Tomillo, laurel y otras cosas de comer.

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

martes, diciembre 13, 2016

Hoy les traigo una propuesta para alguna de las comidas o cenas navideñas.
Siguiendo con mi línea, se trata de una propuesta con pocas grasas y bastante ligera.
Además preparamos a la vez la carne con su guarnición con lo que ya adelantamos bastante trabajo.
Otra opción sería preparar la misma receta pero con un lomo de cerdo, aunque en ese caso aumentaríamos las grasas de la receta.
Los ingredientes que usé fueron:

Una pechuga de pavo de un kilo aproximadamente. (Le pedimos al carnicero que nos la abra para rellenar).
10 ó 12 papas pequeñas.
Dos manzanas.
Una cebolla.
100 gr. de bacon.
12 ciruelas pasas.
Sal.
Pimienta.
Cuatro dientes de ajo.
Un puñado de perejil.
Medio vaso de vino blanco.
Aceite de oliva.

Empezamos pelando y picando bien pequeña la cebolla.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y echamos la cebolla. Dejamos que vaya pochando.

Mientras pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en trocitos pequeños.

La incorporamos a la sartén, removemos y dejamos que se siga cocinando.

Picamos las ciruelas pasas.

Las añadimos a la sartén junto con el bacon. Echamos una cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Removemos y dejamos que se vaya haciendo.

Mientras preparamos la picada que nos servirá para condimentar la carne.
Ponemos en el vaso de la batidora los ajos pelados, el perejil, sal, pimienta y el vino blanco.
Batimos hasta que esté medio triturado.

Una vez que tengamos el sofrito hecho apagamos y lo dejamos entibiar.

Ponemos a calentar el horno a 190º.
Abrimos la carne y la espolvoreamos con sal y pimienta.

Repartimos el relleno encima de la carne.

Enrollamos y atamos con hilo de cocina. (También podemos utilizar una de esas mallas para bridar la carne). El relleno que se nos salga lo reservamos.

Trasladamos la carne a una bandeja que pueda ir al horno y ponemos alrededor el relleno que nos haya sobrado.

Colocamos las papas, con su piel y bien lavadas, alrededor de la carne y regamos con la picada.

Metemos la bandeja en el horno y dejamos que se cocine durante una hora aproximadamente, hasta que al pinchar la carne los jugos que desprenda sean limpios y claros.
Cada 15 minutos más o menos regamos la carne con el jugo de la cocción. Yo lo hago con una jeringa que resulta bastante cómoda.