"INTENTOS" DE TARTA MOUSSE DE NARANJA Y PAPAYA

viernes, noviembre 04, 2011

   Tengo que ser completamente sincera con todos ustedes.
   Seguramente, con lo que voy a contar, muchos de ustedes se llevarán una gran decepción. A algunos, incluso, les costará muchísimo creerlo.
   Pero debo hacerlo y tengo que confesarlo:
¡NO SOY PERFECTA!
   Hasta ahora, todos mis intentos de hacer tartas mousse funcionaron a la primera. Pero esta se me resiste. Ya llevo dos intentos y no logro lo que busco. Así que he decidido publicar mi experiencia a ver si alguien conoce la manera de conseguir que funcione.
   Les explicaré cómo la hice.
   El primer intento fue la tarta que ven en la primera foto. Cuando fui a hacerle la cobertura (me encanta hacerles una cobertura con el ingrediente principal), me dí cuenta que no había cuajado absolutamente nada.
   La papaya es una de esas frutas tropicales que tienen una sustancia que no permite que cuaje la gelatina, en este caso es la bromelina. Este hecho lo desconocía, así que la solución que se me ocurrió fue congelarla y, aunque conseguir salvar un poco el tipo, no era lo que buscaba. 
   Este es el corte
   Investigué un poco y leí que si se usaba papaya enlatada o que si se cocía la papaya fresca cuajaría.
   En el segundo intento, cociné la papaya pero tampoco terminó de cuajar.
   Queda una mousse estupenda para poner en copas, con un sabor espectacular, pero no lo suficiente consistente para una tarta.
   Les explicaré la receta de la mousse, por si la quieren hacer en copas. Y si alguien conoce y me cuenta alguna manera para conseguir que cuaje, se lo agradeceré enormemente.
   Los ingredientes que usé fueron:
    Para la mousse:
    • 300 gr. de queso fresco batido.
    • 2 yogures cremosos de naranja-papaya (de mercadona, ver foto).
    • 500 ml. de nata para montar muy fría.
    • 200 gr. de azúcar.
    • 300 gr. de papaya pelada y sin pepitas.
    • Un vaso de zumo de naranja.
    • 12 hojas de gelatina.
    Para la cobertura:
    • Un vaso de zumo de naranja.
    • 200 gr. de papaya pelada y sin pepitas.
    • 2 cucharadas de azúcar.
    • 5 hojas de gelatina.
       Este es el yogur que usé para hacerla.
       En un plato con agua fría, hidratamos las hojas de gelatina.
       Pelamos la papaya y le retiramos las semillas con una cuchara. Una vez pelada pesaba como medio kilo. 
       Troceamos unos 300 gr. de la papaya.
       Los ponemos en el vaso de la batidora junto con un vaso (de los de agua) de zumo de naranja. Trituramos bien.
       El puré resultante lo ponemos en un calentador y lo llevamos al fuego. Yo lo dejé hervir unos minutos. 
       Retiramos del fuego, añadimos las hojas de gelatina escurridas y removemos muy fuerte con las varillas para que se disuelva bien. Dejamos enfriar esta mezcla.
       Cuando esté fría, ponemos en un bol amplio los yogures, el queso, el azúcar y la mezcla de papaya y naranja.
       Trituramos bien con el brazo de la batidora.
       En otro bol, montamos la nata con varillas eléctricas.
       Volcamos la nata sobre la mezcla.
       Removemos con movimientos suaves, de abajo a arriba, hasta que esté todo homogéneo.
       Llegados a este punto, yo vertí la mezcla sobre una base de galletas.
       Como me parecía mucha, eché un poco en una copa. Metí ambas en la nevera, hasta que cuajara, unas cuatro o cinco horas.
       Para la cobertura, poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
       Ponemos en el vaso de la batidora el resto de la papaya, un vaso de zumo de naranja y dos cucharadas colmadas de azúcar. Trituramos bien.
       Ponemos el puré en un calentador y lo cocemos, dejándolo hervir unos minutos.
       Apartamos del fuego, añadimos la gelatina escurrida y removemos muy bien. Dejamos enfriar.
       Cuando esté fría, volcamos con cuidado sobre la mousse cuajada. En mi caso sobre la tarta, que ya la copa había desaparecido nuevamente por el agujero negro de mi nevera.
       Este fue el resultado, al retirar el aro, la tarta no tenía suficiente consistencia para mantenerse. Eso sí, les puedo asegurar que con las prisas para que no llegara a caer del todo voló en un momento.
       La consistencia no la tiene, pero les puedo asegurar que el sabor de la mousse es increíble.
       Si alguno de ustedes sabe la manera de conseguir que se tenga en pie que me lo cuente, porfa.
    P.D: Nunca he sido perfecta y, afortunadamente, nunca llegaré a serlo, eso sería extremadamente aburrido.

    También te gustará

    56 No te cortes y deja tu comentario.

    1. Pues Carolina, si tu no sabes la solución, dudo que yo pueda ayudarte en algo. Haz como la primera y la congelas, así se corta bien y luego en los platos se deja un ratito para que adquiera una buena temperatura para comer. De todas formas las dos tienen una pinta estupenda, y si además, como dices, de sabor están riquísimas, pues ánimo. Sigue investigando, es lo único que te puedo decir. Besitos y que pases un buen finde.

      ResponderEliminar
    2. Desde luego que de presencia te ha quedado espectacular, aunque yo tampoco tengo ningún consejo que darte para que cuaje mejor... En algunas tartas de este tipo se usan sobres para hacer cuajada, pero si la base de la preparación es gelatina (que lo desconozco) tampoco te va a funcionar... Suerte que seguro que al final lo conseguiras.

      ResponderEliminar
    3. si tus tartas son perfectas...anda...gracias por el consejo de las patatas..

      ResponderEliminar
    4. Carolina, he leído en muchos blogs sobre un ingrediente que se llama agar-agar que sirve para gelatinizar. En una alga y, por ello, más natural que la gelatina. Gelatiniza a altas temperaturas, no como la gelatina que tiene que enfriarse para solidificar.

      A lo mejor (y lo digo sin haberlo probado) con agar-agar encuentras la textura que buscas.

      Te animo a que investigues un poco sobre el tema.

      Ya nos contarás "doña imperfecta".

      Besitos

      ResponderEliminar
    5. Prueba con el agar.agar que es muy gelificante y seguro que lo consigues, pero de todas formas yo me las quedo así, ya que el sabor tiene que ser de vicio

      ResponderEliminar
    6. Para decir que no tienes ni idea te ha quedado estupenda de aspecto y de sabor ni te cuento con estos ingredientes!! de los errores se aprende y yo he aprendido que la papaya es como la piña y no deja gelatinizar!! ves, cada dia se aprende algo nuevo!! besos y buen finde guapa!! y a hacer más intentos que la genialidad sale de los errores!!

      ResponderEliminar
    7. Tus tartas de mousse son increibles, me temo que no te puedo ayudar, pero aún imperfecta tiene una pinta estupenda. Bss
      Elena

      ResponderEliminar
    8. Carolina
      Segurisimo que estaba deliciosa y la mousse me encanta.
      Yo también sufrí mucho con la piña, una amiga le pone un poquito de gelatina en la mousse pero no lo he probado.
      El agar a agar es otra solución, lo que si es verdad es que pierden cierta suavidad o naturalidad
      Ya nos contarás
      besitos
      Patricia

      ResponderEliminar
    9. Pues lamento no poder ayudarte, nunca he hecho nada con papaya y desconocia eso de que no cueja, lo tendré en cuenta para futuras actuaciones jeje 1 saludo de uvaspanyqueso

      ResponderEliminar
    10. De todas formas tiene una pinta estupenda, siento no poder ayudarte.
      Sitos

      ResponderEliminar
    11. Hablo desde la total ignorancia pero se me ocurre que si la gelatina no cumple su trabajo podrias utilizar el agar-agar, es solo una idea espero que te sirva de algo, un abrazo

      ResponderEliminar
    12. Carol se ve genial eh !!! y de sabor tiene que estar ..... Un besazo

      ResponderEliminar
    13. Tú lo has intentado de dos veces y creo que por ti no ha sido, va a ser de la fruta, aún así tampoco la veo mal y si estaba rica es lo que vale.
      Besitos

      ResponderEliminar
    14. Bueno Carolina. Eso pasa en las mejores familias...
      A mi se me ocurre pensar, que la caducidad de la gelatina, no estuviera en orden.
      Te digo esto, por que a juzgar por las hojas que echaste, tenia que haberte quedado perfecta.
      No te lleves mal rato, que a veces en la cocina pasan cosas, que una no se lo puede explicar.
      Lo importante es que os encanto de sabor. ¿no?.
      Pues seguro que la próxima la haces igual; y te sale perfecta.
      besitos.

      ResponderEliminar
    15. Caro,dar un hervor está bien, yo reduciría la cantidad de papaya. El agar agar sirve para endurecer dulces y solidifica cuando se enfria la preparación, es decir que iría adentro de la tarta medio líquida .Además tendrías que hacer varias pruebas para conseguir la dureza que quieres. Por lo tanto si eres cabeza dura, sigue, si no tira la tohalla y experimenta con otro ingrediente, te lo aconseja una profe de gastronomía durante 25 años.
      Besoss

      ResponderEliminar
    16. Por eso precisamente estoy constantemente leyendo los blogs de todos, porque se aprende de los logros pero se parende muchísimo de los errores y a base de corregirlos aprendemos y mucho. Gracias por compartirlos con todos.

      ResponderEliminar
    17. Hola Carolina. Tu eres mi maestra, así que será difícil. Mirando los ingredientes se me ocurre poner la mitad del zumo de naranja para la mousse, y quizás algo menos de papaya. Disculpa por ser tan atrevido, y no quisiera que me mal interpretaras como "enterado", pero es lo primero que se me ocurrió cuando vi los ingredientes. Sabes que soy un fiel seguidor tuyo.
      Saludosd desde Gran Canaria.
      Jesús Hernández.

      ResponderEliminar
    18. Hola Carolina. Soy algo inexperta en estos temas, así que no creo que pueda ayudarte mucho. Recuerdo haber visto en un programa de cocina un producto que era en gotitas para que cuajara la mezcla, pero no me acuerdo del nombre. Creo que era en el programa de Hoy cocinas tu, de Isma Prados donde lo vi. A lo mejor si buscas por internet lo encuentras.
      De todas formas aunque no seas "PERFECTA", te ha quedado estupenda y como bien dices, si sabe rica!!!!!
      Suerte en tus próximos intentos, que estoy seguro que no desistirás.
      Buen finde, besiños.

      ResponderEliminar
    19. Caro, eres una perfeccionista!!! La tarta se ve bien guapa, y el corte , por lo menos a mí, apetece probarlo. Siento no poder ayudarte, para mí eres la reina de las mousses y tartas mousse!!! Besinos guapa.(Por cierto, si no te gusta la presencia de la próxima que hagas, ya sabes a quién mandarla, jejeje!)

      ResponderEliminar
    20. Nadie es perfecto, claro, pero esa tarta me tienta muchísimo y en mousse tiene que estar divina.Nadie hace las tartas mousse mejor que tú, yo no me atrevo a sugerir ninguna mejora, ni se me ocurre.Yo creo que sí eres perfecta.

      ResponderEliminar
    21. te ha quedado espectacular tiene que estar muy rica yo la veo bien.
      prueba añadiéndole 5 claras batidas a punto de nieve.
      sustituye la papaya por el puré ya preparado
      besos

      ResponderEliminar
    22. Pues yo a veo perfecta, pero si tu no estás contenta es que eres muy perfeccionista.
      Se me ocurre...y si en vez de nata y gelatina, pruebas con leche y cuajada?
      Bss

      ResponderEliminar
    23. Como podría ayudarte mi niña? si es que ya te han dado muchos consejos....no creo saber ninguno más; de todas formas la pinta es de muerte lenta... para que te quejas si está espectacular pues se come tipo mousse y punto y que nadie se queje que mi Carolina es la mejor tartera mousses, que no me entero yo......ah te falta muy poco para se perfecta.Besitosssss, hasta el lunes.

      ResponderEliminar
    24. Sigue siendo la reina de las tartas! te ha quedado muy mona y seguro que de sabor esta buena, no tengo la solución para lo que te ha pasado y ha mi me ha ocurrido cuando hice gelatina con kiwis.
      BESITOs, que tengas un hermoso finde!
      http://notasenmicocina.blogspot.com/

      ResponderEliminar
    25. Hola Carolina.

      Siento no poder ayudarte con esta tarta y es que yo no las hago, siempre veo las tuyas y me quedo pasmada con lo bien que te salen. Claro siempre te quedan tan perfectas que cuando te quedan casi perfectas, no estas muy convencida del resultado. Pero yo viendo esas fotos te puedo asegurar que no dejaría ni las miguitas.

      Un saludo y buen fin de semana.

      ResponderEliminar
    26. uff!! Carol yo no sabría decirte ¿has probado con el agar-agar?
      de igual forma tiene una pinta deliciosa
      besotes! guapa ;)

      ResponderEliminar
    27. Mira Carolina!! perfecta no serás ...pero te acercas..menuda pinta que tiene la tarta guapa!!! yo me llevo un trozo ya!!!

      Prueba con el agar-agar, va muy bien ...

      bicos

      ResponderEliminar
    28. Al igual que mis compis, pienso que tu eres la reina de las tartas mousse. En mi opinión esta está perfecta así que si no te gusta me la puedes mandar y yo me la como jeje. un besazo.
      cosicasdulces.blogspot.com

      ResponderEliminar
    29. Me parece que tiene que estar deliciosa con tu duda no te puedo ayudar pero tiene que saber muy rica
      besos
      http://mipasioncocinar.blogspot.com

      ResponderEliminar
    30. Hola Carolina!! A ver, yo nunca he usado la papaya y no sabía eso de que no cuajaba, veo que es igual que la piña, así que no te queda otra que utilizar el agar agar, yo lo uso y es sencillamente fantástico!!! Estoy segura de que si usas el agar agar te quedará perfecta la tarta, ya verás. De todos modos (por lo menos desde aqui) yo la veo perfecta ehh... Tendré que probar la papaya...
      Bicos.

      ResponderEliminar
    31. Sabes una cosa? Yo tampoco soy perfecta ni ganas, como dices sería muy aburrido.
      A pesar de todo esta tarta se ve muy buena, pero no sabría darte la solución para que cuaje.
      Besos.

      ResponderEliminar
    32. Carolina te ha quedado de lujo mmmm que rica... por cierto gracias por tu visita

      ResponderEliminar
    33. Carolina que tu las mousses las dominas a la perfeción!! esta se te resistio pero ya veras que encuentras la solución...yo no te puedo ayudar porque no tengo ni idea.
      De todas maneras yo la veo perfecta...si no te gusta como esta nos la envias y ya veras que bien nos sienta...jajaja
      Besos guapa

      ResponderEliminar
    34. Siento no poder ayudarte, porque nunca he hecho una tarta mousse... Pero tú eres aquí la master, jejeje, y seguro que superas este reto que se te ha planteado y acabas por cogerle el truquillo ;)
      Un besote

      ResponderEliminar
    35. hola wapa pues es complicado por que nunca hice una tarta con esta fruta pero te doy una idea por que no la haces como la segunda y la congelas? a ver que tal??? jiji

      besos wapa aun asi me gusta como te han qwuedado y la copita increible

      ResponderEliminar
    36. Perfección????? yo esa palabra la borre hace tiempo de mi vocabulario y vivo más feliz!! jajaja
      No te puedo ayudar porque es la primera vez que oigo hablar de la bromelina esa... no tenía ni idea!!
      Mi consejo.... en copas te queda muy chula!!!! jajajaja
      Mil besos guapísima!!!!

      ResponderEliminar
    37. ¿Pero tú conoces a alguien que quiera ser perfecto? Debe ser un rollo...

      ¡¡Seguro que estaba súper buena!! Otro intento más y la bordarás...

      Abrazos y buen fin de semana

      ResponderEliminar
    38. Quien quiere ser perfecto? Si yo te contara.....
      Porque lo has contado que si no...se ve impecable.
      Nunca he cocinado con papaya, así que no puedo aconsejarte.
      Y si le pones mas gelatina....

      Buen fide!

      ResponderEliminar
    39. Intento??? Pero si lo has conseguido y te ha quedad fantástica Carol!!!!!
      Me encanta, una tarta muy diferente a todas las demás.
      Saludos guapa!!!

      ResponderEliminar
    40. porque nadie es perfecto, porque sino..... oyeee que te ha quedado genial y lo más importante tiene que estar riquísima, además es super original!
      Un beso guapa!

      ResponderEliminar
    41. porque nadie es perfecto, porque sino..... oyeee que te ha quedado genial y lo más importante tiene que estar riquísima, además es super original!
      Un beso guapa!

      ResponderEliminar
    42. Bueno, esto es un intento???!!! no quieras tu ver los míos! Se ve todo espectacular. y Las fotos me parecieron una maravilla. Ha sido un gusto conocerte.

      Un beso!

      ResponderEliminar
    43. Hola Caro aquí estoy de nuevo, pasando a ver con que ricura me sorprendes y he quedado fascinada con esta tarta, sabes es mi combinación favorita cuando me tomo un jugo en las mañanas para desayunar y tu una cosa tan simple lo convierte en una Mousse eres una maestra en tartas definitivamente. Me encanto y como siempre para mi te quedo perfecta.
      Besitos, cariños y un abrazo grande.
      Feliz fin de semana.

      ResponderEliminar
    44. Carolina siento mucho no poder ayudarte en este tema.

      Dices que no eres perfecta, pero hay alguien que lo sea???, lo dudo y si lo hubiera no habría quién lo aguantara, jajajajaja!!!!!

      Seguro que das con la solución.

      Un abrazo.

      ResponderEliminar
    45. Querida Carolina (tocaya por cierto) mientras cocines así, puedes tener todos los genes que quieras! jejeje.

      Un abrazo (y solo a ti te permito zapatos de Tacón vale??)

      ResponderEliminar
    46. niña ,perfecto no ser perfecta! quien lo hay? ademas yo creo que a todos alguna vez o muchas en mi caso, nos ha salido mal algun plato,la cocina es asi.lo mejor es reconocerlo,porque oye no somos maquinas!
      siento no poder echarte una mano niña,solo una cosita,por decir algo vaya...y si pones la papaya deshidratada en lugar de natural? no se..lo mismo cuaja de otra manera vete tu a saber,pero ya te digo ni idea...
      de todas formas ,me quedo con que esta deliciosa y seguro que al final das con la tecla.
      saluditos.
      http://conaromaacaserito.blogspot.com/

      ResponderEliminar
    47. Ay, Carolina, guapa... me temo que con la bromelina debe ser complicadísimo que cuaje. No sé si habrá algún truco "profesional", a ver si alguien nos lo cuenta.
      De momento, y mientras nos enteramos de si existe el truco, podrías probar a hacerla en vasitos, así no se nota tanto que no termina de cuajar, y disfrutas igual del sabor.
      Un besote, guapa.

      ResponderEliminar
    48. Pues ni idea..;-(( pero desde luego la pinta es espectacular y tenía que estar rica..rica.

      Un besazo!!!

      ResponderEliminar
    49. Hija de mi vida!!!! La perfeccion no existe, pero tu te aproximas mucho!!!para mi tiene una pinta estupenda y lo resolutiva que eres demuestra lo grandisima cocinera que eres!!!

      Un besazo guapa!!!

      ResponderEliminar
    50. Bueno, Carolina, qué quieres que te diga, la perfección es una de las cosas más insoportables de la vida. La improvisación y, por supuesto, el error, nos lleva a las mejores y más inesperadas cosas de la vida. Yo no voy a darte soluciones a tu receta, porque la verdad es que viendo tus tartas no me atrevo, no sabría por donde empezar. Pero sí te digo que cuando improviso en la cocina siempre salen cosas sorprendentes, para lo bueno (y para lo malo). No te obsesiones con la cobertura, eso no tiene importancia, porque el resto tiene una excelente pinta. Además, se lleva lo minimalista, ¿No?

      ResponderEliminar
    51. Caro, a mi me pasaba lo mismo con un semifrio de mango y lo que hice, es poner alguna hoja de gelatina más y quitar un poco de zumo de naranja.
      Prueba haber si te sirve de ayuda aunque con lo bien que te salen a ti siempre.
      De todos modos, se ve bien buena y en la foto del corte ni te digo.
      Un beso.

      ResponderEliminar
    52. Hola Carolina.
      Te quedo estupenda, eres una crak de las mus, mira no se si es la solución pero has probado con la gelatina de Agar-Agar es una gelatina que deja todo muy consistente, pero eso si siempre hay que ponerla en los productos cuando empíenza a hervir y dejar que pasen unos 3 minutos. En fin si lo pruebas ya me cuentas.
      Un abrazo guapa.

      ResponderEliminar
    53. El intento te aquedado estupendo,tiene muy buena pinta,yo quiero un trocito jajaja

      Un beso

      ResponderEliminar
    54. No desesperes que seguro que a la 3ª va la vencida. Así congelada tiene que estar muy buena. Bsos Mª José

      ResponderEliminar
    55. Me encanta tu imperfección, de hecho me llevo un trocito.
      Besinos

      ResponderEliminar
    56. Si hay algo que echo de menos de mi querida tierra son los mangos, la papaya y los aguacates... que delicia! Aquí en Madrid la papaya no sabe a nada...
      La tarta esta perfecta!

      ResponderEliminar

    Muchísimas gracias por dejar tu comentario.

    Entradas populares

    Mis recetas más recientes

    Archivo