viernes, 3 de mayo de 2013

TARTA MOUSSE DE TUNOS INDIOS

   Al lado del barrio en el que nací y me crié hay un barranco que en muchas ocasiones, y a escondidas de nuestras madres, se convertía en lugar de juegos. 
   En él se podía encontrar muchas tuneras y muchas de ellas eran de "tunos indios", de los rojos. Nos encantaba coger los tunos y comerlos. No nos andábamos con remilgos, los cogíamos de la tunera con cuidado de no pincharnos y los pelábamos ayudados de una de las espinas grandes de la planta.
   Por supuesto que ese día nuestras madres nos pillaban porque se nos quedaban las manos y la bocas todas manchadas de rojo. La bronca no nos la quitaba nadie, pero merecía la pena. Eso sí, como nos mancháramos la ropa la bronca era superior porque es muy difícil de quitar, si no imposible.
   Así que cuando vi que Deborah, de Mi toque en la cocina, había hecho una mousse de tuno indio, me transporté a mi infancia e inmediatamente pensé que si se podía hacer una mousse, sin lugar a dudas se podía hacer una tarta mousse y me puse manos a la obra.
   Como sé que no todo el mundo sabe lo que son los tunos indios, les dejo una foto de este fruto para que se hagan una idea.
Foto sacada de "Google"
   El resultado, una tarta de un sabor muy suave a la que la capa superior de gelatina de tunos le confiere un sabor muy especial
   Los ingredientes que usé fueron:
Para la base:

  • 200 gr. de galletas tipo digestive.
  • 100 gr. de mantequilla.
Para la mousse:

  • 800 gr. de tunos indios (menos siete que reservamos para la cobertura).
  • 200 gr. de azúcar más dos cucharadas soperas.
  • 9 hojas de gelatina (uso las de mercadona).
  • Medio vaso de agua.
  • 5 claras de huevo a temperatura ambiente (usé pasteurizadas de mercadona).
  • 700 ml. de nata para montar muy fría.
Para la cobertura:

  • 7 tunos indios.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 3 hojas de gelatina.
  • Medio vaso de agua.
   Empezamos preparando el molde donde vamos a hacer la tarta.
   Engrasamos un aro de repostería (de 26 cm) y lo forramos con papel de horno. Lo colocamos sobre el plato donde vamos a presentar la tarta.
   Troceamos las galletas y las trituramos (en este caso la hice con mi recién estrenada Thermomix)
   Añadimos la mantequilla ablandada y mezclamos hasta obtener una pasta.
   Echamos la mezcla sobre el molde y repartimos por toda la base. Aplastamos bien para que quede bien sellada.
   Reservamos en la nevera mientras preparamos la mousse.
   Ahora viene la parte más "arriesgada" de esta tarta, que es pelar los tunos.
   Yo lo hice con guantes para evitar tanto las púas como que los dedos me quedaran manchados durante días.
   Los vamos colocando en un plato a medida que los pelamos hasta que los tenemos todos.
   En un plato ponemos a hidratar las hojas de gelatina con un poco de agua.
   Reservamos siete tunos para la cobertura y el resto los trituramos con la batidora.
   Pasamos el triturado por un colador para eliminar las pepitas que tienen. Dejamos caer en un bol bastante amplio que es donde haremos toda la mezcla.
   Calentamos el agua sin que llegue a hervir, añadimos la gelatina escurrida y removemos bien para que se disuelva.
   Añadimos el agua con gelatina y los 200 gr. de azúcar al bol donde está el licuado de tunos. 
   Mezclamos bien con varillas manuales.
   En un bol bien seco y libre de grasas echamos las claras.
   Las montamos con varillas eléctricas. Cuando estén a medio montar, añadimos las dos cucharadas de azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir, y seguimos hasta conseguir un punto de nieve bien firme, es decir, un merengue.
   Volcamos el merengue en el bol de los tunos.
   Mezclamos suavemente, con movimientos envolventes hasta que estén integradas.
   Ahora echamos la nata en otro bol.
   También la montamos con varillas eléctricas hasta que esté bien firme.
   La volcamos sobre el bol de la mezcla.
   Igual que hicimos con las claras, mezclamos suavemente hasta que estén integradas. Yo al final lo hago con la espátula para que me quede bien uniforme.
   Vertemos la mezcla sobre la base de galletas que tenemos reservada. ( A mi me sobró un poco que repartí en tres cacharritos con tapa).
   La dejamos en la nevera un par de horas para que cuaje.
   Para la cobertura, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua.
   Trituramos los tunos que teníamos reservados.
   Lo pasamos por un colador y recogemos el licuado en un bol.
   Calentamos el agua sin que llegue a hervir.
   Añadimos la gelatina escurrida y removemos bien para que se disuelva.
   La añadimos al bol de los tunos junto con los 100 gr. de azúcar.
   En este caso, lo trituré todo junto con el brazo de la batidora.
   Dejamos que pierda calor.
   La vertemos con cuidado sobre la tarta. (Como al batirlo quedó espumosa, con una cuchara fui retirando la mayor parte de la espuma que se formó).
   Reservamos en la nevera, mejor hasta el día siguiente.
   En el momento de servir, abrimos el aro y retiramos el papel con cuidado y la tenemos lista para impresionar.
   Miren que preciosidad de corte y que color más increíble que tiene. Y eso sin llevar ni una sola gota de colorante.
   Lo más importante de todo, está riquísima.

70 No te cortes y deja tu comentario.:

Lidia de la O Mancilla dijo...

Espectacular, es increíble los colores que aporta la naturaleza por sí sola, y éstos del tuno son muy bonitos. NO los conocía, aunque me has creado la duda de su sabor.... . Como siempre tus tartas mousse son espectaculares, y los cortes maravillosos... Feliz fin de semana.

La cocina de Camilni dijo...

Y sin una gota de colorante, sano al 100x100.
El color es precioso, y el corte muy rico Carol como siempre te superas con las mousses chiquilla

Arae _ Aliño con cariño dijo...

Impresionante ese color!!. Nunca he probado los tunos, pero la tarta mousse tiene una pinta espectacular. Un saludo.

asj dijo...

Enamorada me has dejado!! te ha quedado tremenda y me alegro que hayas mostrado los tunos porque no los conocía y no los había visto antes. Y sí, el color es MARAVILLOSO.

besos

Jose dijo...

Precioso Carolina, ya vi un adelante en facebook y no podía imaginame que se trataba de ésto. En Ceuta se ven pero los típicos verdes y anaranjados, que por cierto me encantan, otra cosa es pelarlos...jajaja. Una tarta superoriginal y seguro que riquísima. Un besito.

Merchi dijo...

Ya lo creo que tiene que estar riquísima Carolina, menuda pedazo tarta más llamativa y apetecible has preparado. Ese corte es matador, una textura perfecta y el color es impresionante de lindo.

besinesss

Laura dijo...

Jajajaja, que pilla ya de pequeña ¿eh? y que recuerdos tan bonitos :)
Una tarta espectacular, guapísima, me ha encantado y no conocía los tunos indios, me parecen impresionantes con ese color tan intenso.
Besinos.

Nuria Eme dijo...

Desde que le ví a Déborah, el mousse, lo tengo en pendientes. Ahora tú con la tarta, me has creado un dilema...igual hago los dos jaja y así no tengo que elegir.
Nunca fuí capaz de abrir un tuno indio con la espina de otro, pero pelarlos con cuchillo y tenedor, soy una máquina.
Esta tarta va a causar furor, ya verás.
Besotes, mi niña.

Irmina Díaz-Frois Martín dijo...

Guauu qué bonito color...
Y qué cremoso y gustoso tendrá que estar ese mousse. Una tarta que sorprenderá, se ve fantástica.
Un beso.

maria --decorecetas-- dijo...

pero que colorcito, madre de dios!! me acabas de descubrir un mundo que no concía hasta ahora y me antijo de él pero ya!

Viví Taboada. dijo...

el corte de esta tarta me tiene totalmente enamorada, que bonito, no conocia esos frutos pero ahora hasta sueño con ellos, tiene que estar buenisimo, bicos

garlutti dijo...

UFFF CAROLINA que ganas de tomar un trocito por aqui apenas se encuentran en ningún lado no hay costumbre de comerlos pero en Cerdeña donde nació mi madre son habituales en muchos dulces . Yo tengo la chumbera plantada pero aun es muy pequeña a ver si tengo suerte algún dia y puedo coger los higos . Esta tarta está de rechupete y rechupeta plus ...que preciosidad .. besos

Susana dijo...

No los conocía, me ha encantado! tiene una pinta espectacular

Belen dijo...

Es la primera vez que veo este fruto.....como no se como sabe no te podría decir si la tarta me gustaría, lo que si me atrae mucho es el color que le da y eso ya invita a probarla.
Buen fin de semana

Michi Carrique dijo...

Es muy fuerte esta tarta, vaya color. Increíble que tengan ese color natural. Yo los tunos estos no los conocía, me he quedado flipada. Me da curiosidad el sabor. Saludos.

Mar Rguez dijo...

Pues yo conozco los naranjas, estos rojos en mi vida los había ni visto ni oido...
Siempre aprendiendo un montón de cosas con esto de los blogs.
La tarta impresionante y el sabor me encnataría probarlo...
Besitos...

Mosquis (Mª José) dijo...

Ummm parece delicioso!!! Directamente a pendientes!tiene un corte impresionante!
un besiños

Roser dijo...

alaaa que chulo!! tengo que conseguir estas frutas!! me encanta! besos

La Magia de Sonia dijo...

Joeeeee k color niña.....impresionanteeeeeee en serio !!!!!! Madre mia k preciosidad. Un besi

Mary dijo...

Pues ya tienes un estupendo colorante natural, precioso, qué maravilla.
Por lo que dices deben ser similares a los higos chumbos, con espinas...Nunca había visto este fruto ni oído hablar de él. Qué curioso, qué tarta tan estupenda!!!

Norma2 dijo...

No los conocía rojos. ¡Qué lindo color le da!
Besoss Caro

Cocina con Reina dijo...

!! yo no sé que es eso!! y vaya si me gustaría,eso será sólo de por tu tierra no? por que ya te digo que es la primera vez que los veo,pero tiene un color impresionante..besitos

Juana dijo...

Es una pasada esta tarta Carolina!!!!!!
Aqui no creo que tengamos esos tunos, pero en la parte de arriba de mi casa si hay tunas normales :) no será tan hermosa como la tuya, pero algo haré!!!!
Eres realmente una experta en tartas amiguita!!!!
Que tengas un feliz fin de semana linda!

Lola-PAN FRITO O REBANAS dijo...

Yo no conocia los tunos indios, pero me ha impresionado tu tarta, que color y que buena que tiene que estar.
Besos. Lola

Javier y Deborah dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Mi toque en la cocina dijo...

Que de recuerdos, nosotras también nos llevamos más de una bronca por mancharnos al comer tunos indios, pero es que están tan buenos. La tarta me parece de lo más original así que tomo nota porque esto lo tengo que probar.
Un besito guapa y a ver cuando volvemos a vernos.

Chicunini dijo...

No habia visto en mi vida esos frutos, menudo color tan espectacular que dejan. Preciosa la tarta. Sitoa guapi

Cuky´s Cookies dijo...

Qué increíble el color y la textura que se ve en las fotos! Nunca habíamos oído hablar de ellos pero, nos parece un postre curiosísimo con una pinta increíble!

patri dijo...

Ualaaaaaaa!..que pasada de tarta
el color es espectacular,,creo que ni con colorante se consigue un color tan bonito.
nunca habia visto estos frutos,por aqui no se dán,,que lastimaaa!!
felicidades guapa
un beso

rosa dijo...

Hola Carolina.

Sorprendente el color que tiene! Si es que a la hora de preparar una tarta mousse no hay ingrediente que resista, de todo eres capaz de hacer estas tartas, sin despeinarte y que el resultado sea tan fabuloso como éste. Te quedó espectacular.

Buen fin de semana.

Recetasdemama dijo...

Cada dia se aprende algo nuevo. No conocía esta fruta silvestre

Verónica. Cocinando para mis cachorritos. dijo...

Lo que te decía, Carolina, que ayer le enseñé a Aitana la tarta y ¡¡quería chupar la pantalla del móvil!!

Per sucar-hi pa dijo...

Sin duda la mousse te ha quedado fantástica, por el color que es espectacular y por la esponjosidad que se le ve. Besos, Pilar

Esmerαlđα• [Recelanđia] dijo...

Impresionante Carolina, aquí hay tunos indios y tunas, me encantan tomo nota de tu tarta, es una preciosidad!
Desde que la vi en el face, no se me olvida, qué exquisitez!
Un besito

cristina dijo...

que original no los conocia para nada jajajaaj que buena pinta tiene un beso wapa

Vero dijo...

Qué me has hecho recordar mi infancia, comiendo tunos indios. Después teníamos que quitarnos las púas con las pinzas jajajaj
Qué buena pinta tiene tu tarta!! Muy buena idea :) Soy de Gran Canaria, pero estoy viviendo en Alemania desde hace tres años y aquí no hay tunos....
Abrazos
Vero
http://lasrecetasdeveroyxurri.blogspot.de/

Juanjo dijo...

Pues tiene una pinta divina, eso sí, jamas había oido los tunos esos jajaja un beso Carol.

Evelyn dijo...

No tenía ni idea de que eran los tunos. Me encanta el colorcito que queda y el corte es espectacular. Un besiño.

Rosa dijo...

En mi vida había oído hablar de los tunos, pero la tarta es muy bonita. Buen finde.

Morguix dijo...

Creía que eran higos chumbos, pero éstos tienen un color mucho más vivo que los que yo conozco y he probado...
No me hago a la idea del sabor, pero el colorido es una pasada.
Y la tarta... pues eso, que eres la reina de las tartas-mousse, ¡perfecta, como siempre!.
Un besote.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Te ha quedado con un color precioso.
A mi ni me llaman mucho la atención, pero a mi marido le encantan.
Besos.

doris dijo...

Que ricos Carolina, yo no los conozco de ese color pero ya veo que recordar tu infancia nos as enamorado con tu receta.Besos

Maria Jose dijo...

Vaya maravilla de tarta, por aqui no la podriamos hacer ya que nunca los he visto y es espectacular por su colorido, preciosa, besos

lola dijo...

que buena pinta, aunque no tenia ni idea de ese fruto



¡¡besos¡¡

miseleccionderecetas dijo...

Carolina.....Eres la Reina de las tartas de mousse. Sencillamente e-s-p-e-c-t-a-c-u-l-a-r. Me llevo un "cacho" para la merienda, jajajaja.
Un saludo desde Gran Canaria.
Jesús Hernández

Magdalena Troncoso dijo...

totalmente desconocidos estos frutos para mi! pero no me importaría tener unos días pintados mis dedos para preparar esta delicia

María dijo...

Mi querida amiga no conocia esterico fruto,y gracias a ti ya lo conozco, quien te iba a decir a ti cuando los comias de pequeña, que ibas hacer esta maravilla, despues de los años, por que es eso una maravilla, la foto del corte es algo espectacular, ese color me ha vuelto loca, mas que bonita, que divina te ha quedado. Miles de besicos mi reina de las tartas

lolines dijo...

Carolina, espectacular de color y sabor sin duda

Aurélie dijo...

Waow waow waowwwww!!!
Le vi la receta a Déborah y ahora veo la tuya, quiero probar las tunas!!!!
Una tarta preciosa, de verdad, me ha encantado!
Un beso,
Aurélie

Alejandra Morán dijo...

Una tarta estupenda Carolina, con un color envidiable, no conocía los tunos indios, pero mira por donde todos los días se aprende algo nuevo.UN besito

Maribel dijo...

Que maravilla de colorcito y de tarta Carolina, no conocia esta fruta...aquí cada día aprendemos un montón!!
Un besote guapa y feliz semana.

Afri & Loli dijo...

Te juro que en mi vida habia oido hablar de los tunos indios, y en mi vida he visto un color tan bonito sin colorante, es una auténtica maravilla, ya me hubiera gustado a mí encontrar de pequeña este fruto para ponerme toda asquerosa jajaja, yo quiero probarla!!!

Bss
Afri

Pucherito dijo...

Nunca he comido ese fruto.
es impresionante el colorido tan vivo de la tarta.
Besitos

imaginacion dijo...

No se cual es mas llamativo si el color, el corte, o la tarta en general.
Preciosa niña y muy saludable.

Isa dijo...

Mira que soy de Tenerife y tampoco había visto esos tunos, se parecen a los higos picos, pero rojos no los he visto nunca. El color de la tarta es precioso, me encanta ese rosa chicle.

Anónimo dijo...

This design is spectacular! You most certainly know
how to keep a reader amused. Between your wit and your videos, I was almost moved to start my own blog (well,
almost...HaHa!) Fantastic job. I really enjoyed what you had to say, and more than that, how you presented it.

Too cool!

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eLrinCondeLaTaTa dijo...

Una buena tarta con un color estupendo.
Yo nunca he visto ni probado los tunos indios pero parece una maravilla.
Un besín.

Frontian dijo...

Impresionante Carolina! El color es precioso y tiene que estar de buena...
Un beso!

Alanda dijo...

Tiene un color precioso y un corte estupendo, qué ricura.Un besito

Delicias Baruz dijo...

Te ha quedado preciosa, qué color y el sabor tiene que ser un pecado. Un abrazo, Clara.

tiritiuk dijo...

Esto no son higos chumbos? Tengo una enfrente de casa.....la excusa perfecta.
Gracias

Rocío dijo...

Una tarta preciosa, qué color tan bonito nos dan algunos frutos. Y el corte.. es una pasada, esas burbujitas que se ven. umm! Besos

Romina Figueira dijo...

Ya tengo todo apuntadísimo para hacerla en cuanto mi amiga me traiga los tunos de Canarias. Ojalá me quede parecida a tu preciosidad de tarta!!

Besos

Marta dijo...

Se me habia escapado esta tarta.
¿Te creeras que viviendo en las islas no conozco esos tunos? Los buscaré, la tarta te ha quedado de lujo total.
Besitos guapa

MABEL dijo...

Venía de bajada para ver tu Dobos y me he topado con esta maravilla, qué color, qué aspecto, qué delicia!! No conocía los tunos y me han encantado.
Ahora sí, sigo bajando, jeje

Mar Izvaz dijo...

Que color!!! no conozco esta fruta, me ha llamado mucho la atención el color tan intenso que tiene y que no puedo imaginar su sabor, pero viendo la tarta... madre mía, con las ganas con las que me quedo...

Curcuma dijo...

Es que es espectacular ese colorido que tiene. Es una pasada de tarta. Un saludo.

ROXIE dijo...

Me encantaaaaaaaaaaaaaaaaa
Tiene una pinta riquísima,voy a ponerme manos a la obra un día de estos.
Me trae muchos recuerdos de mi infancia,yo también soy de telde y de pequeña nos poníamos morados.
Saludos....

Rafa dijo...

Los tunos son lo que en la peninsula llaman higos chumbos.Pero estos concretamente son los indios que no los hay en la peni,al menos que yo sepa.
Catolina,seria curioso hacer una tarta fria de tres tunos,moscatel,rojo e indio para darle contraste este ultimo con su sabor acido.Preciosa tu tarta amiga.

Rafa dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.