viernes, 14 de junio de 2013

TARTA MOUSSE DE BIENMESABE

   A estas alturas de "la película" creo que a nadie que se pase con frecuencia por este blog se le escapa que mis favoritas son las tartas tipo mousse.
   Una de las cosas que me he propuesto es elaborarlas partiendo de productos típicos de las islas, porque tenemos productos estupendos y porque así, de paso, les hacemos un poquito de promoción.
   Ya me he atrevido con la Tarta mousse de bizcochos de Moya, la de chocolatinas Tirma, la de gofio, e incluso con la de tunos indios.
   La de hoy, para seguir con estos productos, está hecha con Bienmesabe.
   El bienmesabe no es un postre en sí. Se trata de un ingrediente dulce que se emplea, sobre todo, para acompañar a otros postres, como el helado. Unas bolas de helado de turrón o vainilla con una cucharadita de bienmesabe es un auténtico manjar.
   Para los que no lo conozcan, les dejo una foto del producto.
   También, si quieren conocer un poquito más de él, pueden otener información pinchando aquí.
   Los ingredientes que usé fueron:
Para la base:

  • 200 gr. de galletas tipo digestive.
  • 100 gr. de mantequilla.
Para la mousse:

  • Un bote de bienmesabe.(370 cl)
  • Cinco claras de huevo a temperatura ambiente.(Usé pasteurizadasa)
  • 700 ml. de nata para montar muy fría.
  • 9 hojas de gelatina.(Uso las de mercadona).
  • Un vaso de leche.
  • Dos cucharadas de azúcar.
Para la cobertura:

  • Un bote de bienmesabe.
  • Medio vaso de leche.
  • Tres hojas de gelatina.

Empezamos poniendo la mantequilla en un calentador y derritiéndola a fuego bajo.
   Mientras ponemos las galletas troceadas en la picadora y las trituramos hasta reducirlas a polvo.
   Untamos de mantequilla un aro de tartas y lo forramos con papel de horno. Lo colocamos sobre la bandeja en la que vamos a servir la tarta.
   Mezclamos las galletas con la mantequilla derretida, hasta que tengamos una pasta.
   La volcamos sobre la bandeja y repartimos por toda la base. Apretamos bien para que quede bien selladita. La metemos en la nevera mientras preparamos la mousse.
   Para la mousse, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría, durante unos cinco minutos.
   Ponemos la leche en un calentador y la calentamos, no hervirla.
   Añadimos las hojas de gelatina escurridas y removemos enérgicamente para que se disuelvan. Dejamos que se enfríe.
   Ponemos las claras en un bol bien limpio y seco.
   Las montamos con varillas eléctricas hasta que estén bien duras.
   En otro bol amplio, que será donde vayamos haciendo toda la mezcla, ponemos el bienmesabe y la leche con gelatina.
   Batimos bien con el brazo de la batidora, con las cuchillas.
   Volcamos las claras sobre esta mezcla y removemos con movimientos envolventes para que se integren.
   Ahora montamos, en otro bol, la nata. Cuando esté a medio montar añadimos las dos cucharadas de azúcar en forma de lluvia y seguimos batiendo hasta que esté bien firme.
   Las echamos también en el bol de la mezcla.
   Removemos con movimientos envolventes hasta que tengamos una mezcla homogénea. (Yo empiezo haciéndolo con varillas y luego acabo con la espátula de silicona).
   Vertemos la mezcla resultante sobre la base de galletas que teníamos reservada en la nevera.
   Alisamos la superficie y llevamos a la nevera un par de horas, para que cuaje.
   Para la cobertura, ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.
   Calentamos la leche, sin que llegue a hervir.
   Echamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva bien.
   En un bol echamos el bienmesabe con la leche con gelatina.
   Removemos con varillas manuales para que se mezclen bien. Dejamos que se enfríe.
   La vertemos con cuidado sobre la mousse y la reservamos en la nevera, mejor hasta el día siguiente.
   A la hora de servir, quitamos el aro y retiramos el papel con cuidado.
   Es el momento de presentarla en sociedad. ( Aunque en este caso se dañó un poquito la cobertura con el transporte)
   Miren que presencia que tiene. Me encanta esa altura.
   Y aquí, la prueba de fuego, el corte. Queda con una textura genial.
   Además, a pesar de que el bienmesabe por sí sólo es demasiado dulce, hace de esta tarta una tarta exquisita con un sabor muy suave.
   Y los pizquitos que lucen en la mousse son los trocitos de almendra que lleva el propio producto en su elaboración.
   Si consiguen el bienmesabe, les animo a que hagan esta tarta. Les aseguro que no les defraudará.

   Con esta tarta participo en el concurso propuesto por el blog Atrapada en mi cocina y patrocinado por Ibili, Tu mejor tarta".
   No podía yo faltar a este estupendo concurso propuesto por Lidia para celebrar sus tres añitos de blog.

53 No te cortes y deja tu comentario.:

La Magia de Sonia dijo...

q buena cara !!!! aqui el bienmesabe es un plato de cuchara (de pescado) con papas jajja fijate.. Un besi

Cuky´s Cookies dijo...

Nunca habíamos oído hablar de ese producto! qué curioso!
La tarta tiene una pinta riquísima! Las de mousse son tan ricas y tan ligeras..^^
Un beso de miel!^^

Jose dijo...

No tenía ni idea de lo que era CArolina, he tenido que picar en el enlace para enterarme. Es que por aquí, el bienmesabe es un pescado y eso me hubiera parecido raro, raro raro...jajaja. Te quedó de lujo. Un besito.

Michi Carrique dijo...

Es curioso, por allí hacéis unas cosas súper diferentes a las de la península, la mayoría deliciosas. La verdad es que la tarta tiene una pintaza, el corte es fenomenal. A mí esas tartas me encantan, pero no me gusta hacerlas, prefiero el horno incluso en verano. Y más en concreto, las de estilo mousse me dan un miedo increíble, no se me dan bien las cosas con las que hay que tener paciencia. En fin, buenísima e innovadora receta. Saludos!

Nuria Eme dijo...

Hola Carolina, el otro día estuve preparando bienmesabe casero, para un helado que tengo pendiente publicar.
Tu tarta, no lo dudo, además de una altura estupenda, el sabor debe ser increible. El bienmesabe, es cierto que para comerlo sólo no es, pero bañar según que cosas, me parece un manjar. En casa gusta, y mucho.
Te deseo mucha suerte, esta tarta es de premio!!!
Besotes, mi niña, buen finde.

Isa dijo...

Pues yo nunca había visto el Bienmesabe en bote. Te diré que cuando te acostumbres a la thermomix verás que la base de galletas la haces en 20 segundos y sin necesidad de derretir la mantequilla.

Trini Altea dijo...

Cuando he visto la foto en pequeñillo ya he pesado .... Estoy me gusta despues viendo los ingredientes y elavoracion se me hace la boca agua.

Pepi Gomez dijo...

Hola Carolina,
una tarta deliciosa, a mí este tipo de tarta mousse me encanta para postre.Y el bienmesabe no lo habia visto nunca antes.
Te deso suerte

Un saludo

la cuchara de madera dijo...

Hola Carolina, que eres la reina de las tartas nos lo demuestras con cada una que haces, y esta de bienmesabe está buenísima, muy buena idea , suerte en el concurso que además la elaboras con productos de la isla, un beso

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA dijo...

Carola, que pintaza, yo sigo con la idea de tu libro, dirás que soy una pesada ...pero veo algo que tal vez no ves tu... y es tu mano a la hora de preparar y presentar todo.
Tienes don de chef, hazme caso!!!
Besos

Bego dijo...

Ay mi Caro linda, qué buena mano tienes para todo: salado o dulce, pero estas tartas las bordas , te quedan superior !!!
No podrías haber hecho otra mejor para presentar al concurso. Te deseo muchísima suerte porque te la mereces sin duda.
Besinos mil.

Las chachas dijo...

Pues mucha suerte en el concurso. La tarta te ha quedado muy rica. Nos gustan mucho para el veranito. Besos

Anónimo dijo...

Hola carol dios mio esta sera la siguiente vaya pinta. Canariona

Anónimo dijo...

Donde compraste el aro para la tarta que la pones dirertamente en el plato donde lo sirves. Canariona

Marisa dijo...

Holaaa, que maravilla de tarta, no conocía este producto de tu tierra que tiene que ser la leche!
Espero que tengas mucha pero que mucha suerte en el concurso porque eres la reina de las tartas, las presentas como nadie!
Un besoooo

patri dijo...

Que maravilla!!,,no he visto a nadie que tenga tan buena mano para las tartas semifrias que tu,te salen estupendas.
No conocia yo el bienmesabe fijate,yo siempre creí que era un postre no un ingrediente,pero es bueno saberlo
un beso

Cocina con Reina dijo...

Que pinta mas buena tiene la tarta,cuando he leido lo del bienmesabe he venido corriendo a ver que era, y claro es dulce!.
Por el sur, el bienmesabe, no es un pescado como te han dicho, es un aliño que se le echa al pescado,cazón,pintarroja etc....muy rico, pero eso que es como el dulce de leche??....suerte aunque no la necesitas.besos

Viví Taboada. dijo...

pero que rico tiene que estar este mousse tiene una consistencia impresionane, como me gusta!! BICOS

Lidia de la O Mancilla dijo...

Claro que no podías faltar, y yo intuía que era con una tarta tipo mousse. Haces bien en dar a conocer los productos de tu tierra, ¿qué mejor forma de promocionarlos que dándonos recetas para usarlo?. Yo nunca he probado el bienmesabe, pero seguro que me gustará. La tarta, como todas es estupenda, espero que tengas mucha suerte en el concurso. Besos.

Maria Dolores dijo...

Pero que pinta mas rica tiene, desde luego que te ha quedado impresionante. El bienmesabe no lo he probado nunca voy a ver los ingredientes para hacerme una idea.
Saludos

Lola-PAN FRITO O REBANAS dijo...

Desde luego Carolina, con las tartas no hay quien te gane, a cual más rica y cual más perfecta. Este que quieres que te diga, maravillosa, como todas.
Besos. Lola

Merchi dijo...

La tarta tiene una pinta riquísima Carolina, y si es tipo mousse menuda delicia llevársela a la boca. Como te quedan de bien, reina.


besines

CARMEN dijo...

Ay querida como me gustan tus tartas mousse de lo que sea porque todas tienen un aspecto extraordinario.
Cuando estuve la última vez en Canarias, bueno cuando te conocí, fuimos a visitar la fábrica de licores Aruca hice buen acopio de botellitas entre las que se encuentra el bienmesabe Arehuca y quieres creerte que todavía no lo he utilizado, no tengo remedio. Besos corazón y para esa nenita guapa un mordisquito.

Norma2 dijo...

Caro, te cuento que en Venezuela hay un postre llamado bienmesabe que es a base de coco. En Málaga hay uno a base de almendras. Quién copió a quién no lo sé, pero seguramente los venezolanos a falta de almendras usaron su producto que es el coco que abunda.
Besos

asj dijo...

No conocía el bienmesabe y la verdad es que me ha entrado mucha curiosidad, tremenda te ha quedado.

besos

Mar Izvaz dijo...

Pues no conocía éste producto y ya veo que tiene un montón de usos.. madre mía como me iba a poner yo con las comidas de las islas. Si voy para alli, no vuelvo a España!!! jajajajaj
la tarta una auténtica maravilla.
Ahhh, por cierto, estoy de sorteo, pásate por mi bloguico y si quieres apúntate!!
http://mibloguicodecocina.blogspot.com.es/2013/06/sorteo-2-lotes-cola-cao-con-cofre-de.html

Carolina dijo...

Hola Canariona. Mira el aro que uso es uno de esos de un molde desmontable, que tienen su base y todo. Si quieres puedes hacer la tarta directamente en el molde, pero yo creo que queda más bonita presentada en un plato. AL poner la base de galletas bien selladita y como la mezcla es bastante densa lo puedes usar directamente en el plato que no se te sale nada. Eso sí, que esté bien rectito no te vaya a pasar como una de mis hermanas que usó uno que estaba un poco empenado con una tarta y se le salió el relleno.
Si te animas a hacerla ya me cuentas, te aseguro que no te van a arrepentir.
Besitos

Isabel Morenisa dijo...

Deliciosamente bonita te ha quedado!!
Se ve con una textura tan apetecible que dan ganas de meter la cuchara por la pantalla.
Te felicito y te deseo suerte.
Un besazo y buen finde.

Alejandra Morán dijo...

Esta tarta tiene que estar rica, rica Carolina. Me ha llamado la atención el Bienmesabe, nunca había oído hablar de ello. Besitos y buen finde

lolines dijo...

La tartasen sacional muchisima suerte en el concurso

lola dijo...

enganchaita me tienes a tus tartas, cual de todas más rica, no conozco ese producto pero en cuanto tenga oportunidad lo meto pa la saca


¡¡besos¡¡

lola dijo...

enganchaita me tienes a tus tartas, cual de todas más rica, no conozco ese producto pero en cuanto tenga oportunidad lo meto pa la saca


¡¡besos¡¡

Antuan dijo...

Que buena se ve esta tarta,el titulo le biene como anillo al dedo,bien mesabe y es verdad que sabe bien,

Besitos

María dijo...

Mi preciosa Carolina, tambien para mi mi Reina de las tartas, que preciosidad, y que rica tiene que estar esta, desde luego que tienen que saber bien a todo el que tenga la suerte de probar, una tarta de altura nunca mejor dicho. Mil besicos preciosa

María dijo...

Mi preciosa Carolina, tambien para mi mi Reina de las tartas, que preciosidad, y que rica tiene que estar esta, desde luego que tienen que saber bien a todo el que tenga la suerte de probar, una tarta de altura nunca mejor dicho. Mil besicos preciosa

Mila dijo...

Tendré que hacerla porque menudo corte que tiene, que delicia.
besos

garlutti dijo...

Carolina no eres la única ..a mi también me encanta hacer este tipo de tartas , no conocia con ese nombre bienmesabe pero si la mezcla por cierto gracias por la web tradicional me encantó . La tarta se ve fantastica ese también es el tamaño que me gusta hacer . Buen fin de semana y suerte en el concurso ... besos

GOLONSEGUS dijo...

No conocia el bienmesabe, pero ya andaré pendiente... pues la tarta se ve deliciosa!Suerte en el concurso.
He estado viendo tus flamenquines, y he tomado nota, que sabia tu madre...!
Besitosss.

doris dijo...

Felicidades, se ve deliciosa y tipicamente Canaria.Gracias Carolina y mucha suerte con el sorteo.Besos

Julia Gonzalez dijo...

Solo verla ya puedo decier "bien me sabe", que rica y que preciosa presentación Carolina, ya echaba yo de menos tus tartas mousse que son gloria bendita.
Besos

Julia Gonzalez dijo...

Mucha suerte en el concurso!!

Morguix dijo...

No conocía yo el bienmesabe canario (sí el andaluz, en versión dulce y salada). Pero, si está hecho con almendras, sé que me gustará.
Como tu tarta mousse, que, como siempre, está perfecta. Tengo pendiente copiarte alguna, que me da envidia siempre que las publicas, jejeje.
Un beso grande, guapa.

COCINA DE UNA BANCARIA ESTRESADA dijo...

Pero que maravilla, esto tiene que estar muy muy rico. Besos. Yolanda.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

No he probado este dulce, creo que no lo he visto, pero me fijaré, me encantan tus tartas mousse, siempre nos das alguna idea.
El corte queda perfecto.
Besos.

Encarnita dijo...

Eres la reina de las tartas mousse te quedan genial.No conozco el bienmesabe pero con ese nombre tiene que estar muy rico y la tarta estará buenisima. Suerte en el concurso.besinos

Mosquis (Mª José) dijo...

Carolina, no he probado nunca el bienmesabe, pero tal como lo describes debe estar muy bueno. Creo que tienes ya el master en tartas mousse, te salen de lujo!
besiños y suerte en el concurso

sofiaaurora dijo...

No conocía este producto, pero si tu nos lo recomiendas, ya estoy buscandolo, por cierto la tarta impresionante, besos
Sofía

Pucherito dijo...

!Menuda pinta tiene esta tarta!
Yo cuando he ido a Canarias he probado el bienmesabe y reconozco que me encanta........!Uhm!
Besitos

Marta dijo...

Deliciosa tarta Carolina, yo tengo el problema con las mousses a la hora de mezclar el merengue, por más que lo hago con cuidado al final se me baja.
Te quedó de lujo.
Besitos guapa

Adassa dijo...

qué bueno Carolina y qué canario!!! Me encanta tus tartas canarias promotoras de las islas! XD

Tienes una originalidad y una paciencia encima, que más quisiera tener yo la mitad!!!


un abrazo fuertote! :)

ROCIO dijo...

Siempre te digo que eres la reina de las tartas mousse, pero con cada una que pones te superas Carolina. Te quedan en un punto impresionantemente perfecto, así que espero que tengas suerte en el concurso.
Besitos.

Anónimo dijo...

Hola carolina quiero hacer la tarta para el cumple de mi hermano lo que tengo un par de dudas de cuantos gramos es el bote de bienmesabe para la cobertura?? Y otra cosa no se queda muy dulce ya que el bienmesabe como sabes es muy dulce??? Canariona.

Carolina dijo...

Hola Canariona.
Mira el bote de la cobertura es exactamente igual que el de la mousse, 360 cl si mal no recuerdo.
No te preocupes que aunque el bienmesabe de por sí es tan dulce que resulta empalagoso, al estar en mousse queda muy suave y la cobertura sólo le aporta un puntito más de dulzor.
Puedes hacerla tranquila que verás que triunfas con ella.
Ya me contarás
Besitos