ARROZ CON "PESCAO SALAO"

martes, junio 12, 2012

   Por aquí, por mi tierra, el "pescao salao" más consumido es el cherne. Es el pescado más utilizado para preparar el típico Sancocho canario, aunque también se suele usar corvina.
   En este caso, he querido utilizar esta pescadito para preparar un arroz y la verdad es que queda exquisito.
   Eso sí, es indispensable desalar el pescado con, al menos, 24 horas de antelación para que no quede excesivamente salado y no nos pasemos las siguientes horas a comerlo bebiendo agua a raudales.
   Los ingredientes que usé fueron:

  • Un trozo de cherne (el mío pesaba unos 400 gr.)
  • Unos 300 gr. de arroz.
  • El doble y la mitad de la cantidad de arroz de caldo de ave.
  • Una cebolla.
  • Dos dientes de ajo.
  • Un pimiento rojo.
  • Una cucharadita de pimentón (de las de café).
  • Una cucharada sopera de tomate frito.
  • Un poco de colorante alimentario.
  • Sal (sólo le puse media cucharadita de café).
  • Aceite de oliva.
   Como dije, el día anterior, lavamos bien el pescado y lo ponemos en remojo con agua fría. Lo metemos en la nevera y le cambiamos el agua al menos tres veces.(Cada 8 horas más o menos)
   Para el arroz, pelamos y picamos bien menuditos los ajos, la cebolla y los pimientos.
   Secamos bien el pescado y le quitamos las pieles y las posibles espinas que tengan. Lo troceamos pequeño.
   Ponemos un poco de aceite en la paellera y doramos el pescado.
   Lo retiramos y lo reservamos.
   En la misma paellera, doramos un poco los ajos.
   Añadimos la cebolla y dejamos que se poche un poco.
   Incorporamos los pimientos, removemos bien y dejamos que se sofría.
   Echamos el pimentón y movemos rápidamente para que no se nos queme.
   Añadimos el tomate frito y removemos nuevamente. Dejamos que se sofría unos 5 minutitos.
   Mientras medimos el arroz en un bol.
   Echamos el doble y la mitad, del volumen de arroz, de caldo en un caldero y lo calentamos.
   Volvemos a incorporar el pescado a la paellera y mezclamos con suavidad.
   Ponemos el arroz y rehogamos unos minutos.
   Vertemos el caldo, la sal y el colorantey removemos bien.
   Dejamos que se cocine a fuego medio, hasta que se haya consumido el caldo.
   Cubrimos la paellera, en este caso con papel de cocina y papel de aluminio, y lo dejamos reposar unos diez minutos.
   Y aquí tenemos nuestro arrocito de "pescao salao" listo para disfrutar.
   Llévense su ración, que está buenísimo.
   Me encanta el sabor que le da este pescado al arroz.

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  1. No conocía este pescado, he ido al enlace y pone que es pareceido al mero así que seguro me gusta y mas con este arroz tan bueno,con lo que me gustan los arroces,el paso a paso genial besitos

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  2. Que buena pinta tiene esto, me encanta, un muak

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  3. Por desgracia no puedo comprobar el sabor que le da ese pescaito al arroz, pero la pinta es inmejorable. Besitso

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  4. Yo me llevo un platito me encanta el cherne!. Lo comence a probar aquí en Canarias: porque en la peninsula no tenemos esta maravilla alguno que se puede considerar algo parecido el mero pero... bacalao pero...no es el gusto del cherne que es demasié.

    Un saludo:)

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  5. Me uno a los que no conocían hasta ahora el cherne... al menos no por ese nombre.. pero esta receta de arroz tiene una pinta estupenda... El arroz me encanta de cualquier forma preparado, así que te lo copio... ah y de postre me llevo una porción de mousse de crema...Besitos

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  6. Nenaaaa que arrocito mas rico! Tomo nota ;)
    Besotes

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  7. Tienes un detallito en mi blog.
    Saludos, Sandra.

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  8. Como todos los arroces me encanta!!!! y con ese pescaito te ha tenido que quedar la mar de sabroso!!!
    un besazoooooooo

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  9. La próxima vez llamamé que me apunto,menuda pinta tiene este arroz. Bss

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  10. Me gustan mucho los arroces con cualquier cosa y este se ve muy rico,aunque no conocía ese pescado aquí en el norte solo hay bacalao salado.besinos

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  11. Qué buenísimo se ve Carolina, me recuerda al arroz con bacalao, que está también divino!!!

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  12. Así hago yo el de bacalao que nos gusta muchísimo.
    Me llevo tu idea de tapar también con el aluminio.
    Que platazo me tomaba!
    Besazos.

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  13. que pinta más rica tiene!! puedo acompañarlo con un all i oli alicantino?? eh?? di que si anda... :)

    besos!

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  14. Como me gusta el "pescao salao" siento debilidad por el sancocho, aunque siempre espero que mi madre lo haga, con arroz nunca lo he probado, pero me puedo imaginar lo bueno que estará. Mi madre cuando sobra solía hacer salpicón o encebollado que también está de muerte, supongo que lo habrás probado.

    Besotes guapa.

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  15. me parece que no lo he visto nunca. Me tendras que enviar un taper para que lo pueda probar y te cuento!! jeje divino este arroz! besos guapa

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  16. No conocía ese pescado pero te ha quedado un arroz de primera, me llevo mi platito.

    besos

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  17. Solo he podido comer cherne en Portugal porque aquí en el interior es imposible encontrar algunas variedades. Lo sustituiré por otro pescado porque esta receta merece probarse. Besos.

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  18. ummmm, te ha quedado un plato SENSACINAL

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  19. El pescado no lo conozco, pero el arroz te ha quedado divino, asi que cambiandole el pescado, que por aqui ese no se encuentra, solucionado.
    besos. Lola

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  20. Este pescado no lo he comido nunca creo.. pero el arrocito se ve muy rico, seguro que le va genial y el resultado es estupendo, no pinta otra cosa.

    Un beso, preciosa!

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  21. ains!! Carol como me gustan estas recetas,lastima que no puedo comer pescado:( de buena ganas metía el tenedor ^^
    besotes!! ;)

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  22. buenisimo... para mañana el almuerzo me vendría ideal !!! besos

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  23. Caroooo, guapaaaaaa!!! que ya comienzo a ponerme las pilas con esto del blog!!! Lo que cuesta volver a las andadas cuando desconectas un tiempo!! jeje No te quedes con la envidia, mi niña, a la próxima te meto en la maleta, que eres delgadita y seguro que me ocupas poco!! jejeje... a mí en cambio, necesitarías el baúl de la Piqué para meterme dentro!! jajajaja
    Un arroz muy rico y sabroso!! El pescado aun no lo tengo claro, pero al ver que se desala me ha hecho pensar en el bacalao... ya, ahora me dirás que no se parecen en nada, pero es para hacerme una idea yo mismamente!!
    Un besazo enorme!!!!

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  24. Muy buena la cherna y con este arroz que tiene una estupenda vista
    Muy ric este arroz con pescado salado

    Besulines

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  25. Muy buena la cherna y con este arroz que tiene una estupenda vista
    Muy ric este arroz con pescado salado

    Besulines

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  26. No lo había oído, pero... me gusta! Un besazo, Carolina.

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  27. Ummmm!!! se ve un arroz delicioso. Besosss!!!

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  28. Por aquí no se ve este pescado, pero el arroz se ve muy bueno y hecho por una buena cocinera como tú, mejor sabrá.
    Besos.

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  29. Carolina cariño que ricura de arroz has preparado, por aqui se hace uno muy paracido con bacalao, y tambien se pone ha remojo, este tuyo me ha encantado. Un beso enorme
    cosicasdulces.blogspot.com

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  30. Carolainnnnnn te ha quedau tremendo el arrocito y como tus paso a paso no hay otros iguales!!!! el cherne ese no lo había escuchado en mi vida, la corvina sí aunque creo que nunca la he probado que yo recuerde.... tengo que hacerme un arroz pero yaaaaaa!!!! que me has dau gulaaaaa!!!!

    Besiños salseros Carolain!

    Tito

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  31. que bueno..me encanta el arrocito

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  32. Yo no soy de pescado en el arroz, de hecho, ni me gusta la paella. Pero en cuanto a lo visual, tiene una pinta estupenda, si me imagino que es pollo cuela y todo.

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  33. Qué bueno. Me gusta el arroz de todas las maneras, tanto en las preparaciones clásicas como los sabores que nos llegan de fuera.

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  34. Carolina, yo tampoco conocia este pescado, pero viendolo con el arrocito tan rico que has preparado debe ser todo un acierto la combinacion de este pescadito y el arroz!!
    besotes reina!!

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  35. He estado muy liada estas semanas, pero ya me puse al día con tus posts!
    La receta me gusta mucho.
    Un besazo ^^
    http://janakitchen.blogspot.com

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  36. ainssss seguro que ya ni queda....cachis!!!

    nena una maravilla de arroz, además en su punto.
    Un abrazo

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  37. Hola Carolina.

    Qué delicia de arroz! Con pescado salado me encanta, bueno yo lo hago con bacalao, y es que le da un sabor fantástico al arroz. Te quedó con un color perfecto, el grano suelto suelto, y con un aspecto de lujo, insuperable.

    Un saludo.

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  38. Me he gustado mucho tu receta, ese pescado no lo conozco, aunque me suena a bacalao. Jeje, no se.

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  39. Yo no conozco ese pescado, pero con bacalao quedara igual de bueno.
    Con tu permiso me quedo con la receta.
    Besitos.

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  40. Imagino que queda un arroz muy sabroso con este tipo de pescado, la foto donde se ve como te quedo todo el arroz es para darle un bocado a la pantalla, vaya pinta, madre mía!!

    Abrazos

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  41. Ese pescado por aquí no vamos encontrar, pero con bacalao lo probamos seguro. Que rico debe estar!!
    Un saludo de Las Chachas.

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  42. Qué rico y sueltino se ve.
    El cherne se parece al bacalao?
    Besinos princesa

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  43. Carolina, otra que no conocía este pescado, pero si se parece al mero, ya sabes, `del mar, el mero y de la tierra, el cordero´jeje. Te quedó con una pintaza, que si lo pillamos en casa para este medio día, limiamos la cazuela. Rico se ve, madre!!! besinos guapa.

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