíbles. Desde luego esta no se ha quedado atrás, el corte está perfecto, y por si fuera poco has hecho dos!! Eres una crack, en serio, te has currado una entrada tremenda, con su paso a paso y todo perfectamente explicado... estoy a tus pies!!!

    Besos

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  31. Que te voy a decir, si es que es espectacular, y el corte me ha encantado. Un saludo.

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  32. Carolina que preciosidadd!! y que trabajazo!! fijate que yo no me pondría con algo tan grande.. bueno no digo que no , no vaya a ser que me toque jajajaja.
    Me ha encantado, que corte tan chulo!!

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  33. Carolina vaya tarta tan grande y lo mejor tiene una pinta mejor que de pastelerías! Impresionante y la pequeña no se queda atrás. Bravo. Besos

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  34. otra más para copiarte, si es que te quedan geniales


    ¡¡besos¡¡

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  35. Hola Carolina.

    Muchísimas felicidades por tu cumple! Desde luego lo has celebrado por todo lo alto con esta tarta. Sé que siempre te lo digo, pero creo no hay tarta que se te resista, todas que te quedan genial y tienes una habilidad especial para presentarlas y decorarlas. Creo que a mí también me gustaría más con caramelo pero la mini está de lo más coqueta. Te quedó espectacular.

    Buen fin de semana.

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  36. Que trabajo mas grande y mas bonito, eres una super pastelera, todo te queda chulisimo, me ha encantado, un besito linda

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  37. A mi Reina de las tartas, le da igual el tamaño, que tenga que hacer, te han quedado divinas, no se puede esperar menos de ti, seguro que tus compañeras de clase la han disfrutado y mucho, no creo que hayan probado otra mas buena en su vida, por que es cierto lleva mucho trabajo, pero su sabor es mas rico aun, aunque con un poquito de retraso te felicito tu cumpleaños con todo mi cariño,Un abrazo enorme mi preciosa amiga

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  38. Qué bonita en cuadrada!
    Una tarta fantástica y preciosa!
    Besos,
    Aurélie

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  39. Carolina, pero si eres una artista en potencia, te quedó genial, qué tarta tan bonita, es preciosa de verdad!!
    Yo no habría sido capaz de hacer una XL, si casi no puedo con mi mini tarta, eres sorprendente!
    Un besito

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  40. Menuda tarta Carolina. Qué banquete, ja,ja. Además te ha quedado preciosa, con un corte espectacular. Besos

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  41. Pedazo tarta!!!!¿cuanto pesa y mide?, parece enoooooorme. Y yo quejandome de que tengo que hacer una para 17...Un besazo

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  42. preciosa te ha quedado, me entran unas ganas de meterle cucharada!! besos

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  43. Carolina, que quieres que te diga, que me has impresionado, como siempre, una tarta deliciosa y bonita.
    Besos. lola

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  44. Pedazo de tarta te ha quedado, espectacular es poco, encima en version xl, que chula, esta perfecta!!!

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  45. ME HAS DEJADO SIN PALABRAS Y CON LA BOCA ABIERTA, TE HA QUEDADO ESPECTACULAR..
    ME QUITO EL SOMBRERO.
    UN BESO

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  46. ME HAS DEJADO SIN PALABRAS Y CON LA BOCA ABIERTA, TE HA QUEDADO ESPECTACULAR..
    ME QUITO EL SOMBRERO.
    UN BESO

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  47. Toma ya Carolina, si la tarta ya era de por si complicada, vas tu y la haces XL, jajaja, lo tuyo si tiene mérito y como siempre una verdadera preciodidad y un dominio de la manga espectacular!!!!
    Besitos guapa

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  48. Espectacular Carolina!!!! me imagino el sabor tan riquisimo que debe tener esta tarta.... Un tamaño magnifico.. Me encanta. Besos,

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  49. Simolemente re digo que esc una obra de arte,

    Besos

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  50. Ya estoy aquí...jajaja. Impresionante, vamos, yo tengo que hacerla XL y entonces es cuando me da un soponcio y ya me puedo poner 10 pastillas juanola bajo la lengua, que caigo redondo. Así que mi enhorabuena, también en formato XL porque has hecho un trabajo increíble. Un besito.

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  51. Me estaba imaginando que este desafío lo bordabas Carolina. Eres una gran maestra de las tartas. Te quedaron perfectas las dos, ummmm que ricas!!! Me están dando ganas de ponerme manos a la obra, pero por otro lado me da miedo.
    Felicidades!!! Que cumplas muchos. Besos

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  52. De siempre me ha encantado esta tarta y tú las hecho un monumento...
    Qué gozada dará comerse un trozo.
    Un beso.

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  53. Impresionante explicación ... y corte....!!! Debe de ser toda una delicia!!
    Enhorabuena!
    Besotes

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  54. Bueno, guapa, tus compis del cole te habrán sacado en hombros y por la puerta grande, jajaja.
    Porque vaya pedazo de tarta espectacular, qué bonita te ha quedado, y qué corte tiene.
    Y lo más importante: tiene que estar de muerte lenta.
    Una auténtica maravilla, vaya. Estoy impresionada.
    Es un poco laboriosa, pero merece la pena, porque queda increíble.
    Un besote, guapa.

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  55. Pues yo no sabía de la existencia de esta tarta. Pero ya me empiezas con tantos huevos y me asustas, así que me quedaré con la pequeña. Lo más importante para el final: muchas felicidades.

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  56. Que fantástica propuesta, Carol!! He visto varias recetas para el desafío ... y que ricuras estáis preparando!!!

    Como estoy teniendo muchos problemas a la hora de recibir las recetas que publicáis, me he vuelto a suscrbir con otro correo a ver si dejo de tener problemas.
    Un besico!!!

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  57. Gracias Carolina, por tus palabras de cariño.
    Esta tarta del reto está hecha a tu medida, ¿verdad?. Con lo bien que te quedan siempre, no podía ser menos en esta ocasión.
    Es una tarta de impresionar, seguro que a tus compañeras les prestó por la vida compartirla contigo.

    Te deseo muchísimas felicidades, que sigas compartiendo con nosotros tus dulces cantidad de años más, amiga. Y que el resto del año, te venga alegre y feliz.

    Besinos.

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  58. Madre mia Carol!!..esta tarta esta genial,,bonita como ella sola..
    tus compañeros lo habran flipado..
    y estoy de acuerdo contigo.el caramelo la hace especial!
    besos

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  59. Carolina, vaya tarta, mejor dicho, vaya tartaza, que manos tienes chiquilla, eres una experta en reposteria y mas en las tartas, me ha encantado, besitooosss muy fuertesss desde Cádiz, muack

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  60. Una tarta maravillosa, te lo he dicho muchas veces, llegaré a ser cansina pero eres la reina de las tartas.
    Besitos guapa

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  61. Una verdadera delicia, yo me apunto a tu cocina que huele a dulces que alimenta huuuuuu...Besos

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  62. Es la primera vez que veo esta tarta y el resultado es espectacular con las capitas ese corte es iresistible! un beso

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  63. Maravillosa tu tarta, que preciosidad y buenisima, ademas.

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  64. Se ve un pastel increiblemente rico y bonito. No es de extrañar que volase en pocos minutos, el grande y el pequeñito!!!

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  65. Carolina cielo,menuda tarta nos has hecho y que pintaza tiene,seguro que podía ser gigante que no debió quedar ni las migas de ella.
    Mil besitos y felicidades cielo.
    Feliz semana guapa.

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  66. Muchas felicidades por tu cumple carolina!!
    La tarta te quedo una preciosidad, yo no la cocncía y me ha encantado, el corte se parecea la de galletas pero con bizcocho y el carmelo por encima....ummmmque rica por favor.
    Seguro que tus compis te hicieron la ola!!!
    Un besote guapa y que cumplas muchos más!!

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  67. Madre mía, con la tarta XL, seguro que nadie quedó con hambre (qué cantidad de huevos, jejeje), pero la XS de la prueba es tan mona... Yo también tenía que haber hecho una prueba, porque seguro que entonces le hubiese puesto ese caramelo blandito y no el duro, que no estaba mal, pero me gustó menos. Me encanta. Bsito

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  68. espectacular Carolina, como siempre

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  69. Que barbaridad, pero que pedazo de tarta y con una pinta impresionante. Me encanta La pequeña tambien te ha quedado muy chula ;)

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  70. Felicidades por tu cumple.
    Eres la reina de las tartas ,siempre te quedan geniales y el corte lo dice todo esta de muerte.besinos

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  71. Un pecado Carolina, tanto en sabor como visual y el corte excelente.
    La explicación como siempre de 10.
    Mil besinos

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  72. Ole por tu tarta! seguro que quedarías como una reina!

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  73. que delicia de tarta !! como siempre te quedo bien bonita y se ve muy rica,, saludosss

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  74. ¡La madre de la tarta!
    Preciosa en toda su inmensidad; me encanta también tu paciencia con el paso a paso, es genial.
    Un abrazo

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  75. Vaya pasada de tarta la XL, impresionante! Pero bueno que la XS tampoco se queda de atrás... Te han quedado de lujo y el corte una maravilla, tus compis de trabajo tuvieron que alucinar

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  76. De 10, Carol, te ha quedado de 10. A mí me has dejado alucinada, francamente. No una grande, nooooooooo, te marcas una grande y una pequeña, ¡toma ya!
    Enhorabuena.

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  77. Preciosa, la decoración genial!

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  78. Estaba convencida de que había dejado un comentario pero parece que no... así que te escribo lo que ya pensé en su día y es que ¡¡menuda preciosidad de corte!! Si ya tiene mérito hacerla grande, que quede un corte tan bonito e igualado me parece dificilísimo... así que ¡enhorabuena!

    Besines

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  79. Caroooo,no sólo has hecho una Dobos XL, con lo que para mí ya habías conseguido ser mi heroína, sino que ahora descubro que en realidad hiciste dos!! una más pequeña!!! y encima preciosas las dos.
    Me voy cstigada al rincón de la cocina y escribiré cien veces, "no volveré a quejarme por preparar una mini dobos"... jajaja
    Enhorabuena, guapa.
    Un besote, que ahora sí que me voy a dormir..

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  80. Lo tuyo es todo XL: lo chulo de al tarta, el tamaño y el arte que tienes con el dulce jeje.Besos.

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