PUDDING DE LIMÓN Y COCO CON MERENGUE
viernes, abril 01, 2022
Esta receta que les traigo hoy es original de Donna Hay Es un postre muy sencillo de preparar, aunque en mi caso lo he complicado un poco porque ella hace una merengue francés y yo he preferido hacer un merengue italiano porque para mi gusto queda más firme.
El resultado es un postre fresco y delicioso para disfrutar después de una comida o como merienda.
Para el pudding: (Todos a temperatura ambiente).
- 400 ml. de leche.
- 400 ml. de leche de coco (de lata).
- 60 gr. de coco rallado.
- 50 gr. de mantequilla derretida.
- Dos huevos talla L.
- Cuatro yemas de huevo talla L.
- 75 gr. de harina.
- 220 gr. de azúcar.
- El zumo y la ralladura de un limón.
- Cuatro claras de huevo talla L (unos 150 gr).
- 300 gr. de azúcar: 220 gr. para el almíbar y 80 gr. para montar las claras.
- 90 gr. de agua.
Engrasamos una fuente, que pueda ir al horno, de unos 25-26 cm.
También precalentamos el horno a 170º.
En un bol ponemos todos los ingredientes del pudding y los trituramos con el brazo de la batidora.
Vertemos la preparación en el molde.
Llevamos al horno y cocinamos unos 45-50 minutos, hasta que esté más o menos firme. En el centro puede que baile un poco.
Sacamos y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera, mejor hasta el día siguiente.
Preparamos el merengue. Pincha aquí para ver cómo hacerlo.
Echamos el merengue sobre el pudding y lo repartimos por toda la superficie con una espátula. Hacemos unos picos levantando el merengue con la espátula.
Volvemos a meterlo en la nevera hasta el momento de servirlo.
Para servirlo nos ayudamos de una cuchara de servir.
Miren de cerquita lo cremoso que se ve.
Con un soplete de cocina quemamos un poco el merengue. Si no tenemos soplete lo podemos meter en el horno a 200º unos minutos pero controlando mucho para que no se nos queme.
Un pastel muy sencillo con una combinación de sabores exquisita.
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