COCIDO MADRILEÑO (17º DESAFÍO EN LA COCINA)

miércoles, noviembre 20, 2013


   La propuesta que nos ha hecho M. Luz, del blog Trasteando en mi cocina para este 17º Desafío en la Cocina ha sido un Cocido Tradicional.
   Se trataba de cocinar uno de los tantos cocidos que podemos encontrar a lo largo y ancho de toda la geografía española, cada uno con sus particularidades, dependiendo de la zona geográfica.
   Pues bien, en mi caso, el cocido que tenemos por aquí es el Puchero Canario, pero como ya lo tengo en el blog me ha tocado "viajar" un poco y cocinar el de otra región de España.
   Después de mucho "googlear" me he decidido por el cocido madrileño (Confieso que en la decisión tuvo mucho que ver el hecho de que fue el que más me recordó a nuestro Puchero Canario). He consultado muchísimas recetas y finalmente me he atrevido a hacerlo un poco a mi manera.
   Eso sí, de antemano les pido disculpas a los madrileños si he cometido algún "sacrilegio" con la receta, aunque creo no, salvo un poco en la forma de prepararlo. Esto se debe más que nada a una cuestión de logística. Resulta que mi olla no es tan grande como yo pensaba y, como finalmente hice un cocido para ocho personas, he tenido que ir haciéndolo por partes.
   En cualquier caso, les digo que quedó un cocido increíblemente rico que recomiendo sin ninguna duda, sobre todo para disfrutarlo en buena compañía un día de mucho frío y si es acompañado de un buen vinito tinto mejor que mejor.
   Los ingredientes que usé:

  • 300 gr. de garbanzos lechosos.
  • Unos 600 gr. de morcillo de ternera.
  • Medio pollo (yo le quité la piel)
  • Un trozo de panceta de cerdo.
  • Un hueso de vaca (quise poner hueso de tuétano y de jamón pero no lo encontré en las tres carnicerías que pregunté).
  • Tres chorizos.
  • Dos morcillas de cebolla.
  • Una col.
  • 6 o 7 papas medianas.
  • Tres zanahorias.
  • Una cebolla.
  • Un diente de ajo.
  • Una tira de pimiento verde.
  • Sal.
  • 125 gr. de fideos finos (usé del nº 1).
Para las bolas:

  • Un diente de ajo.
  • Un huevo.
  • Perejil picado.
  • Dos cucharadas colmadas de pan rallado.
  • Aceite de oliva.
   Lo primero que haremos será poner en remojo los garbanzos la noche anterior a hacer el cocido en abundante agua fría.
   Ponemos en la olla el morcillo, la panceta, el pollo y el hueso.
   Lo cubrimos todo con agua y ponemos al fuego.
   Mientras vamos preparando los garbanzos. Los escurrimos del agua y los lavamos. Yo los coloqué dentro de una bolsita de tela para cocerlos y así no tener que ir "pescándolos" entre las carnes.
   Cuando la olla con las carnes empiece a hervir, vamos retirando la espuma que sale a la superficie con una espumadera. Esas son las impurezas de la carne.
   Mientras vamos a ir preparando las verduras. Pelamos las papas, la cebolla y el ajo. Las zanahorias las raspamos y quitamos las semillas y nervaduras al pimiento.
   Añadimos a la olla los garbanzos, la cebolla, el ajo y el pimiento y le ponemos sal.
   Cerramos la olla y cuando suba la válvula, bajamos el fuego (yo al 4 de 9). Dejamos que se cocine durante 20 minutos.
   En lo que se hacen las carnes y garbanzos, lavamos la col y la cortamos en cuartos.
   También aprovechamos y preparamos las bolas o pelotas que acompañan al cocido.
   Pelamos el ajo y lo picamos bien menudo.
   Cascamos el huevo en un bol y lo batimos bien.
   Añadimos el ajo, el pan rallado, el perejil y una pizca de sal.
   Mezclamos hasta que se nos forme una pasta.
   Vamos cogiendo pequeñas porciones de esa pasta y vamos formando bolas, como si fueran pequeñas albóndigas.
   Ponemos un poco de aceite en la sartén y las freímos.
   Al sacarlas, las colocamos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y las reservamos.
   Cuando acabe la olla y se despresurice, sacamos las carnes y  los garbanzos.
   Ahora, añadimos en la olla las papas, las zanahorias, la col y las bolas, en el mismo caldo de cocinar las carnes y los garbanzos.
   Cerramos la olla y cuando suba, bajamos nuevamente el fuego y dejamos que se cocine durante 10 minutos.
   Mientras, pinchamos un poco la piel de las morcillas y los chorizos.
   Los ponemos a cocer  solos en un caldero con agua. Esto lo hice para evitar un exceso de grasa en el caldo del cocido.
   Los tuve cocinando como quince minutos, aunque la morcilla la saqué a los diez minutos para que no se deshiciera.
   Cuando las verduras estén listas, las sacamos y colamos el caldo en otro caldero. Lo llevamos al fuego.
   Cuando rompa a hervir, añadimos los fideos y removemos. Dejamos que vuelva a hervir y ya los apagamos y tapamos. Se cocinarán con el propio calor del caldo.
   Ya sólo nos falta servir el cocido.
   Tal y como manda la tradición, el cocido se sirve en tres "vuelcos". El primero es la sopita de cocido que, yo no sé si este será su fin, pero desde luego que te deja el estómago arregladito.
   El segundo vuelco son las verduras y los garbanzos servidos en fuentes separadas.
   Por último, el tercer vuelco, con toda la carne o pringá.
   También pueden optar por hacer una presentación de una ración, aunque en este caso, dejándolo en dos vuelcos que, con todos mis respetos, para mí es como más me sabe.
   Por una lado ponemos la sopita con una pelota y por otro las verduras, los garbanzos y los distintos tipos de carnes.
   Eso sí, la idea de la presentación ya les digo de antemano que no es mía. Le vi algo muy parecido a Eva Arguiñano y me pareció que era una manera muy chula de presentar el cocido
   Un plato súper completo que creo que está concebido, además de para los días de mucho frío, para disfrutar entre familia o amigos.
   Pues esta es mi propuesta para este 17º Desafío en la cocina. Ahora les invito a que visiten nuestro blog y vean las distintas propuestas que nos hacen los distintos miembros del grupo. Desde luego que vamos a tener distintas variantes del cocido, de distintas partes de España, donde poder elegir. Pinchando aquí llegarán sin perderse.
   Además les recuerdo que el próximo desafío será dulce y que, en este caso, nuestra desafiadora será Rocío, del blog Chismes y cacharros. Ya estoy deseando saber qué nos va a proponer; ¿ustedes no?. Lo sabremos el próximo 20 de diciembre.

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36 No te cortes y deja tu comentario.

  1. con el frio q esta haciendo y el temporal de nieve q se nos viene encima como apetece un plato de cuchara como el q nos traes. vaya maravilla

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  2. Pues te quedo el cocido madrileño estupendo. La presentación muy chula. Besos

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  3. jajajajaja.. Carolina, tranquila que te ha quedado de lujo!!!
    El domingo (no se si lo verías publicado en el FB) me marqué dos cociditos en casa, y no sabes cómo gustaron. En invierno es mi comida prefe. Me encanta!!! y además siempre hago de sobra para seguir haciendo recetas, que hay un montón para aprovechar las sobras.

    Un besote!!

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  4. Que bonita presentación Carolina..me ha encantado!Bss

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  5. Tiene una pinta estupenda, seguro que estaba muy rico.

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  6. Qué versión más original...tiene una pinta estupenda...besitos

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  7. Muy bien Carolina, tu cocido madrileño es estupendo aunque a mi me gusta más la presentación todo en fuente grande pero para los gustos los colores. Aquí en Madrid lo tomamos con encurtidos como pepinillos y berenjenas de Almagro. Es el plato por excelencia en mi casa.
    Un besooo

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  8. La presentación te quedó muy original. Por aquí se hace con patatas cocidas, chorizo, repollo, garbanzos y carne de cerdo. Un besiño.

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  9. Qué rico el cocidito madrileño ¡Me encanta!

    Un abrazo.

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  10. Bueno Carolina seguro que los madrileños te disculpan si has cometido algun fallo que no pasa nada, a mi me parece que te ha quedado genial guapa.Un besazo Vanessa de Il Prezzemolo Tritato

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  11. Tu cocido es algo muy rico y tiene mucho trabajo, claro, para mi el cocido es eso, cocerlo todo, no habia visto otro modo de hacerlo, y me ha maravillado esta receta.

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  12. Buenísimo el cocido.. una de mis recetas preferidas. Siempre que hago congelo un poquito de caldo para tenerlo a mano.

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  13. que rico! no le hice las pelotitas del relleno pero asi dejo algo para hacerlo otra vez! esta deliciosa, bicos

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  14. Te ha quedado un cocido (o puchero)
    estupendo, ahora que ha empezado a refrescar viene estupendamente.
    Besitos guapa

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  15. riquisimo ese cocido aqui en Almeria tenemos la costumbre de comerlo todo junto


    ¡¡besos¡¡

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  16. Pero madrileño, madrileño... Con sus bolas y todo. Te ha quedado muy rico, Carolina. Me apunto a un platito de sopa que aquí hace muuuucho frío!!! Besotes

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  17. Esas bolas no tengo costumbre de hacerlas, así que las voy a probar....un beso

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  18. Esas bolitas que le pones nunca las he probado, menuda pinta....qué rico

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  19. Me encanta el cocido, me encanta la presentación y me han gustado especialmente las bolas que has hecho, son tan monas... Bsito

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  20. Que bien sienta un platito de puchero o cocido o caldo gallego etc.. que aunque son casi iguales, pero no identicos, en cada sitio le dan su toque personal, en la variacion esta el gusto, por eso somos los que mejor comemos del mundo mundial jajaja.
    Ayer comimos caldo gallego y al ver tu cocido ya me estan dando ganas de hacerlo, buenisimo guapa, besos

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  21. Que buen cocido Carolina, te ha quedado delicioso, que rico!!!!!
    Besitos

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  22. Solo de verlo ya alimenta Carolina, me encantan los cocidos, qué bien sientan cuando hace frío.
    Besos.

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  23. Carolina, cielo te ha quedado un cocido de lujo, los Madrileños no pueden decir nada mas que bueno de el, por que no puede estar mas apetecible, de esos que calientan el cuerpo, una maravilla. Mil besicos cielo

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  24. Que rico cocidito madrileño te quedo Carol, para no pasar frio me va genial :)
    Besotesssss

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  25. Que ricura Carolina, yo entiendo que no has cometido ningún sacrilegio, además la presentación tipo Eva Arguiñano queda muy muy mona. Besos. Yolanda.

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  26. que bueno Carolina!!, y muy bien explicado, un bikiño

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  27. yo tambien hice el madrileño pero vamos que fue una versión light light jeje

    besos boss

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  28. Estupenda versión, la verdad es que todos los que he ido viendo me han encantado y siempre tienen algo diferente. Un saludo.

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  29. en casa lo comemos muchísimo,una cosa,es conveniente que los garbanzos se pongan a remojo con agua templada y sal para que no se encallen.

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  30. Ñam ñam mi amol esta de muerte lenta tu cocido, ponme un platito que tengo mucho frio ;) besooootes gordo

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  31. Pero si tiene una pintaaaaa aysss diosss qué cosa más rica. Besos.

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  32. Te ha quedado genial y yo estoy flipando con las albóndigas!! No lo había visto nunca!!

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  33. Sacrilegio, ¿por qué, Carol? El cocido madrileño es un poco así. Yo no conozco dos casas en las que se haga exactamente igual y no por eso deja de llamarse cocido madrileño si lleva su sopita, sus garbanzos y su carne. Le falta la punta o el taco de jamón, pero la logísitica es la logística. Es curioso, aquí no hay carnicería que pueda llamarse tal en la que no los vendan.

    Yo me apuntaba a tu cocido madrileño-canario encantada de la vida ;)

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  34. Qye guay Carol, me encnat como te ha quedado el paso a paso... y lo de la bolsita he visto que la habeis utilizado algunas y me ha parecido buen idea...besitos

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  35. Aunque no está entre mis preferidos, reconozco que es un plato contundente para el tiempo que tenemos ahora mismo.

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