ANGEL FOOD DE GOFIO CON GLASEADO DE CHOCOLATE

viernes, junio 01, 2018

ANGEL FOOD DE GOFIO CON GLASEADO DE CHOCOLATE
   Para acabar esta semana, en la que hemos celebrado el día de Canarias, les traigo otra versión de un postre hecho con uno de los productos de la tierra por excelencia, el gofio.
   En este caso, es la versión del Angel food cake, del que hace poco les traje la versión de vainilla y limón.
   Además le he hecho un glaseado con chocolate porque, como todos los canarios saben, gofio y chocolate casan a la perfección.
   Una cosa importante si se animan a hacer este tipo de bizcocho es la manera de cortarlo. Se debe hacer con un cuchillo de sierra y serrando, para que nos quede bien.
   Los ingredientes que usé fueron:

  • 9 claras de huevo a temperatura ambiente. (Uso pasteurizadas).
  • Una pizca de sal.
  • Una cucharadita de cremor tártaro.
  • 180 gr. de azúcar glass.
  • 60 gr. de gofio.
  • 30 gr. de maicena.
Para el glaseado:

  • 100 gr. de chocolate negro para fundir.
  • 50 gr. de mantequilla sin sal.
  • 45 gr. de golden sirup. (Por aquí la conocemos como la miel de la lata verde)
  • Crocante de almendras (opcional).

   Ponemos a calentar el horno a 170º.
   En un bol bien limpio de grasas ponemos la claras y la pizca de sal. Empezamos a batir con varillas.
    Cuando veamos que las claras empiezan a espumar añadimos el cremor tártaro y seguimos batiendo.
    Cuando las claras ya empiezan a estar montadas, vamos añadiendo el azúcar a cucharadas mientras seguimos batiendo a velocidad media.
   Una vez montadas las claras, vamos añadiendo el gofio y la maicena, que habremos tamizado juntos previamente. Lo haremos de tres o cuatro veces y vamos integrando cada vez con una espátula, con movimientos envolventes.
    Este es el aspecto final de la masa.
    Vertemos la masa en el molde, sin engrasar, y llevamos al horno durante unos 40 minutos. Al pinchar con un palillo debe salir limpio.
    Sacamos del horno y ponemos bocaabajo, apoyado sobre las patitas. Dejamos que se enfríe al menos durante una hora.
   Pasamos una espátula por los bordes y por la chimenea del molde.
    Desmoldamos sobre una rejilla, dándole la vuelta, y despegamos también la base pasando la espátula. Dejamos que se enfríe completamente.
    Para el glaseado ponemos los tres ingredientes en un bol.
    Metemos en el microondas, en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez, hasta que esté disuelto. Dejamos que tibie un poco.
    Colocamos un papel de horno debajo de la rejilla y vertemos el glaseado sobre el bizcocho. Damos unos golpecitos para que se alise.
    Antes que se seque el glaseado, le podemos espolvorear un poco de crocante de almendras por la parte superior, que le queda muy bien.
   Una vez se seque el glaseado, o al menos cuando deje de chorrear, lo pasamos a un plato de servir.
ANGEL FOOD DE GOFIO CON GLASEADO DE CHOCOLATE
   Miren que pinta más rica que tiene.
ANGEL FOOD DE GOFIO CON GLASEADO DE CHOCOLATE
    Y este es el corte, manchadito con el glaseado de chocolate. Mantiene la textura del angel food pero con el saborcito del gofio.
ANGEL FOOD DE GOFIO CON GLASEADO DE CHOCOLATE
   Una delicia para disfrutar.

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  1. Hola Carolina,
    Tiene una pinta ........., una preguntilla, ¿de que medidas es el molde que has utilizado?
    El que yo tengo es de 18cm, pero me da que el tuyo es mayor.
    Gracias,

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