viernes, 20 de enero de 2017

SAMA EN ESCABECHE CANARIO (49º DESAFÍO EN LA COCINA)

SAMA EN ESCABECHE CANARIO
   La propuesta de este mes de enero, primer desafío del año y nuestro ya 49º Desafío, es elaborar ESCABECHE
   En esta ocasión la desafiadora del mes he sido yo.
   ¿Y por qué escabeche? Pues porque teniendo en cuenta las fechas  la verdad es que no apetecía mucho complicarse en la cocina.
Además, creo que tener un recopilatorio de escabeches diferentes viene genial para coger ideas, ¿a que sí?.
   En mi caso me he decantado por prepararlo tal y como lo suele preparar mi madre. Hay dos preparaciones con pescado que siempre me han gustado y son el escabeche y el mojo hervido. Son bastante similares y ambas riquísimas, pero hoy es el turno del escabeche.
   Tengo que decir que mientras lo comía me tuve que acordar de mi padre. A él le encantaba este tipo de comida aunque en su caso tendría que haberlo acompañado de una pellita de gofio para que fuera completito.
   Les animo a prepararlo porque, además de ser muy sencillo, queda riquísimo.
   Yo lo he hecho con sama pero nos valdría cualquier pescado que fuera bien carnosito como cherne, corvina,...
   Los ingredientes que usé fueron:
  • Una sama cortada en rodajas.
  • Dos cebollas.
  • Media cabeza de ajos (cinco o seis dientes).
  • Un vaso de vino blanco.
  • Vinagre.
  • Tomillo.
  • Laurel.
  • Comino molido.
  • Pimentón.
  • Harina.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
   Empezamos lavando y secando bien el pescado.
   Lo salamos por ambos lados.
   Enharinamos y sacudimos para eliminar el exceso de harina.
   En una sartén ponemos aceite que cubra el fondo y freímos el pescado por los dos lados.
   Mientras se fríe el pescado, pelamos y cortamos las cebolla primero por la mitad y luego en rodajas para que nos queden medias lunas.
   Pelamos los ajos, los cortamos en trozos y los ponemos en el almirez con una cucharadita de sal. Machacamos.
   Añadimos el tomillo, el comino y el pimentón y seguimos machacando.
   Regamos con un poco de vino blanco y mezclamos bien.
   Cuando el pescado esté frito, lo sacamos y lo ponemos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
   Añadimos la cebolla a la misma sartén del pescado.
   Cuando la cebolla esté transparente, añadimos a la sartén la picada.
   Removemos y añadimos también dos hojas de laurel.
   Regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol a fuego alto.
   Regamos con un chorro de vinagre y dejamos evaporar también. La cantidad sería como un cuarto de vaso.
   Ponemos el pescado sobre el escabeche, lo cubrimos un poco por arriba y dejamos que hierva.
   Bajamos a fuego medio y dejamos cocinar tapado unos cinco minutos.
   Apagamos el fuego y dejamos que repose tranquilamente hasta la hora de comer. Cuánto más reposo, más rico. Incluso al día siguiente está mucho mejor. Sólo habría que calentarlo y listo.
   Un plato tradicional de mi tierra que a mi papi le gustaba mucho.
SAMA EN ESCABECHE CANARIO
   Y como no podía ser de otra manera, aquí el escabeche lo acompañamos con unas papitas sancochadas y pan para mojar la salsita. Además si se animan también con una pella de gofio.
SAMA EN ESCABECHE CANARIO
   Pues esta es mi propuesta para este 49º Desafío en la cocina. Visitando nuestro blog podrán ver las distintas propuestas de los miembros del grupo. Les aseguro que van a encontrar una gran variedad de escabeches, todos muy apetecibles. Pinchando aquí llegarán directos.
   Y, para acabar, recordarles que Desafío en la cocina vuelve el próximo 20 de febrero con una propuesta nueva. ¿Qué será? 

3 No te cortes y deja tu comentario.:

Nuria Eme dijo...

Hola guapísima !!!
La verdad es que la sama está tan rica, que sólo de imaginarla con escabeche me apetece más si cabe.
No la he preparado nunca así Carolina, pero tomo nota. En casa este pescado gusta de verdad.
Besotes mi niña.

Alejandra Morán dijo...

Me ha encantado tu receta, se ve estupenda, aunque no conozco este pescado, o por aquí puede que se llame de otra manera.
Ha sido un desafío genial, pues me ha dado la oportunidad de hacer una receta en escabeche. Y ya estoy pensando alguna para este finde, ya que hay donde elegir.
Un besazo preciosa!!!

Catalina de la vega dijo...

no cocnocia ese pescado o tal vez en mi tierra lo llamende otra manera , tiene una pinta riqusima , te ha quedado genial y seguro que muy bueno , gracias por compartir y besitos